Бри де мо

Бри де мо: описание продукта

Бри де мо (Brie de Meaux, АОС) — мягкий сыр из коровьего молока, который еще в VIII веке продавали в расположенном всего в 40 километрах от столицы городке Мо (Meaux), где обычно устраивался самый большой рынок сыров провинции Иль-де-Франс. С августа 1980 года, согласно правительственному декрету о присвоении бри де мо контролируемого наименования происхождения и высшей категории качества АОС, этот сыр производят только в Иль-де-Франс (в 50 км от Парижа), а также в департаменте Сона и Луара соседней Бургундии.

Полная выдержка бри де мо — восемь недель, однако, созревший не менее чем наполовину, сыр уже готов к продаже. После четырех недель выдержки, в течение которой его несколько раз переворачивают, сыр покрывается белой пушистой корочкой с красноватыми точками-вкраплениями, а его мякоть приобретает желто-соломенный цвет, требуемую жирность 45% и приятный маслянистый вкус с легкой горчинкой.

Полностью готовый бри де мо по форме представляет собой большую «лепешку» диаметром 35-37 см, толщиной 3-5 сантиметров и весом 2,5–3 кг, покрытую съедобной корочкой белой бархатистой плесени с красноватыми прожилками на поверхности, под которой скрывается нежнейшая текучая кисловато-пикантная сливочная мякоть с легким ароматом лесных орехов.

Этот благородный сыр отличается гармоничным внешним видом и запахом, свойственным только самым высококачественным молочным продуктам. Особенно хорош он в составе сырной тарелки с зелеными яблоками и грецкими орехами (часто его выкладывают на доску, устланную соломой), французы любят подавать его на завтрак к кофе с молоком. Бри де мо может быть и десертом, и закуской, он подается как холодным, так и горячим, идеально сочетаясь с хру­стящим подогретым багетом и листьями салата.

Не стоит сопровождать бри де мо (как и любые виды бри) сверхсухим французским шампанским, которое может сделать вкус сыра даже металлическим и неприятным. Лучше всего к нему подойдут красное бургундское Vosne Romanée, бордоское St. Julien или белое Souvignon Blanc.