Салаты с лососем, семгой, форелью и горбушей
Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, сёмга, форель, сиг, кета, ...
Семга с цитрусовым голландским соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 куска филе лосося по 120 г каждый
- 600 г брокколи
- сок половины лимона
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- шнитт-лук для подачи
Для соуса:
- 2 желтка
- 185 г сливочного масла
- сок половины лимона
- цедра 1 апельсина
- щепотка кайенского перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сотейник и растопите на среднем огне. Немного остудите. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке.
Шаг 2
Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Куски лосося положите на противень, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 10 мин.
Шаг 3
Разберите брокколи на небольшие соцветия, положите в кипящую подсоленную воду. Варите 5 мин. – капуста должна быть слегка хрустящей. Откиньте брокколи на дуршлаг, держите в тепле.
Шаг 4
В это же время приготовьте водяную баню для соуса. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. На кастрюлю установите стальную или стеклянную миску, чтобы вода не касалась дна. Положите в миску желтки, щепотку соли и взбивайте венчиком или электрическим миксером, пока масса не посветлеет.
Шаг 5
Тонкой струйкой вливайте в желтки растопленное масло, не прекращая взбивать, пока соус не загустеет. Добавьте лимонный сок, апельсиновую цедру и кайенский перец, смешайте. Снимите соус с водяной бани и сохраняйте теплым. Разложите семгу и брокколи на тарелки, полейте соусом. Посыпьте измельченным шнитт-луком.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты с лососем, семгой, форелью и горбушей
Основные блюда из лосося
Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, форель, сиг, кета, горбуша, ...
Выходные в городе: меню с лососем и сёмгой
Вот хорошее меню для тех, кто не едет на природу, но хочет устроить хороший обед в выходной день у ...
Шашлык из семги
Шашлык из семги может стать прекрасной альтернативой обычному мясному. Во-первых, он более легкий, ...
КОММЕНТАРИИ
Огромное спасибо за рецепт лосося с таким вкусным соусом! Сегодня запекала кету (семейство лососевых) и подавала с голландским соусом. Теперь буду готовить такую рыбку очень часто, спасибо!