Name: Свинина, тушенная по-красному
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2-4
Cuisine: китайская
Ingredients: 500 г постной свинины; 5–6 толстых стеблей зеленого лука, только белая часть; 5 см корня имбиря; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. сахара; 1 звездочка бадьяна; 1 ч. л. молотой корицы; 2 ст. л. рисового или сухого белого вина; 4 ст. л. темного соевого соуса; 3 ст. л. арахисового масла; соль; 1 цукини; 1 яйцо; 100 г кунжута; 4 ст. л. кукурузного крахмала; 2 ст. л. соевого соуса; арахисовое масло для жарки

Свинина, тушенная по-красному

В Китае тоже очень любят большие застолья, которые, как это ни странно, несколько напоминают наши русские. Китайцы, так же как и мы, ставят на стол сразу много-много разных закусок, затем подают основное блюдо. И на этом сходство заканчивается. После горячего в Китае подают суп, а роль десертов там настолько незначительна, что о них и говорить не стоит. Этот рецепт, родившийся в Шанхае, называют «красным» не потому, что блюдо получается исключительно красивым, а потому, что белое мясо свинины, обжаренной в карамели с соевым соусом, действительно приобретает красноватый оттенок. Если вы устраиваете праздник за городом, приготовьте ее на открытом огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г постной свинины
5–6 толстых стеблей зеленого лука, только белая часть
5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. рисового или сухого белого вина
4 ст. л. темного соевого соуса
3 ст. л. арахисового масла
соль

Для гарнира:

1 цукини
1 яйцо
100 г кунжута
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. соевого соуса
арахисовое масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белую часть зеленого лука мелко нарежьте. Имбирь и чеснок измельчите. Мясо нарежьте кубиками со стороной 3 см.

Шаг 2

В воке разогрейте арахисовое масло, положите сахар и готовьте, помешивая, пока сахар не станет коричневого цвета, 2 мин. Добавьте лук, имбирь, чеснок, бадьян, корицу и соль. Затем положите мясо и жарьте на сильном огне, постоянно переворачивая куски, 5 мин. Соус должен покрыть мясо со всех сторон.

Шаг 3

Добавьте в вок вино и соевый соус. Влейте такое количество воды, чтобы мясо было полностью закрыто, но не больше. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте вок крышкой и тушите 40 мин., помешивая раз в 10 мин.

Шаг 4

Для гарнира цукини нарежьте кружками толщиной 1 см. Яйцо взбейте с соевым соусом. Кунжут пересыпьте в плоскую тарелку. Обваляйте каждый кружок цукини в крахмале, затем обмакните в яйцо и обваляйте в кунжуте. Обжарьте цукини в сильно разогретом арахисовом масле по 1 мин. с каждой стороны.

Шаг 5

Откройте крышку вока, увеличьте огонь и дайте соусу загустеть, время от времени помешивая, 10 мин. Свинину и цукини подавайте немедленно на разных тарелках.

Хозяйке на заметку

Это мясо будет гораздо вкуснее на следующий день. Его нужно будет только разогреть, а вот цукини готовьте непосредственно перед подачей.