Курица, глазированная виски

Для того чтобы приготовить курицу целиком, подойдёт и цыплёнок весом 450 г, и огромная птица весом 2.7 кг. На одну порцию достаточно 450 г курицы. А цыплёнок указаного веса – идеальная порция для ...

Это только на первый взгляд курица кажется исключительно повседневным продуктом. Как только приходит время торжественных застолий, мы сразу вспоминаем праздничные блюда из курицы. Самое очевидное – ...

Окорок в глазури из виски — это парадоксальное и невероятно эффектное блюдо. Вы берете уже готовый варено-копченый окорок и превращаете его в праздничный шедевр с помощью долгого запекания в пряном сладком соусе. Возникает резонный вопрос: зачем такие сложности — готовить готовое блюдо? Все дело в трансформации! Полтора часа в духовке нужны для волшебства: жир под сеточкой надрезов медленно плавится, пропитывая мясо изнутри, а глазурь на основе виски, апельсина и корицы карамелизуется в густую, блестящую и ароматную корочку. Мясо становится настолько нежным, что буквально тает во рту, а его копченый вкус обогащается фруктовыми, древесными и пряными нотами. Это не запекание даже, а медленный «отдых» в ароматном жаре, который меняет текстуру и вкус окорока до неузнаваемости.

В Японии существует ритуал «мизувари», который шокирует шотландцев: ледяную воду льют прямо в виски в соотношении 1 к 2 или 1 к 3. Оказывается, за этим стоит химия: понижение крепости до 20% раскрывает в напитке скрытые ноты персика и цветущей сакуры, недоступные при чистом употреблении. В какой барной посуде подавать виски (в «тюльпане» или роксе), правда, что односолодовый всегда лучше купажированного, при какой температуре напиток «засыпает» и какие 5 десертов убивают вкус виски — об этом и другом читайте в нашем гиде.