Швейцарский шоколадный мусс

Name: Швейцарский шоколадный мусс
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: сахар мелкий – 1 стакан; яйца – 6 шт; 0,3 стакана натурального кофе; соль; 0,5 стакана коньяка; 400 г горького шоколада; 1 ст. л. ванильного сахара; 1 стакан сливок для взбивания; масло сливочное – 100 г

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Шоколад всегда оправдывает ожидания. Тепло, которое от него исходит, – настоящее. Его блеск означает радость. Шоколадная же горечь парадоксальным образом нерасторжимо связана со сладостью.

Сложность: легко

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Швейцарская кухняДесертВегетарианство: ЛактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

сахар мелкий – 1 стакан

яйца – 6 шт

0,3 стакана натурального кофе

соль

0,5 стакана коньяка

400 г горького шоколада

1 ст. л. ванильного сахара

1 стакан сливок для взбивания

масло сливочное – 100 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить белки от желтков. В кастрюле смешать желтки с 0,75 стакана сахара, ванилью и коньяком, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока жидкость не загустеет, 8–10 мин. Снять с бани. В другой кастрюле растопить на той же бане шоколад, снять с огня и постепенно, кусочками, добавить масло. Медленно влить шоколадную смесь в яичную, тщательно вымешать. Смесь должна стать очень густой. Влить кофе и опять вымешать. Белки взбить с солью в пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, так чтобы пена "стояла". Порциями добавить белки в шоколад. Взбить и вмешать в мусс сливки. Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник на 10–12 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12/2004

#сливки #масло #кофе #коньяк #шоколад #десерты #швейцарская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Бисквитный рулет Кофейная нежность

Дария Дмоховская

РЕЦЕПТ

Клубничный тирамису

1 ч 30 мин

Тома

РЕЦЕПТ

Шоколадные сердечки со сливочным муссом

Этот и без того красивый десерт вы можете сделать роскошным. Во-первых, на верхних сердечках можно написать какое-нибудь романтическое пожелание или признание в любви. Для этого растопите 50 г белого шоколада, как это описано в 1-м шаге. Переложите его в кондитерский мешок с очень тонкой насадкой, напишите заветные слова и поставьте в холодильник. Во-вторых, сердечки можно украсить свежими или засахаренными цветами. Для засахаренных цветов лучше всего взять небольшие розы или фиалки. Приготовьте сахарный раствор из 1 ст. л. сахара и 1 белка. Тонкой кисточкой нанесите раствор на лепестки 4 фиалок. Выложите цветы на бумажные салфетки, через ситечко присыпьте сахарной пудрой и дайте подсохнуть.