Сколько можно хранить суп в холодильнике: сроки, ошибки и признаки, что его уже нельзя есть

Почему важно знать срок хранения супа

Супы бывают разными по вкусу и составу, но всех их объединяет основной ингредиент — бульон, вода, овощной отвар или другая жидкость. Из-за нее в супе могут быстро размножаться бактерии, потому что влага — идеальная для них среда. А еще — тепло, поэтому на жаре или при комнатной температуре первое блюдо можно хранить не больше 2 часов.

Разнообразие ингредиентов, мясо, рыба, сливки или молоко в составе тоже работают против нас. Из-за них суп может начать бродить быстрее. И даже если он хорошо выглядит и привычно пахнет, это не всегда признак безопасной свежести.

Стоит добавить, что срок хранения также влияет на вкус. Чем дольше суп стоит, тем сильнее меняется текстура овощей, аромат зелени и насыщенность бульона. Некоторые блюда от этого выигрывают, другие — наоборот. Например, макароны в бульоне разбухают и увеличиваются в объеме. Из-за этого, например, куриный суп с лапшой уже на следующий день может стать кашеобразным.

Общие правила хранения супов в холодильнике

Сейчас не про сроки хранения супов, а скорее про оптимальные условия. Ведь желание готовить на несколько дней вперед вполне понятно.

Температура хранения

Оптимальная температура для домашних блюд — от +2 до +6 °C. Если сомневаетесь, настройте на +4 °C, это распространенный стандарт для бытовых холодильников.

Никакого тепла

После приготовления кастрюлю нужно как можно быстрее остудить и убрать в холодильник. Желательно за 1–2 часа, не больше. Чтобы ускорить охлаждение, кастрюлю можно выставить на балкон или погрузить в ледяную воду. Оставлять на ночь на плите — плохая идея, особенно летом.

Подходящая посуда

Храните суп в стеклянной, керамической, эмалированной посуде без повреждений или в кастрюле из нержавеющей стали. Алюминиевые кастрюли для длительного хранения не подходят.

Крышка

Суп может впитывать посторонние запахи, и это сильно портит впечатление от его вкуса. Используйте крышку, в крайнем случае — плотную пищевую пленку.

Нижняя полка

Самое холодное место в холодильнике обычно находится на нижней полке. Старайтесь хранить суп там.

Сколько хранятся супы

По словам товароведа и практикующего нутрициолога Виктории Костровой, стандарты хранения стали менее строгими. Раньше ориентировались на СанПиН 42–123–4117–86, который запрещал хранить супы дольше 24 часов при температуре +2..+6 °C. Сейчас же в магазинах можно купить готовое блюдо со сроком хранения от 3 до 7 дней — в зависимости от состава и упаковки.

Виктория рекомендует хранить супы в стеклянной посуде с герметичной крышкой. При этом, по ее словам, если суп хранится в обычной кастрюле, то срок хранения минимальный — в идеале не больше 1 суток.

Многое зависит и от состава. Для удобства можно пользоваться таблицей с рекомендациями по видам блюд:

Какие супы дольше всего хранятся

Более стабильными, по словам эксперта, считаются овощные супы. Обычно они хранятся 2–3 дня (а иногда и до 4 дней), если в составе нет сливок, молока, яиц или большого количества мяса.

Какие супы портятся быстрее всего

Молочные супы и супы на сливках — зона повышенного риска. Эксперт рекомендует хранить такие не больше суток, поскольку в молочной среде бактерии размножаются очень быстро. Также к скоропортящимся блюдам относятся мясные и куриные супы.

Рыбные супы рекомендуется съедать максимум за 2 дня, поскольку рыба портится еще быстрее мяса из-за высокого содержания ненасыщенных жиров и особенностей микрофлоры.

Как понять, что суп испортился

Есть несколько явных признаков:

• кислый или странный, нехарактерный запах;
• изменился цвет; 
• на поверхности при разогревании появляется пена или пузырьки;
•  изменился вкус; 
• появилась слизистая текстура; 
•  крышка контейнера вздулась.

При любых сомнениях в безопасности блюда рекомендуем не рисковать. Даже если прокипятить бульон, это не сделает суп полностью безопасным, поскольку некоторые возбудители отравлений не погибают даже при высокой температуре.

Частые вопросы

Можно ли оставлять суп в кастрюле на плите на ночь

Нет, особенно если дома тепло. За ночь бактерии успевают активно размножиться даже в большой кастрюле. Безопаснее остудить суп (например, в холодной воде) и убрать его в холодильник максимум через пару часов после приготовления. Можно разлить блюдо на порции, так еда остынет быстрее. 

Можно ли убрать в холодильник незаправленный бульон

Да, и это даже удобно. Чистый бульон без круп, лапши и сливок хранится дольше. Его можно использовать как основу для разных супов в течение нескольких дней. Но лучше все же заморозить.

Почему суп быстро закисает, даже в холодильнике

Причин может быть несколько: неправильная температура, многократное разогревание или, например, хранение с грязным половником. Иногда проблема в свежести ингредиентов или в том, что суп слишком долго остывал при комнатной температуре.

Можно ли ставить теплый суп в холодильник

Да, если он не теплее комнатной температуры, то есть около 25 °C. Убирать горячую еду опасно по нескольким причинам: могут треснуть полки или сама посуда, если это керамика или стекло. А еще из-за горячего внутри поднимется температура, и другие продукты испортятся быстрее.

Сколько хранятся щи в холодильнике

Если щи приготовлены на мясе, то 2–3 дня. Если суп постный, то до 4 дней — при условии, что он хранится в герметичном стеклянном контейнере.

Что важно запомнить

Домашний суп может храниться несколько дней, если соблюдать простые правила: быстро охлаждать, держать в холоде и использовать чистую посуду. Дольше всего живут овощные и насыщенные мясные супы, а быстрее всего портятся молочные и рыбные. И хотя борщ на второй день действительно может стать вкуснее, забывать о сроках хранения все равно не стоит.