Генуэзское печенье канестрелли — одно из самых нежных и рассыпчатых в итальянском домашнем меню. Его название происходит от латинского слова canistrum, что означает «корзина», и форма у него соответствующая: маленький цветок с круглым отверстием в центре, присыпанный белоснежной сахарной пудрой. В Генуе домашние канестрелли пекут к праздникам и семейным посиделкам уже несколько столетий, и рецепт почти не менялся. Он, кстати, совсем не сложный, да и продукты используются самые простые. Это особенно приятно, учитывая, что результат — тающая во рту лимонная выпечка, достойная всяческих похвал. Чтобы все получилось по канону, выбирайте, как настоящие итальянцы, самые качественные, исключительно натуральные продукты.
Шаг 1
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры, на это уйдет около часа. Мягкое масло взбейте с мелким сахаром миксером до пышной, почти белой массы: чем лучше взбито, тем нежнее получатся домашние канестрелли.
Шаг 2
Добавьте в масляную смесь яйцо и быстро вмешайте до однородности. Отдельно пропустите через сито муку, добавьте к ней мелко натертую цедру крупного лимона и перемешайте.
Шаг 3
Соедините масляно-яичную смесь с мучной и энергично вымесите тесто руками до гладкости. Скатайте шар, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. Это очень важно для рецепта канестрелли по-генуэзски, потому что только охлажденное тесто хорошо держит форму.
Шаг 4
Достаньте тесто и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности или коврике в пласт толщиной 0,5 см. Формочкой в виде цветка с отверстием в центре вырежьте итальянское печенье канестрелли. Обрезки соберите, снова раскатайте и используйте до конца.
Шаг 5
Выложите сладкое печенье канестрелли на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15 минут в горячей духовке при 180 C до легкого золотистого цвета по краям. Не передержите: серединка может казаться чуть мягкой, но она дойдет, когда печенье остынет.
Шаг 6
Дайте готовому генуэзскому печенью канестрелли полностью остыть на противне, а затем от души посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Подавайте к кофе или чаю.
РЕЦЕПТ
очень удачный рецепт, готовила их из книги "Домашняя итальянская кухня" - рецепт аналогичен - улетели за вечер, на утро к чаю ничего не осталось! я раскатывала тонко - получились очень-очень нежными и рассыпчатыми, категорически не рекомендую заменять сливочное масло на маргарин, по возможности - выберите самое лучшее масло из того, что найдете - в этом печенье это очень влияет на вкус!