Граните, сорбеты, мороженое, лед
27 февраля 2015 /
gastronom
Мороженое с белым шоколадом, мятой и чили
Это удивительное мороженое – не слишком сладкое и в меру острое – можно подавать как в завершение вечера, так и между переменами блюд. Если для следующего блюда в организме явно мало места, такого рода «перекусы» обычно помогают все правильно организовать там внутри.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г хорошего (швейцарского, бельгийского или французского) белого шоколада
- 1 крупный не очень острый красный перец чили
- маленький пучок мяты
- 8 желтков
- 1/2 стакана сахара
- 400 мл сливок жирностью 10% 300 мл
- сливок для взбивания (33%–35%)
- щепотка кайенского перца
- 1 щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У чили удалите семена и белые перегородки. Мякоть мелко порубите. Листья мяты снимите со стеблей, стебли свяжите ниткой и слегка разомните пальцами. Влейте сливки жирностью 10% в сотейник, положите стебли мяты и чили,поставьте на очень маленький огонь и прогрейте до кипения, но не кипятите. Удалите стебли мяты, добавьте кайенский перец и соль.
Шаг 2
В жаропрочной миске разотрите желтки с сахаром добела. Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на 1/3 наполненную слабокипящей водой. Взбивая венчиком, постепенно влейте сливки с чили. Готовьте, взбивая, пока смесь слегка не загустеет, 10–15 мин. Снимите с огня.
Шаг 3
Шоколад поломайте на небольшие кусочки, положите в другую жаропрочную миску того же размера и растопите на той же водяной бане. Смешайте содержимое двух мисок, переставьте в большую миску, наполненную льдом, и полностью остудите, время от времени помешивая, минимум 30 мин.
Шаг 4
Сливки для взбивания взбейте в стойкую пену. Листочки мяты очень мелко порубите. При помощи силиконовой лопаточки, мешая снизу вверх, добавьте сливки и мяту в шоколадную массу с желтками и чили. Переложите смесь в машинку для приготовления мороженого и заморозьте согласно инструкции.
Кстати
Это мороженое можно сделать из темного шоколада. Лучше всего брать горький, с содержанием какао больше 70%. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Если у вас нет машинки для приготовления мороженого, поставьте получившуюся массу в морозильник, накрыв миску пленкой. Вынимайте каждые 15 мин. и взбивайте миксером, затем опять накрывайте пленкой и ставьте обратно. Приготовленное таким образом мороженое тоже очень вкусное, но не такое гладкое, как в машинке, и требует много внимания.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Граните, сорбеты, мороженое, лед
Что приготовить на романтический ужин
Приготовить ужин на двоих может оказаться не простой задачей, особенно для хозяйки, привыкшей ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Оксана, с шоколадом (в отличие от сыра) у нас все в порядке. на рынке есть белый шоколад "для еды" производства Швейцарии, Германии и Франции, а также несколько видов кондитерского шоколада в "каплях" - для профессионалов. но по сути он оказывается дешевле шоколада в пачках едва ли не в два раза.
Где вот такой сейчас хороший шоколад найти то...
