Мильфёй Моцарт

16 июля 2011 / gastronom
  • Мильфёй Моцарт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • средние яблоки грэнни смит – 2 шт.
  • топленое масло для обжаривания
  • мед – 2 ст. л.
  • щепотка молотой корицы
  • слоеное тесто – 250 г
  • ром (по желанию) – 1 ч. л.
  • масло сливочное – 2 ч. л.
  • тертый шоколад для украшения
  • сахар – 1 ст. л.

Для шоколадного мусса:

  • белки – 6 шт.
  • темный шоколад (60% какао) – 250 г
  • жирная некислая сметана или крем-фреш – 70 г
  • сахар – 1,5 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистить яблоки, нарезать мелкими кубиками. Нагреть сливочное масло в сотейнике с толстым дном, добавить мед, ром и яблоки. Дать закарамелизоваться на небольшом огне так, чтобы яблоки не развалились, переложить на тарелку. Тесто раскатать в одном направлении и вырезать 9 одинаковых квадратов. Посыпать тесто сахаром и корицей, обжарить на топленом масле с двух сторон до румяного цвета, остудить на бумажных полотенцах. Для мусса измельчить шоколад, растопить на водяной бане, чуть остудить. В сотейник выложить сметану или крем-фреш, добавить шоколад и взбить венчиком. Взбить белки в пышную пену, понемногу добавляя сахар. Аккуратно ввести часть белков в шоколадную массу, затем постепенно добавить оставшуюся часть. Положить яблоки и перемешать в одном направлении. Охладить. На готовый квадрат теста выложить шоколадный мусс, накрыть второй половиной теста, положить ложку мусса и снова накрыть обжаренным тестом. Сделать таким образом 3 мильфёя. Посыпать шоколадной стружкой и убрать в холод на 2 ч, чтобы мусс застыл.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

Источник

"Гастрономъ"

№ 3 (110), 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Александр Юстус 29 августа 2011

Подобный десерт должен оказаться не только вкусным, но и красивым. Не у многих получается как на картинке, но есть небольшие хитрости. Без дрожжевое тесто можно и пожарить, но без определенных навыков сливочное масло у вас подгорит, а на растительном может не получится нежного, красивого золотистого цвета. Точно так же раскатайте тесто, посыпьте сахаром и корицей только не жарьте, а на пергаменте запеките в духовке, градусах этак на 160. По времени сами увидите, что тесто поднялось и зарумянилось. Верхний квадрат оставьте пышным и красивым, остальные нужно чуть приопустить (да хоть руками, если они не в шоколаде:)). В данном рецепте крема получается слишком много, это точно заявляю. На такое количества десерта достаточно будет половина шоколада и яиц. Всего остального по рецепту. Что касается вкуса, то яблоки заметно оттеняют густой вкус шоколада. Поэтому и говорю, уменьшаете шоколада и яиц, но яблок оставляете так же, если они небольшие, а можно и одно. Поэтому хоть подобные картинки готовят фото-дизайнеры, у вас получится не хуже. Уверяю!) Спасибо Гастроному за журналы.