16 июля 2011 / gastronom

Мильфёй Моцарт

Мильфёй Моцарт
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • средние яблоки грэнни смит – 2 шт.
  • топленое масло для обжаривания
  • мед – 2 ст. л.
  • щепотка молотой корицы
  • слоеное тесто – 250 г
  • ром (по желанию) – 1 ч. л.
  • масло сливочное – 2 ч. л.
  • тертый шоколад для украшения
  • сахар – 1 ст. л.
Для шоколадного мусса:
  • белки – 6 шт.
  • темный шоколад (60% какао) – 250 г
  • жирная некислая сметана или крем-фреш – 70 г
  • сахар – 1,5 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистить яблоки, нарезать мелкими кубиками. Нагреть сливочное масло в сотейнике с толстым дном, добавить мед, ром и яблоки. Дать закарамелизоваться на небольшом огне так, чтобы яблоки не развалились, переложить на тарелку. Тесто раскатать в одном направлении и вырезать 9 одинаковых квадратов. Посыпать тесто сахаром и корицей, обжарить на топленом масле с двух сторон до румяного цвета, остудить на бумажных полотенцах. Для мусса измельчить шоколад, растопить на водяной бане, чуть остудить. В сотейник выложить сметану или крем-фреш, добавить шоколад и взбить венчиком. Взбить белки в пышную пену, понемногу добавляя сахар. Аккуратно ввести часть белков в шоколадную массу, затем постепенно добавить оставшуюся часть. Положить яблоки и перемешать в одном направлении. Охладить. На готовый квадрат теста выложить шоколадный мусс, накрыть второй половиной теста, положить ложку мусса и снова накрыть обжаренным тестом. Сделать таким образом 3 мильфёя. Посыпать шоколадной стружкой и убрать в холод на 2 ч, чтобы мусс застыл.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Источник
"Гастрономъ"
№ 3 (110), 2011
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Mivila 15 ноября 2018

Подобный десерт заявлен на 6 порций, а квадратов 9. Из 9 квадратов собирается всего 3 (по три слоя в каждом) десерта. Спасибо за рецепт.

Александр Юстус 29 августа 2011

Подобный десерт должен оказаться не только вкусным, но и красивым. Не у многих получается как на картинке, но есть небольшие хитрости. Без дрожжевое тесто можно и пожарить, но без определенных навыков сливочное масло у вас подгорит, а на растительном может не получится нежного, красивого золотистого цвета. Точно так же раскатайте тесто, посыпьте сахаром и корицей только не жарьте, а на пергаменте запеките в духовке, градусах этак на 160. По времени сами увидите, что тесто поднялось и зарумянилось. Верхний квадрат оставьте пышным и красивым, остальные нужно чуть приопустить (да хоть руками, если они не в шоколаде:)). В данном рецепте крема получается слишком много, это точно заявляю. На такое количества десерта достаточно будет половина шоколада и яиц. Всего остального по рецепту. Что касается вкуса, то яблоки заметно оттеняют густой вкус шоколада. Поэтому и говорю, уменьшаете шоколада и яиц, но яблок оставляете так же, если они небольшие, а можно и одно. Поэтому хоть подобные картинки готовят фото-дизайнеры, у вас получится не хуже. Уверяю!) Спасибо Гастроному за журналы.