Пирог с печенью и рисом — сытная выпечка греческой кухни. Тонкое пресное тесто на оливковом масле, три слоя, между которыми таится вкусная начинка из говяжьей печенки, риса арборио, изюма и фисташек. Печень здесь не прокручивают в паштет, а мелко рубят и быстро обжаривают до коричневого цвета — так она сохраняет текстуру и не превращается в непонятную массу. Рис арборио, который обычно используют для ризотто, в начинке работает на ура: вбирает соки от печени, сладость изюма и маслянистость фисташек. Корица — единственная пряность, но ее достаточно. Финальный штрих — заливка горячим молоком в середине запекания. Молоко пропитывает верхний корж, увлажняет начинку и создает на поверхности тонкую румяную корочку. Пирог нарезают порционными кусками и подают горячим — сытно, вкусно, ароматно.
Шаг 1
Печенку вымыть, поддеть с одного края тонкую пленку и, потянув от себя, снять ее с поверхности. Тонким острым ножом удалить протоки. Печенку очень мелко порубить и обжарить в 3 ст. л. разогретого оливкового масла до коричневого цвета, 4 мин. Снять с огня, приправить солью и перцем. Изюм промыть горячей водой, обсушить. Фисташки порубить ножом в среднюю крошку. Добавить к печенке рис, изюм, орехи и сахар. Перемешать и прогреть все вместе на небольшом огне, 1–2 мин. Снять с огня и дать остыть.
Шаг 2
Приготовить начинку. Рис промыть в нескольких водах, отбросить на дуршлаг и интенсивно встряхнуть. Переложить в кастрюлю с 4 стаканами кипящей подсоленной воды и варить до готовности, примерно 15 мин.
Шаг 3
В большую миску просеять муку вместе с солью, добавить оливковое масло, перемешать. Вливать небольшими порциями воду, каждый раз перемешивая. Вымесить гладкое однородное тесто. Разделить его на 3 части.
Шаг 4
Две части накрыть влажным полотенцем, а одну раскатать в тонкий пласт. Поместить его на слегка смазанный маслом противень, присыпать небольшим количеством корицы. Выложить на тесто половину приготовленной начинки, разровнять.
Шаг 5
Раскатать вторую часть теста в такой же тонкий пласт, положить его сверху, присыпать оставшейся корицей и выложить оставшуюся начинку. Раскатать третью часть теста, накрыть пирог и влажными руками защипнуть края. Смазать поверхность оставшимся маслом и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 25 мин.
Шаг 6
Вынуть пирог из духовки, облить молоком и продолжать готовить еще 30 мин. Готовый пирог накрыть кухонным полотенцем, сбрызнуть водой и дать постоять в течение 10–15 мин. После чего разрезать на порционные куски и подать горячим.
Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, ...
ГРУППА
Вкусный пирог с тонким хрустящим тестом и очень сытной богатой начинкой. Подавать с зеленым салатом.
Пока нет комментариев