11 ноября 2013 г.

Апельсиновый хлеб

Name: Апельсиновый хлеб
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 500 г пшеничной муки; 40 г сахара; 250 г молока; 2 яйца; 60 г сливочного масла; 2 ст. л. ликера Куантро (или шотландского виски); 2 ст. л. кунжута; 1 желток и сливочное масло для смазывания корочки; 7 г сухих дрожжей; 10 г соли; цедра двух апельсинов

Екатерина Карчевская

11 ноября 2013 г.

*Апельсиновый хлеб* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаПикникВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

500 г пшеничной муки

40 г сахара

250 г молока

2 яйца

60 г сливочного масла

2 ст. л. ликера Куантро (или шотландского виски)

2 ст. л. кунжута

1 желток и сливочное масло для смазывания корочки

7 г сухих дрожжей

10 г соли

цедра двух апельсинов

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все продукты для дрожжевого теста должны быть одинаковой, лучше комнатной температуры. Поэтому стоит заранее об этом позаботиться. Дрожжи надо разводить молоком, подогретым до 38°C. В холодной воде дрожжи поднимаются медленно, а в слишком горячей - теряют свои свойства. Не ленитесь просеивать муку, чтобы насытить ее кислородом.

Шаг 2

Снять цедру с апельсинов и смешать ее с ликером.

Шаг 3

Молоко довести до кипения и выдержать при температуре выше 90°С в течение 30 минут. Например, вылить кипящее молоко в термос на полчаса. Потом охладить молоко до 38deg;С. Смешать сухие ингредиенты - муку, соль, сахар, сухие дрожжи. Теперь смешать жидкие и сухие ингредиенты. Когда масса превратится в тесто, добавить мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать.

Шаг 4

Добавить цедру. Тесто должно оставаться немного липнущим. Не советую посыпать рабочую поверхность мукой: таким образом можно ввести в тесто много лишней муки, от чего готовый хлеб будет плотным и тяжелым. Сформировать из теста шар, поместить в чашку, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.

Шаг 5

Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на две равные части, затем каждую из двух частей - на три (получится 6 шариков). Каждый шарик раскатать в овал. Одну треть этого овала загнуть внутрь. Теперь другую треть теста загнуть к центру и прижать. Перевернуть швом вниз и раскатать с помощью скалки в прямоугольник длинной примерно 25-30 см. Скатать в виде рулета.В одну смазанную форму положить три рулета, и столько же - в другую. Из такого количества теста получается два батона. Накрыть полотенцем и дать подойти, пока объем не увеличится вдвое (примерно 30-40 минут в теплом месте). Смазать смесью желтка со сливочным маслом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 30-35 минут, до золотистой корочки.

Шаг 6

Приятного аппетита.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Благодаря сливочному масло тесто приобретет нежность, а за счет яиц добиваются его легкости и влажности. Вымешивайте тесто руками не менее 15 минут. Это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#рецепты с молоком #мука #виски #выпечка #пикник #хлеб #дрожжи #ликер