Перепелки. Рецепты
Как ни странно, перепелки до сих пор считаются дичью, хотя уже давно вся поступающая в продажу птица ...
28 апреля 2014 /
gastronom
Грибной соус с петрушкой
Подавайте этот соус к любому виду дичи. Они замечательно дополняют друг друга.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г любых грибов, лесных или культивированных
- 1 средний пучок петрушки
- 500 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- лимонный сок
- соль
- свежемолотый белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лесные грибы почистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в кипящую подсоленную воду, варите 5 мин., затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
У культивированных грибов протрите шляпки салфеткой, удалите нижнюю жесткую часть ножки, нарежьте грибы небольшими кусочками.
Сбрызните подготовленные в шаге № 1 или 2 грибы лимонным соком, обжарьте на сильном огне в 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 мин. Снимите с огня.
У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся). Листья порубите как можно мельче, буквально «в пыль».
В чистом сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, на среднем огне обжарьте просеянную муку, 2 мин.
Постепенно влейте молоко, помешивая, чтобы не было комков, готовьте 4–5 мин. Добавьте грибы и измельченные листья петрушки, готовьте на слабом огне 3 мин. Подавайте теплым.
Хозяйке на заметку
Совет гастронома
Основа этого соуса – классика французской кухни, бешамель. Его обычно приправляют мускатным орехом. Можете это сделать и вы, но имейте в виду, что тогда вкус петрушки будет менее ярким. И точно так же, как бешамель можно превратить в морне, добавив в него в самом конце тертый твердый сыр, этот соус можно сделать сырно-грибным. Особенно хорошо это для дичи, у которой мясо изначально слишком постное или вы его пересушили. Вам потребуется примерно 40 г пармезана или эмменталя.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Перепелки. Рецепты
Грибы. Блюда из грибов
Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На ...
Грибной соус. Соус с грибами
Если в вашем распоряжении оказались любые грибы – лесные или культивированные, свежие, ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
