Экорс де шапен

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.

Экорс де шапен: описание продукта

Экорс де шапен (франц. Ecorce De Sapin) — очень похожий на Vacherin французский мягкий сыр из сырого коровьего молока, который производят круглый год в Юрских горах области Франш-Конте.

Это относительно новый сорт сыра, моделью для которого послужил Vacherin du Haut-Doubs. Ecorce de Sapin — превосходный сыр в стиле бри, небольшие головки которого имеют жирную сливочную текстуру, плесневую съедобную корочку и созревают около двух недель.

Этот сыр изготавливается по технологии, традиционной для некоторых французских и швейцарских горных мягких сыров: коровье молоко, головки традиционно перевязываются полоской хвойной коры (пихты, сосны, ели), чтобы сохранить форму текучих головок при хранении, и в таком виде отправляются на созревание. Именно так развивается влажный, текучий характер настоящего Vacherin du Haut Doubs или Vacherin Mont d'Or. И французы, и швейцарцы делают подобные сыры, только в Швейцарии — из пастеризованного, а во Франции — из сырого молока. Традиция производства связана с особенностями климата и трудностями с доставкой в зимнее время молока в долины, поэтому жители гор делают сыры меньшего размера для внутреннего потребления, которые можно есть уже через неделю.

Экорс де шапен очень хорош он с бургундскими винами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Беллок

Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).

gastronom

ПРОДУКТ

Блё дю веркор сассенаж

Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.

gastronom

ПРОДУКТ

Бри де мелён

Бри де мелён (франц. Brie de Melun, АОС) — этот вид бри изначально производили в значительно меньшем количестве совсем неподалеку, в городке Мелён (Melun), хотя сегодня официальной зоной для него являются департаменты Париж, Сона и Луара соседней Бургундии и департамент Об области Шампань-Арденны.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image