![сыры из Франции](https://images.gastronom.ru/W0WYvUGQqA_XtKlMfET1j08wr__LqMblUasAfiUmnlA/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM2NzNhNDU2LWRlMTYtNDM0OC05Y2ExLTkwY2EyMmRkY2E1NC5qcGc.webp)
Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.
Шабишу (шабишу дю пуату): описание продукта
Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.
Шабишу, или шабишу дю пуату (Chabichou du Poitou), — один из самых древних и, возможно, один из самых известных козьих сыров Франции. Его название восходит к арабскому «шебли» (козел) — рассказывают, что его начали делать сарацины, уцелевшие после поражения мавров в битве при Пуатье в 732 году и выселенные в горы. Технологию переняли местные французские крестьяне — и уже в XIX веке сыр стал широко известен по всей стране.
В июле 1990 года Шабишу-дю-Пуату получил контролируемое наименование происхождения АОС, и сегодня зона его производства ограничена департаментом Дё-Севр и несколькими коммунами департаментов Вьенна и Шаранта.
Сыр вызревает не менее 10 дней, а в продажу поступает в форме слегка сужающегося вверху цилиндрика (французы называют такую форму bonde) диаметром 6–5 см, высотой 5–7 см и весом 100–150 г (впрочем, сегодня его производят фермерским, артельным или промышленным способом самых различных форм и размеров).
Шабишу можно есть молодым (до 3 недели выдержки), созревшим (до 6 недель) или даже несколько "высушенным" (до 2 месяцев). Корочка сыра покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года), а ароматная солоноватая плотная мякоть цвета слоновой кости (у долго выдержанных сыров она начинает крошиться) имеет нежный пикантный чуть сладковатый вкус с легким кисло-соленым оттенком и жирность 45%.
Шабишу прекрасно сочетается с местным вином, а также с белыми винами типа Sancerre или Pouilly Fume.
![Камамбер](https://images.gastronom.ru/CDpnFxtax1GZ_RKC01P0bgOT3YwfLzwSb9AQldb5JAk/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNkNWEwNzE5LTVmOTItNGJlMC1iZDRlLTU1NzU1N2VmZTcwNC5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Камамбер (Camembert, AOC) – мягкий французский сыр из коровьего молока, родом из департамента Орн в Нижней Нормандии. Название этому пикантному сыру с белой плесневой корочкой дала маленькая нормандская деревня Камамбер, уютно устроившаяся на холме плодородной долины недалеко от города Фалез.
![Шевр](https://images.gastronom.ru/hrceTiec-LOs1feX26BNeYWIe9itt2pEllJLfpjUnFc/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMzYzYyN2UzLTQwNGQtNDZjMi1hOTFhLWYzYWI4MDNjYjQ1ZC5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Шевр (франц. Chevre) — так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу — от нежных до острых.
![Шевротен](https://images.gastronom.ru/5JymXJustzcC5XEj6ksbIKwECUoza8kxLoDnJUc9qp4/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM2NzNhNDU2LWRlMTYtNDM0OC05Y2ExLTkwY2EyMmRkY2E1NC5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.
Пока нет комментариев