Блё де косс

Блё де косс: описание продукта

Блё де косс (франц. Bleu des Causses, АОС) — мягкий голубой французский сыр из цельного коровьего молока, родом из исторической провинции Руэрг (Rouergue), на юге и юго-востоке Центрального Массива, южнее Оверни (область Юг-Пиринеи).

Название этому сыру дали расположенные на юге Центрального Массива известковые плато, которые называют «косс» (causses), — их естественные гроты и используются при его выдержке.

Долгое время этот сыр было принято называть блё д'аверон (Bleu d'Aveyron) по имени края и современного департамента, где производили этот сыр. Однако в 1957 году, когда впервые встал вопрос о присвоении сыру контролируемого наименования происхождения и высшей категории AOC, все же было принято решение утвердить имя Bleu des Causses (голубой сыр известковых плато), так как традиционный район его изготовления охватывает не только Аверон, но и соседние департаменты Ло (Lot) и Лозер (Lozere), а также расположенные южнее департаменты Лангедока–Русильона — Гар (Gard) и Эрэ (Herault). Исконное контролируемое название Bleu des Causses было подтверждено правительственным декретом от 21 мая 1979 года.

Минимальный срок созревания сыра в известковых гротах — 70 дней, оптимальным считается 3 месяца, хотя некоторые сорта выдерживают и до полугода.

В продажу поступают плоские цилиндрические головки диаметром 20 см, высотой 8-10 см и весом 2,3-3 кг. Мякоть этого сыра по текстуре напоминает рокфор, имеет такие же крупные вкрапления плесени, да и технология их изготовления почти идентична — недаром блё де косс часто называют «рокфором из коровьего молока».

Этот сыр можно подавать в конце обеда в составе сырной тарелки или использовать при приготовлении омлетов, салатов, соусов к мясу или картофелю, или же как начинку для блинчиков.

Блё де косс, как и любой голубой сыр, прекрасно сочетается со сладкими десертными винами или ликерами, специалисты также рекомендуют к нему сладковатое Barsac moelleux, красное Madiran или сладкое Banyuls Grand Cru.