Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино

Name: Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 120 г молотого миндаля; 115 г тростникового сахара; 120 г охлажденного сливочного масла; 2 яйца; 35 г рисовой муки; 10 г крахмала (кукурузный или картофельный); 15 г хорошего какао-порошка; цедра 1 апельсина; 100 г темного (50–70% какао) шоколада; 50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок; сок 1 апельсина

gastronom

17 декабря 2012 г.

*Франжипан с какао* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

120 г молотого миндаля

115 г тростникового сахара

120 г охлажденного сливочного масла

2 яйца

35 г рисовой муки

10 г крахмала (кукурузный или картофельный)

15 г хорошего какао-порошка

цедра 1 апельсина

Для шоколадного ганаша:

100 г темного (50–70% какао) шоколада

50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок

сок 1 апельсина

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).

Шаг 2

Молотый миндаль смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и пару ложек апельсинового сока, смешать до однородности.

Шаг 3

Выложить в форму. Выпекать по той же технологии, что и в рецепте «Франжипан с яблоками».

Шаг 4

Пока он выпекается, приготовить ганаш: растопить мороженое в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, снять с огня и добавить рубленый шоколад, вымесить до гладкости. Влить апельсиновый сок, перемешать. Дать готовому франжипану остыть и покрыть его ганашем.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №11 (130) ноябрь 2012

#выпечка #десерты #выпечка с шоколадом #франжипан

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Десерты с шоколадом

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, что в доколумбовой Америке шоколадную массу сочетали... со острыми специями: нет, шоколад для нас – ...

ГРУППА

Кексы с шоколадом

Кексы с шоколадом - настоящая универсальная выпечка. Готовить кексы с шоколадом можно по любому поводу, будь то семейное чаепитие в воскресный день, праздничный ужин или сладкий подарок для друзей. У ...

ГРУППА

Печенье с шоколадом

Съесть печенье и шоколад можно конечно и по отдельности, но, как говорится, удовольствие вдвойне приятней, если они будут вместе. Есть несколько вариантов приготовления печенья с шоколадом. ...