Капуста, квашенная с острым перцем

Белокочанную капусту вымойте, обсушите, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку. Нашинкуйте соломкой. Это можно сделать с помощью большого ножа, терки-мандолины, шинковки с 2 лезвиями.

Небольшие сладкие морковки очистите, а затем натрите на крупной терке. Вы можете использовать специальную терку для овощей по-корейски – с ней ломтики получатся особенно аккуратными и красивыми.

Острый перец вымойте, хорошо обсушите, разрежьте пополам вдоль. Удалите плодоножку с семенами и все перегородки. Каждую половинку нашинкуйте наискосок тонкими полосками. Работать со жгучим перцем лучше в перчатках.

Переложите капусту вместе с морковью на чистую рабочую поверхность. Посыпьте сахаром и солью. Руками в перчатках перемешайте и разомните овощи, чтобы они быстрее пустили сок. В самом конце добавьте острый перец, снова аккуратно перемешайте.

Тщательно вымойте с содой стеклянную банку объемом 3 л. Обсушите. Максимально плотно утрамбуйте капустную массу в банку. Теперь, когда овощи пустили сок, сделать это будет проще, а сам процесс брожения начнется быстрее. Следите, чтобы до конца горлышка оставалось 3–4 см свободного пространства.

Если вы хорошо размяли овощи, а затем плотно их утрамбовали, то жидкости в банке должно быть достаточно. Если вдруг ее не хватает, влейте немного холодной питьевой воды так, чтобы она только-только покрывала капусту. Накройте банку марлей, поставьте в таз и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Обратите внимание, что гнет здесь не нужен.

Ежедневно делайте проколы до самого дна банки с помощью деревянной шпажки. Это нужно для отведения газов, образующихся в процессе брожения. Рассол в банке может начать пениться и выливаться через край – это совершенно нормально. Просто выбросьте все, что «убежало», а горлышко прикройте чистой марлей.

Скорость брожения напрямую зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем интенсивнее процесс. Примерно через 3 дня рассол перестанет пениться, появится характерный запах квашеных овощей, капустная соломка станет полупрозрачной. Это значит, что квашенная капуста с чили перцем готова.

Банку с капустой накройте плотной полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или в холодный погреб. Так вы остановите процесс брожения, и овощи не перекиснут. Приготовленная таким образом квашеная капуста может храниться несколько месяцев.