9 февраля 2015 / gastronom

Шоколадно-ореховые меренги

Сколько лет мы были свято уверены в том, что эти печенья называются безе! Воздушные, хрустящие, они вечно разламывались в самый неподходящий момент и засыпали белыми крошками стол и пол, коварно заваливаясь под рубашку... Так вот: меренги поступают точно так же. Начинайте готовить за 5 ч до подачи

Шоколадно-ореховые меренги
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для карамели:
  • 100 г орехов кешью
  • 2/3 стакана сахара
  • 1 ст. л. растительного масла
Для крема:
  • 150 мл сливок жирностью 35%
  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г сметаны жирностью 20%
Для меренг:
  • 50 г кэшью
  • 6 белков
  • 1,6 стакана сахара
  • щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для меренг измельчите орехи в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.
Шаг 2
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок.
Шаг 3
2 противня застелите листами пергамента. На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5–6 см. Выложите при помощи мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 45 мин. Оставьте в слегка приоткрытой духовке до полного остывания, примерно 1 ч.
Шаг 4
Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место (не в холодильник!) на 2 ч.
Шаг 5
Сделайте карамель с орехами (см. стр. 18). Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.
Полезный совет

Готовя ореховую карамель, выкладывайте на фольгу обжаренные и порубленные орехи очень тонким слоем. Поливать сахарным сиропом лучше с помощью столовой ложки, тогда слой карамели будет относительно ровным.

Время подготовки
4 ч 30 мин
Время готовки
1 ч 45 мин
Количество порций
12
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книги Гастронома: про шоколад
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

орехи, шоколад, меренги,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Профитроли с шоколадом сложно Профитроли с шоколадом

Если есть возможность, попробуйте приобщить к выпечке профитролей детей. То, что происходит в ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев