13 марта 2015 / gastronom

Буйабес не по-марсельски

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию bouillabaisse marseillaise произошел действительно из Марселя – рыболовной Мекки Франции, очень скоро он распространился по всему Лазурному берегу, а затем и по всей Франции. Но так как в самом Марселе буйабес уже давно превратился в туристический аттракцион, есть его надо в любом другом месте. И этим местом может стать ваша кухня

 

Буйабес не по-марсельски
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,8 кг барабульки
  • 1 небольшой угорь
  • 10 мелких крабов
  • 1,3 кг морского окуня
  • 1,3 кг морского черта
  • 1,3 кг морского петуха
  • 1,3 кг солнечника
  • 900 г спелых помидоров
  • 4 средние луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 веточки укропа
  • 1 веточка петрушки
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 лавровый лист
  • кожура 1 маленького апельсина
  • 1 ст. л. нитей шафрана
  • соль, свежемолотый черный или белый перец
  • соус руй и гренки для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Выпотрошите и почистите всю рыбу. Удалите жабры, промойте рыбу и обсушите. Угря разрежьте на 4 части.
Шаг 2
Лук тонко нарежьте. Помидоры разрежьте на 4 части. Чеснок измельчите. В большой широкой кастрюле с толстым дном на сильном огне разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук и чеснок.
Шаг 3
Добавьте помидоры и томатную пасту. Убавьте огонь до среднего. Влейте в кастрюлю 3 л воды. Положите укроп, петрушку, лавровый лист и апельсиновую кожуру.
Шаг 4
Добавьте барабульку, угря, другую мелкую рыбу и целых крабов. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на среднем огне без крышки 20–25 мин.
Шаг 5
Удалите зелень, лавровый лист и апельсиновую корку. Посолите и поперчите суп. Положите солнечника и морского черта. Добавьте шафран. И если теперь вода не покрывает всю рыбу, долейте еще. Готовьте 10 мин.
Шаг 6
Положите морского петуха и окуня. Варите еще 5–6 мин.
Шаг 7
Подавать буйабес следует так: на большое блюдо вынимаются вся крупная рыба и крабы (можно сразу разделать на филе). Оставшийся суп разливается по тарелкам. Отдельно подаются гренки и соус руй.
Кстати

Рецептов буйабеса существует огромное количество. Но каким бы вы ни воспользовались, главное – методично следовать инструкции. Если какой-то рыбы не хватает, ничего страшного. А вот другую лучше не добавлять. Хотя лангусты и лангустины вполне приветствуются. И еще: если вас смущают кости из мелкой рыбы, можете процедить бульон через сито. Рыбу же, которая в нем останется, лучше протереть деревянной толкушкой для картофеля. К буйабесу подойдет легкое розовое вино.

Время подготовки
40 мин
Время готовки
50 мин
Количество порций
12
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книга Гастронома: французская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Буйабес Буйабес

Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и ...

Рыбный суп Рыбный суп

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный ...

Французские супы Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Марина495 8 апреля 2015

Вот это рецепт! Я еще такого не готовила, хоть и сама очень люблю французскую кухню. А рыба и морепродукты - это моя слабость!