Куриная печенка с тушеной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для гарнира:
- 700 г куриной печенки
- 50-60 мл портвейна
- 1 репчатая луковица
- 3 ст. л. муки
- 2 ч. л. сахарной пудры
- растительное масло для жарки
- соль, черный молотый перец
Для капусты:
- 1 кг квашеной капусты
- 50-60 г копченой свиной грудинки
- 2 яблока
- 1 репчатая луковица
- 2 лавровых листа
- ¼ ч. л. натертого мускатного ореха
- ¼ ч. л. молотой корицы
- 4-5 ч. л. сахара
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очистить, порезать полукольцами. Грудинку нарезать кубиками. Яблоки разрезать, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
В толстостенной кастрюле сначала пассировать грудинку 3-4 минуты, затем добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Капусту не сильно отжать, и добавить в кастрюлю вместе с яблоками, специями и лаврушкой. Влить вино, посолить по вкусу и перемешать. Накрыть и тушить на низком огне до готовности. На это потребуется 20-30 минут, в зависимости от жесткости капусты.
Пока капуста тушится, приготовить карамель. На разогретой сковороде на самом низком огне растворить сахар до получения карамельного цвета. Выключить огонь и влить 2-3 ч. л. горячей воды, чтобы карамель не прилипала к сковороде. Добавить карамель в кастрюлю примерно минут через 10 после начала тушения. Перемешать. Готовая капуста должна быть мягкой.
Приготовить печенку. Лук очистить, порезать крупными кольцами толщиной 0,5 см. Печенку обсушить, освободить от пленок. В отдельной миске соединить муку, перец, соль и сахарную пудру. Сахарная пудра уберет из печенки горчинку.
На сковороде разогреть растительное масло. Обвалять в муке кольца лука, обжарить до золотистого цвета, переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. Обвалять в муке печенку, обжарить на той же сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Влить в сковороду портвейн, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 5-7 минут.
Для подачи выложить на тарелку тушеную капусту, кольца лука и обжаренную печенку.
Ключевые слова
капуста,
печенка,
грудинка,
портвейн,
квашеная капуста,
куриная печенка,
второе блюдо,
сегодня на ужин,
Мальвина Русе,
тушеная капуста,
тушение,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тушеная капуста с мясом и грибами
Цыплята с тушеной капустой
Психолог Юлия Рублева прекрасно разбирается не только в человеческих душах, но и в гастрономических ...
Квашеная капуста, тушенная с яблоками
Классическое зимнее блюдо от Дмитрия Адрова.
КОММЕНТАРИИ
А Вы посмотрите внимательно, вторая строка в перечне ингредиентов "Для капусты".
Грудинку нарезать кубиками... --- В перечне ингредиентов я грудинку не увидел.
Потому что при тушении печёнки происходит свёртывание белка (как пена на бульоне), и он будет портить внешний вид блюда. Кроме того, капуста готовится гораздо дольше, чем печёнка, и если их готовить одновременно, печёнка превратится в серые жёсткие комочки. А рецепт прекрасный!
Интересный рецепт, но очень трудоемкий. А почему нельзя капусту тушить вместе с печенкой? Думаю, что будет намного быстрее и вкус останется таким же.
очень интересные и вкусные сочетания!спасибо за идею!
