11 февраля 2015 / Ася Лейкина

Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами

Food-блогер и специалист по здоровому питанию Ася Лейкина приготовила облегченную версию классического блюда французской кухни - телятину бланкетт (Blanquette de Veau). Данный вариант подходит для диабетического и диетического питания. Получилось сочное нежное мясо с деликатным соусом и богатыми переливами вкуса.

Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами
Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами 2
Рагу из телятины с белым соусом, шампиньонами и глазированными овощами 3
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Для телятины:
  • Телятина, лопатка 700 г - 1 кг
  • Масло оливковое - 1 ч. л.
  • Шампиньоны – 150 г (5-6 шт)
  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Вино белое сухое 75 г
  • Зелень - тимьян, укроп, эстрагон (тархун), кинза - по 3-5 веточек
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Вода – около 500 г
  • Молоко обезжиренное - 100 г
  • Желтки яиц - 2 шт.
  • Мука цельнозерновая пшеничная 1 ст.л
  • Масло сливочное - 1 ст. л.
  • Перец - 1 щепотка (лучше свежемолотый)
  • Соль - 1 ч.л.
  • Для глазированных овощей:
  • Морковь - 1 шт.
  • Репа - 1 шт.
  • Кольраби - 1 шт.
  • Вода – около 100 г
  • Масло оливковое 1 ч.л
  • Стевия – 1/8 ч.л
  • Соль - 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Зачистить телятину от пленок, нарезать кубиками примерно 2 см. Лук, чеснок и листья укропа, кинзы и эстрагона без стеблей мелко порубить. Шампиньоны порезать на четвертинки.
Шаг 2
Из веточек тимьяна, стеблей без листьев тархуна, укропа, кинзы и лаврового листа сделать «букет гарни» - связать в пучок кулинарной нитью.
Шаг 3
Желтки смешать с молоком.
Шаг 4
Сливочное масло пальцами перетереть с цельнозерновой мукой, сформировать комочек, «бер манье» – понадобится для загущения соуса. Благодаря тому, что масло обволакивает муку, в горячем соусе оно постепенно растворится и нас не будет проблем с комочками.
Шаг 5
В сотейнике или сковороде с высоким бортиком на среднем огне в чайной ложке оливкового масла слегка (без зарумянивания) обжарить телятину. Добавить шампиньоны и также слегка обжарить. Лук и чеснок также обжарить до прозрачности. Влить белое вино и полностью выпарить (это важно, чтобы не оставался неприятный алкогольный привкус и остался только вкус). Залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. Тушить на малом огне с приоткрытой крышкой 30 минут.
Шаг 6
Через 30 (попробуйте телятину, она должна быть уже очень мягкой; если нет – прибавьте еще 10-15 мин) слегка посолить и поперчить, выложить мясо и шампиньоны, жидкость процедить и вернуть в сотейник. Немного уварить, затем по кусочкам добавить наш комочек бер манье (смешанного с цельнозерновой мукой масла), постоянно помешивая венчиком. Возможно, понадобится не весь приготовленный комочек. Соус заметно загустеет, но будет еще немного жидковатым. Часть соуса добавить к смеси молока с желтками, перемешать, затем соединить с оставшимся соусом, довести до кипения и кипятить на малом огне, взбивая венчиком, 2-3 мин до загустения. Добавить рубленую зелень. Если планируете подавать на большой плоской тарелке – соус надо вылить вначале, на него поместить мясо и грибы, украсить глазированными овощами. Если подача будет в глубокой порционной чаше или горшочке, можно вернуть мясо к соусу, прогреть все вместе и выложить в порционную посуду, украсив овощами.
Шаг 7
Глазированные овощи можно начинать готовить через 20 минут тушения мяса. Заранее вырезать ложкой-нуазеткой шарики или нарезать кубиком 2 см морковь, репу и кольраби.
Шаг 8
Выложить одним слоем плотно друг другу в сотейник или сковороду с высоким бортиком, добавить воды, чтобы она доходила до верха овощей, соль, стевию и оливковое масло. На небольшом огне полностью выпарить воду. В процессе не перемешивать, можно лишь иногда встряхивать сотейник. Когда вода выпарится, продолжать держать овощи на небольшом огне постоянно встряхивая и обжаривая без изменения цвета, чтобы остатки масла со стевией обволокли овощи и сделали их блестящими. Овощи немного карамелизируются за счет своих собственных сахаров. Copyright © Ася Лейкина
Полезный совет

Подавать горячим с цельнозерновым хлебом.

Хозяйке на заметку

Стевия – натуральный бескалорийный заменитель сахара из листьев медовой травы, характеризуется отсутствием побочного действия на организм, слаще сахара в 180-200 раз. Выпускается в виде сухой травы для отваров, жидкости, таблеток, мелкокристаллического порошка. Для кулинарных целей удобно пользоваться переработанной стевией в виде белого кристаллического порошка стевиозида.

Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыбный тартар легко Рыбный тартар

Мы вам можем дать один бесценный совет. Рыбный тартар – тестовое блюдо любого французского ...

Тапенада легко Тапенада

Tapenade – типично провансальское блюдо, ведь именно в этой французской провинции произрастает ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев