Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.
Экорс де шапен: описание продукта
Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.
Это относительно новый сорт сыра, моделью для которого послужил Vacherin du Haut-Doubs. Ecorce de Sapin — превосходный сыр в стиле бри, небольшие головки которого имеют жирную сливочную текстуру, плесневую съедобную корочку и созревают около двух недель.
Этот сыр изготавливается по технологии, традиционной для некоторых французских и швейцарских горных мягких сыров: коровье молоко, головки традиционно перевязываются полоской хвойной коры (пихты, сосны, ели), чтобы сохранить форму текучих головок при хранении, и в таком виде отправляются на созревание. Именно так развивается влажный, текучий характер настоящего Vacherin du Haut Doubs или Vacherin Mont d'Or. И французы, и швейцарцы делают подобные сыры, только в Швейцарии — из пастеризованного, а во Франции — из сырого молока. Традиция производства связана с особенностями климата и трудностями с доставкой в зимнее время молока в долины, поэтому жители гор делают сыры меньшего размера для внутреннего потребления, которые можно есть уже через неделю.
Экорс де шапен очень хорош он с бургундскими винами.
ПРОДУКТ
Брен д'амур (франц. Brin d'Amour) — мягкий корсиканский сыр из цельного овечьего молока. Это, возможно, самый романтичный из французских сыров — его название буквально переводится как «кусочек любви». И хотя брен-д'амур довольно быстро стал обрастать легендами (еще бы — такое название!), этот сыр с душистой и острой мякотью появился совсем недавно.
ПРОДУКТ
Блё де косс (франц. Bleu des Causses, АОС) — мягкий голубой французский сыр из цельного коровьего молока, родом из исторической провинции Руэрг (Rouergue), на юге и юго-востоке Центрального Массива, южнее Оверни (область Юг-Пиринеи).
ПРОДУКТ
Булет д'авен (франц. Boulette d'Avesne) — мягкий французский сыр, название которого связано с городком Авен, столицей крошечной субпрефектуры Авенуа на границе с Бельгией в департаменте Нор, рядом с городком Марой.
Пока нет комментариев