16 июля 2011 г.

Мильфёй Моцарт

Name: Мильфёй Моцарт
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: средние яблоки грэнни смит – 2 шт.; топленое масло для обжаривания; мед – 2 ст. л.; щепотка молотой корицы; слоеное тесто – 250 г; ром (по желанию) – 1 ч. л.; масло сливочное – 2 ч. л.; тертый шоколад для украшения; сахар – 1 ст. л.; белки – 6 шт.; темный шоколад (60% какао) – 250 г; жирная некислая сметана или крем-фреш – 70 г; сахар – 1,5 ст. л.

gastronom

16 июля 2011 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

средние яблоки грэнни смит – 2 шт.

топленое масло для обжаривания

мед – 2 ст. л.

щепотка молотой корицы

слоеное тесто – 250 г

ром (по желанию) – 1 ч. л.

масло сливочное – 2 ч. л.

тертый шоколад для украшения

сахар – 1 ст. л.

Для шоколадного мусса:

белки – 6 шт.

темный шоколад (60% какао) – 250 г

жирная некислая сметана или крем-фреш – 70 г

сахар – 1,5 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистить яблоки, нарезать мелкими кубиками. Нагреть сливочное масло в сотейнике с толстым дном, добавить мед, ром и яблоки. Дать закарамелизоваться на небольшом огне так, чтобы яблоки не развалились, переложить на тарелку. Тесто раскатать в одном направлении и вырезать 9 одинаковых квадратов. Посыпать тесто сахаром и корицей, обжарить на топленом масле с двух сторон до румяного цвета, остудить на бумажных полотенцах. Для мусса измельчить шоколад, растопить на водяной бане, чуть остудить. В сотейник выложить сметану или крем-фреш, добавить шоколад и взбить венчиком. Взбить белки в пышную пену, понемногу добавляя сахар. Аккуратно ввести часть белков в шоколадную массу, затем постепенно добавить оставшуюся часть. Положить яблоки и перемешать в одном направлении. Охладить. На готовый квадрат теста выложить шоколадный мусс, накрыть второй половиной теста, положить ложку мусса и снова накрыть обжаренным тестом. Сделать таким образом 3 мильфёя. Посыпать шоколадной стружкой и убрать в холод на 2 ч, чтобы мусс застыл.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 3 (110), 2011

#масло #корица #яблоки #мед #шоколад #выпечка #слоеное тесто #крем-фреш #рецепты со сметаной #десерты #ром

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Мильфёй из лесных ягод и сыра рокфор

РЕЦЕПТ

Горячий шоколад по-филиппински

Горячий шоколад по-филиппински может стать альтернативой кофе на завтрак. Его можно приготовить и вечером. И подать к нему песочное печенье или вафли.

РЕЦЕПТ

Мильфёй с шоколадным рисом

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Домашние шоколадные конфеты

Выражение «ручная работа» в отношении шоколадных конфет кажется невыразимо возвышенным, а между тем попробовать приготовить их своими руками может каждый. В трюфели идут черный шоколад (75%) и сливки ...

ГРУППА

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...