Шаг 1
Приготовить опару: смешать теплое молоко и теплую воду, добавить сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки. Дать постоять в теплом месте 20 минут. Снять цедру с апельсина, мелко порубить ножом и залить холодной водой на 10 минут, чтобы вышла горечь.Просеять муку с солью, добавить тертый мускатный орех, цедру и опару. Вымесить тесто в комбайне или вручную (в течение примерно 15 минут). Тесто должно быть плотным, однородным, не прилипать к рукам.Смазать кастрюлю растительным маслом, положить скатанное в шар тесто, накрыть влажным полотенцем. Поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось. В течение этого времени обмять тесто 3 раза.Тесто вынуть, раскатать в прямоугольник, свернуть в круглую колбаску. Разделочную доску или противень присыпать мукой, выложить тесто, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место для расстойки на 15 минут.Перед отправкой в духовку смазать поверхность желтком, смешанным пополам с водой. Сделать ножом косые надрезы. Нож также лучше смазать желтком, чтобы он не прилипал к тесту. В результате хлеб примет форму полукруглого батона.Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 15 минут. Убавить жар до 170°C и выпекать еще 7 минут.Если хотите получить хрустящую корочку – переложите батон на решетку и оставьте в выключенной духовке еще на 15 минут. Если, чтобы корочка была плотной и мягкой – заверните хлеб во влажное полотенце и оберните фольгой или пленкой.
1) включить духовку на 50°C и не закрывать дверцу,
2) поставить в холодную духовку кастрюлю с кипятком и закрыть дверцу,
3) включить на плите 2 конфорки и закрыть дверь на кухню.
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
ГРУППА
ГРУППА
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно разделить на сладкую и несладкую, и внутри каждой группы множество видов выпечки: пироги и пирожки, кексы, печенье, торты и пирожные, булочки и ватрушки из разных видов теста. Домашний хлеб и все хлебобулочные изделия – тоже выпечка.
Этот ароматный, вкусный и очень красивый в разрезе хлеб украсит любой праздничный стол! Я готовлю его с добавлением апельсинового сока и куркумы — эта специя придает хлебному мякишу золотистый оттенок, а вкусу хлеба — пряный акцент. Тесто не потребует от вас сверхусилий при замесе, а по желанию вы можете воспользоваться помощью тестомеса. Главное — внимательно следить за консистенцией, чтобы оно не получилось слишком плотным. Тесто отлично поднимается, а хлеб остается воздушным даже спустя пару дней.
Апельсиновый хлеб — название довольно условное. Скорее, это сдобная булочка в форме батона, и цитрусовый фрукт в рецепте — не второстепенная добавка, а полноправный хозяин. Апельсиновый дух здесь велик: цедра настаивается на ликере с ароматом корочек сладких и горьких апельсинов и померанцев. Кусочек такого хлеба — идеальная пара к утреннему кофе или вечернему чаю. И только представьте, какой волшебный аромат наполнит ваш дом в процессе выпечки… В общем, настоятельно рекомендуем попробовать этот замечательный хлеб — пошаговый рецепт ниже.
Давно известна истина: хорошая идея без воплощения – ничто. У пекаря Ивана Забавникова появился на свет вот такой яркий и эффектный хлеб. Это далеко не самый легкий рецепт, но как гласит ещё одна знакомая многим истина: «Чем тяжелее путь, тем больший успех ждет в его конце».
Пока нет комментариев