Блё де косс

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Блё де косс (франц. Bleu des Causses, АОС) — мягкий голубой французский сыр из цельного коровьего молока, родом из исторической провинции Руэрг (Rouergue), на юге и юго-востоке Центрального Массива, южнее Оверни (область Юг-Пиринеи).

Блё де косс: описание продукта

Блё де косс (франц. Bleu des Causses, АОС) — мягкий голубой французский сыр из цельного коровьего молока, родом из исторической провинции Руэрг (Rouergue), на юге и юго-востоке Центрального Массива, южнее Оверни (область Юг-Пиринеи).

Название этому сыру дали расположенные на юге Центрального Массива известковые плато, которые называют «косс» (causses), — их естественные гроты и используются при его выдержке.

Долгое время этот сыр было принято называть блё д'аверон (Bleu d'Aveyron) по имени края и современного департамента, где производили этот сыр. Однако в 1957 году, когда впервые встал вопрос о присвоении сыру контролируемого наименования происхождения и высшей категории AOC, все же было принято решение утвердить имя Bleu des Causses (голубой сыр известковых плато), так как традиционный район его изготовления охватывает не только Аверон, но и соседние департаменты Ло (Lot) и Лозер (Lozere), а также расположенные южнее департаменты Лангедока–Русильона — Гар (Gard) и Эрэ (Herault). Исконное контролируемое название Bleu des Causses было подтверждено правительственным декретом от 21 мая 1979 года.

Минимальный срок созревания сыра в известковых гротах — 70 дней, оптимальным считается 3 месяца, хотя некоторые сорта выдерживают и до полугода.

В продажу поступают плоские цилиндрические головки диаметром 20 см, высотой 8-10 см и весом 2,3-3 кг. Мякоть этого сыра по текстуре напоминает рокфор, имеет такие же крупные вкрапления плесени, да и технология их изготовления почти идентична — недаром блё де косс часто называют «рокфором из коровьего молока».

Этот сыр можно подавать в конце обеда в составе сырной тарелки или использовать при приготовлении омлетов, салатов, соусов к мясу или картофелю, или же как начинку для блинчиков.

Блё де косс, как и любой голубой сыр, прекрасно сочетается со сладкими десертными винами или ликерами, специалисты также рекомендуют к нему сладковатое Barsac moelleux, красное Madiran или сладкое Banyuls Grand Cru.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кантале

ПРОДУКТ

Кантале

Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.

Кёр де шевр

ПРОДУКТ

Кёр де шевр

Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.

Блё дю веркор сассенаж

ПРОДУКТ

Блё дю веркор сассенаж

Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image