Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.
Экорс де шапен: описание продукта
Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.
Это относительно новый сорт сыра, моделью для которого послужил Vacherin du Haut-Doubs. Ecorce de Sapin — превосходный сыр в стиле бри, небольшие головки которого имеют жирную сливочную текстуру, плесневую съедобную корочку и созревают около двух недель.
Этот сыр изготавливается по технологии, традиционной для некоторых французских и швейцарских горных мягких сыров: коровье молоко, головки традиционно перевязываются полоской хвойной коры (пихты, сосны, ели), чтобы сохранить форму текучих головок при хранении, и в таком виде отправляются на созревание. Именно так развивается влажный, текучий характер настоящего Vacherin du Haut Doubs или Vacherin Mont d'Or. И французы, и швейцарцы делают подобные сыры, только в Швейцарии — из пастеризованного, а во Франции — из сырого молока. Традиция производства связана с особенностями климата и трудностями с доставкой в зимнее время молока в долины, поэтому жители гор делают сыры меньшего размера для внутреннего потребления, которые можно есть уже через неделю.
Экорс де шапен очень хорош он с бургундскими винами.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
Узбекской слоеной самсой может называться далеко не всякий пирожок с мясом, а только приготовленный из определенного теста, с сырой начинкой внутри и, к тому же, испеченный по специальной технологии. В идеале, конечно, в тандыре — глиняной дровяной печи, которая разогревается до очень высоких температур. Но если вы выполните все требования нашего подробного рецепта, то самса и в домашней духовке получится просто замечательно. Только не торопитесь, выделите время на приготовление, чтобы вас ничто не отвлекало. И тогда все усилия будут вознаграждены восхитительной самсой — с хрустящими тоненькими слоями теста снаружи и сочной мясной начинкой внутри.
ПРОДУКТ
Шаурс (франц. Chaource, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, покрытый толстой пушистой съедобной корочкой со слоем белой съедобной плесени, под которой скрывается немного напоминающая камамбер, чуть упругая, очень нежная кисловато-солоноватая мякоть цвета слоновой кости с легким ароматом грибов и лесных орехов.
ПРОДУКТ
Пока нет комментариев