Синья

Name: Синья
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: еврейская
Ingredients: 4 сибаса длиной до 25 см; 20 виноградных листьев (свежих или маринованных); 10 зубчиков чеснока; по 1 пучку кинзы и петрушки (по 3-4 стебля на рыбину); 2 лимона; крупная соль, свежемолотый черный перец; оливковое масло; 1/2 стакана пасты тхины; сок 1 лимона; 1 маленький пучок кинзы; 2 зубчика чеснока; крупная соль, свежемолотый черный перец

Это блюдо средиземноморской кухни очень любимо евреями Иерусалима, Триполи, Касабланки и Бейрута. И это несмотря на то, что в Иерусалиме вовсе нет моря! Для него лучше всего подойдет именно морская рыба небольшого размера – сибас, денис, кефаль. Виноградные листья сохранят ее сочной и придадут тонкий аромат, а легкий и питательный соус сделает блюдо законченным. Жарким летом особый гарнир к такой рыбе вовсе не нужен – салата из свежих овощей будет вполне достаточно. Бокал белого или розового вина – и перед вами обед, достойный царского стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 сибаса длиной до 25 см
20 виноградных листьев (свежих или маринованных)
10 зубчиков чеснока
по 1 пучку кинзы и петрушки (по 3-4 стебля на рыбину)
2 лимона
крупная соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
1/2 стакана пасты тхины

Для соуса:

сок 1 лимона
1 маленький пучок кинзы
2 зубчика чеснока
крупная соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте виноградные листья. Если вы используете свежие, то ошпарьте их кипятком. Если же у вас листья маринованные, то промойте их холодной водой от соли.

Шаг 2

Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности, жабры и плавники.

Шаг 3

В каждую рыбину вложите по 2 зубчика чеснока, свернутые узлом стебли петрушки и кинзы. Посыпьте рыбу сверху солью и перцем. Выжмите сок из одного лимона и полейте рыбу, а затем смажьте ее оливковым маслом. Оберните каждую тушку виноградными листьями, оставляя голову открытой, и положите в форму с бортиками.

Шаг 4

Отдельно смешайте сок еще одного лимона, 125 мл холодной питьевой воды и 3 ст. л. оливкового масла. Очистите и порубите 2 зубчика чеснока, добавьте в смесь. Налейте в форму к рыбе.

Шаг 5

Закройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, готовьте 20 мин.

Шаг 6

Для соуса разведите тхину в 1,5 стаканах холодной воды, посолите, поперчите, влейте лимонный сок. Мелко порубите чеснок и кинзу. Добавьте чеснок и зелень в соус, перемешайте.

Шаг 7

Выньте рыбу из духовки, снимите фольгу. Залейте рыбу соусом и отправьте в духовку еще на 10 мин.

Кстати

Подавайте рыбу, посыпав зернами граната, – как гласит известный анекдот: «Во-первых, это красиво!»