Шабишу (шабишу дю пуату)

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.

Шабишу (шабишу дю пуату): описание продукта

Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.

Шабишу, или шабишу дю пуату (Chabichou du Poitou), — один из самых древних и, возможно, один из самых известных козьих сыров Франции. Его название восходит к арабскому «шебли» (козел) — рассказывают, что его начали делать сарацины, уцелевшие после поражения мавров в битве при Пуатье в 732 году и выселенные в горы. Технологию переняли местные французские крестьяне — и уже в XIX веке сыр стал широко известен по всей стране.

В июле 1990 года Шабишу-дю-Пуату получил контролируемое наименование происхождения АОС, и сегодня зона его производства ограничена департаментом Дё-Севр и несколькими коммунами департаментов Вьенна и Шаранта.

Сыр вызревает не менее 10 дней, а в продажу поступает в форме слегка сужающегося вверху цилиндрика (французы называют такую форму bonde) диаметром 6–5 см, высотой 5–7 см и весом 100–150 г (впрочем, сегодня его производят фермерским, артельным или промышленным способом самых различных форм и размеров).

Шабишу можно есть молодым (до 3 недели выдержки), созревшим (до 6 недель) или даже несколько "высушенным" (до 2 месяцев). Корочка сыра покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года), а ароматная солоноватая плотная мякоть цвета слоновой кости (у долго выдержанных сыров она начинает крошиться) имеет нежный пикантный чуть сладковатый вкус с легким кисло-соленым оттенком и жирность 45%.

Шабишу прекрасно сочетается с местным вином, а также с белыми винами типа Sancerre или Pouilly Fume.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Шевротен

Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.

ПРОДУКТ

Брийя-саварен

Брийя-саварен (франц. Brillat-Savarin) — мягкий французский сыр, получивший свое название в честь Жана-Ансельма Брийя-Саварена (J.-A.Brillat-Savarin; 1755-1826), великого французского гастронома, автора книги «Физиология вкуса» (Physiologie du goût), которому принадлежат многие часто цитируемые кулинарные высказывания.

ПРОДУКТ

Камамбер

Камамбер (Camembert, AOC) – мягкий французский сыр из коровьего молока, родом из департамента Орн в Нижней Нормандии. Название этому пикантному сыру с белой плесневой корочкой дала маленькая нормандская деревня Камамбер, уютно устроившаяся на холме плодородной долины недалеко от города Фалез.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image