Name: Шоколадно-ореховое пирожное с грушами
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 8 белков; 1 стакан сахара; 3/4 стакана сахарной пудры; 200 г молотого фундука; 1,5 ст. л. муки; 170 мл молока; 2 ст. л. сахара; щепотка ванилина; 2 желтка; 1/2 ст. л. муки; 1/2 ст. л. крахмала; 120 г сливочного масла; 1,5 ч. л. сливок жирностью 10%; 50 г темного шоколада (70% какао); 3 консервированные груши; сахарная пудра для присыпки

Шоколадно-ореховое пирожное с грушами

Говорят, что груши с шоколадом были любимым сочетанием австрийских императоров. Ну что ж, раз им нельзя жениться по любви, то нужно эту неприятность чем-то компенсировать...

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 белков
1 стакан сахара
3/4 стакана сахарной пудры
200 г молотого фундука
1,5 ст. л. муки

Для крема:

170 мл молока
2 ст. л. сахара
щепотка ванилина
2 желтка
1/2 ст. л. муки
1/2 ст. л. крахмала
120 г сливочного масла
1,5 ч. л. сливок жирностью 10%
50 г темного шоколада (70% какао)
3 консервированные груши
сахарная пудра для присыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для крема разотрите венчиком желтки со 100 г сахара, добавьте просеянную муку и крахмал. Молоко с ванилином и 1 ст. л. сахара доведите до кипения, но не кипятите. Влейте небольшую часть молока в желтковую смесь, перемешайте. Затем добавьте ее в оставшееся горячее молоко и тщательно взбейте, чтобы не было комков.

Шаг 2

Верните кастрюлю на огонь, дайте закипеть, затем варите крем, постоянно помешивая, 1 мин. Снимите с огня, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, сливки и измельченный шоколад, тщательно перемешайте. Перелейте крем в миску и остудите.

Шаг 3

Для основы смешайте просеянную муку, сахарную пудру и молотый фундук. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, в густую пену. Аккуратно соедините взбитые белки со смесью муки и фундука. Переложите половину получившегося теста в кондитерский мешок без насадки. Противень накройте листом пергамента. Выдавите тесто по спирали на пергамент, начиная с центра, в круги диаметром 6–7 см. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 8 мин. Верх коржей должен иметь хрустящую корочку, а сердцевина оставаться мягкой. Снимите коржи с противня вместе с пергаментом и дайте остыть. Так же испеките остальные коржи. Удалите с коржей пергамент.

Шаг 4

Груши нарежьте тонкими пластинами. Положите половину коржей на блюдо, промажьте их половиной получившегося крема. Ровным слоем разложите пластины груш, выложите оставшийся крем. Накройте остальными коржами и поставьте пирожные в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Хозяйке на заметку

Смесь муки, сахарной пудры и фундука надо всыпать во взбитые белки тонкой струйкой. Для этого существует очень простое приспособление. Лист плотной бумаги сложите вдоль пополам, проведите по сгибу ногтем. Разверните лист – получится своеобразный желобок. Пересыпьте муку на бумагу и по желобку всыпьте в белки.

Время подготовки

1 ч 10 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

ово-лакто

Технология

Выпекание

Повод