Главная
Рецепты
Блюда с томатной пастой
Суп из цыпленка с кускусом

24 февраля 2015 г.

Суп из цыпленка с кускусом

Name: Суп из цыпленка с кускусом
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 1 цыпленок весом 1,5 кг; 100 г среднего кускуса; 2 средние луковицы; 2 больших спелых помидора; 20 г очищенных фисташек; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. хариссы; 1 ч. л. сахара; горсть листьев петрушки; горсть листьев кинзы; 1 ч. л. сухой измельченной мяты; 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1 палочка корицы; 1/2 ч. л. молотой зиры; 1/2 ч. л. молотой паприки; соль

gastronom

24 февраля 2015 г.

К рецепту

К нашему большому огорчению, путешествие в Алжир уже много лет – крайне опасное дело. Не будем разбираться в политической подоплеке этой ситуации. Просто выразим надежду, что когда-нибудь здравый смысл победит и мы сможем насладиться прекрасной едой в небольших ресторанчиках на улицах древнего Аль-Джазаира. А пока давайте приготовим их дома.

Сложность: средне

Подготовка: 50 мин

Порций: 8

Готовка: 1 ч 20 мин

СупВаркаАлжирская кухняОбедДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 цыпленок весом 1,5 кг

100 г среднего кускуса

2 средние луковицы

2 больших спелых помидора

20 г очищенных фисташек

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. хариссы

1 ч. л. сахара

горсть листьев петрушки

горсть листьев кинзы

1 ч. л. сухой измельченной мяты

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1 палочка корицы

1/2 ч. л. молотой зиры

1/2 ч. л. молотой паприки

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вырежьте из цыпленка 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крылышка с плечом и 2 филе грудки. Удалите кожу. Лук измельчите. Помидоры опустите на 1 мин. в кипящую воду, затем переложите в миску с холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части и удалите семена. Фисташки измельчите.

Шаг 2

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Порциями обжарьте цыпленка на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите на блюдо.

Шаг 3

Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю лук и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте зиру, паприку и хариссу. Верните в кастрюлю цыпленка, влейте 1 л кипящей воды и доведите суп до кипения.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту, сахар, корицу и соль. Доведите еще раз до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 1 ч.

Шаг 5

Шумовкой выловите из супа куски цыпленка. Дайте остыть, снимите мясо с кости и разберите его на тонкие волокна. Верните мясо в кастрюлю, влейте еще 500 мл кипящей воды, дайте закипеть и сразу же, постоянно размешивая, добавьте кускус. Уменьшите огонь, добавьте фисташки, измельченные листики петрушки, кинзы и сухую мяту. Готовьте без крышки 20 мин. Подавайте очень горячим.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Харисса – самая известная североафриканская приправа. Ее используют при приготовлении самых разных блюд, а также подают как соус к мясу, рыбе и овощам. Ее довольно легко приготовить дома – скажем, хариссу из запеченных чили. Запеките 1 кг острых красных перцев чили, сбрызнув их 2 ст. л. оливкового масла, в разогретой до 220 °С духовке, 10 мин. Положите в герметичный пакет на 20 мин., затем удалите плодоножки и кожицу. Очистите 1 головку чеснока и измельчите вместе с перцами в ступке или блендером. Добавьте растертую с солью зиру по вкусу, перемешайте. Положите в герметично закрывающуюся банку и залейте оливковым маслом. Харисса может очень долго храниться в холодильнике.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Большая энциклопедия Гастронома

#цыпленок #помидоры #лук #кускус #фисташки #варка #суп #обед #алжирская кухня #харисса