Финский рыбный пирог калакукко

Name: Финский рыбный пирог калакукко
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 200 г шпика; 1 кг филе лосося; 200 г ржаной муки; 200 г пшеничной муки; 1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания; 2 луковицы; 1 яйцо; 40 мл сливок жирностью 9 %; соль, перец

gastronom

05 ноября 2015 г.

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 15 мин

ВыпечкаФинская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

200 г шпика

1 кг филе лосося

200 г ржаной муки

200 г пшеничной муки

1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания

2 луковицы

1 яйцо

40 мл сливок жирностью 9 %

соль, перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто. Смешать ржаную и пшеничную муку и пих в . Добавить щепотку соли, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры. Перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и вымесить гладкое однородное тесто. Размять его в диск, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Шаг 2

Сало нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть сковороду и обжарить на среднем огне сало, 8–10 мин., чтобы вытопилось как можно больше жира. Добавить лук, увеличить огонь и готовить, постоянно помешивая, 6 мин. Лук должен хорошо подрумяниться, но не сгореть. Снять с огня.

Шаг 3

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком.

Шаг 4

Добавить в получившуюся начинку сливки, приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.

Шаг 5

Тесто вынуть из холодильника и на присыпанной пшеничной мукой поверхности раскатать его в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Подровнять края. Выложить на одну половину прямоугольника начинку, оставляя по краям примерно 1,5 см свободными.

Шаг 6

Накрыть второй половиной теста и влажными руками защипнуть края. Яйцо слегка взбить вилкой, чтобы смешались белок и желток. Смазать яйцом пирог, поместить его на присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 250 °С духовку на 15 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 140 °С и готовить 1 ч, периодически смазывая пирог маслом. Если поверхность пирога начнет пригорать, накрыть его листом пергамента.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 23 (217) декабрь 2012

#сливки #лосось #выпечка #пироги #финская кухня #шпик

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Грушевый пирог с шоколадным заварным кремом на творожном тесте

Кулинарную бумагу можно использовать так - застелить форму для пирога и промаслить, чтобы пирог не пригорел и его было легко вытаскивать, не повреждая нежную структуру

1 ч 30 мин

Мария Митанёва

РЕЦЕПТ

Коса с лососем без яиц и дрожжей

Свежее филе лосося на подушке из шампиньонов и шпината в нежном творожном тесте вполне можно считать праздничным блюдом. И хотя этот пирог без яиц и дрожжей, замешивать тесто лучше заранее, чтобы оно успело как следует охладиться. Начинку можно приготовить заранее, а перед застольем только оформить и поставить пирог в духовку.