Тортилья на завтрак: 15 идей для вкусных и сытных начинок

Тортилья с сыром

Этот рецепт с тортильей на завтрак — по сути настоящая мексиканская кесадилья. В переводе с испанского «queso» — сыр, а «tortilla» — тортилья, поэтому достаточно прогреть на сковороде пресную лепешку, посыпать чеддером, моцареллой или любым другим хорошо плавящимся сыром, сложить пополам, перевернуть и подрумянить готовое блюдо с другой стороны.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тортильи пшеничные — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• сыр моцарелла — 75 г
• сыр чеддер — 75 г
• масло сливочное — 10 г
• петрушка — 10 г
• лук зеленый — 10 г
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Весь сыр натрите на крупной терке. Яйца взбейте с солью и перцем с помощью вилки. Листочки петрушки тонко нашинкуйте (стебли не понадобятся), добавьте в яичную массу, приправьте сушеным чесноком и хорошо перемешайте.

2. Приготовьте сковороду диаметром 24 см, разогрейте, смажьте оливковым маслом. Налейте воду в широкую миску, окуните тортилью, стряхните капли воды, положите в сковороду. Краешки лепешки будут слегка загибаться вверх.

3. Влейте в центр лепешки взбитые яйца с зеленью, дайте массе равномерно распределиться, посыпьте 3/4 тертого сыра. Смочите вторую тортилью, положите поверх сыра так, чтобы края по всему периметру лепешек соединились. Прижмите их руками.

4. Накройте сковороду крышкой, готовьте в течение 5–7 минут. Когда низ хорошо подрумянится, смажьте верхнюю тортилью половиной сливочного масла и аккуратно переверните лопаточкой.

5. Смажьте румяную сторону оставшимся маслом, посыпьте отложенным сыром. Накройте сковороду крышкой, готовьте еще несколько минут, пока низ не подрумянится, а сыр сверху не расплавится.

6. Дайте тортилье слегка остыть и осесть, после чего разрежьте на кусочки и подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы сделать этот завтрак с тортильей еще более сытным, добавьте между лепешками слой тонко нарезанной ветчины.

Тортилья с бэби-картофелем и помидорами черри

Попробуйте приготовить на завтрак выходного дня шпинатные тортильи с овощной начинкой. Вместо запеченного бэби-картофеля вполне подойдет отварной, оставшийся со вчерашнего ужина. Просто нарежьте его ломтиками и обжарьте в разогретом сливочном масле до появления румяной корочки. Кстати, лепешки можно сразу же готовить с запасом — в замороженном виде они прекрасно хранятся до полугода.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бэби-картофель — 500 г
• греческий йогурт — 300 г
• помидоры черри — 12 шт.
• шпинат — 100 г
• кинза — 4–5 веточек
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для тортильи:

• мука пшеничная — 300 г
• шпинат — 200 г
• вода — 100 мл
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль
• молотая зира

1. Шпинат для теста положите в стакан погружного блендера, добавьте воду, измельчите в пюре. В миску всыпьте муку, добавьте шпинатную массу, щепотку зиры, соль и разрыхлитель. Влейте растительное масло, замесите мягкое тесто.

2. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Разделите тесто на 6 частей, каждую раскатайте в тонкий круг.

3. Обжарьте тортильи на завтрак на сковороде (смазывать ее маслом не нужно), примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Бэби-картофель, не очищая, разрежьте на 2 части. Одноразовый противень из фольги смажьте маслом.

4. Положите картофель в один слой, посолите, приправьте перцем, полейте оливковым маслом и отправьте в горячую духовку на 15 минут. Переверните картофель, продолжайте готовить до золотистого цвета еще 20 минут.

5. Разложите остывшие тортильи на рабочей поверхности, одну половину смажьте йогуртом, добавьте порцию картофеля, разрезанные пополам помидоры черри и немного шпината.

6. Посыпьте начинку мелко нарезанной кинзой, сложите тортильи пополам и сразу же подавайте на стол.

Тортилья с бататом, запеченным в духовке дольками

Вместо мясного фарша и большого количества сыра мы предлагаем использовать в качестве начинки запеченные овощи и легкий соус на основе натурального йогурта. Такой вкусный, сытный, но при этом не слишком калорийный завтрак — отличное начало воскресного или праздничного дня. Кстати, вместо тортильи можно взять тонкий армянский лаваш.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки-тортильи — 8 шт.
• батат — 450 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зира молотая
• паприка копченая молотая
• перец кайенский

Для соуса:

• йогурт греческий — 220 г
• лайм — 1 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Пропустите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло, кайенский перец, зиру и паприку, посолите. Батат разрежьте вдоль на половинки, а затем поперек дольками толщиной 7–8 мм.

2. Переложите батат в миску, добавьте 2 ч. л. пряного масла, перемешайте, разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, лук — полукольцами.

3. Переложите лук и перец в ту же миску, где ранее был батат, заправьте оставшимся пряным маслом. Запекайте батат 10 минут, затем сдвиньте в сторону, а на освободившееся место положите сладкий перец с луком. Готовьте еще 10 минут.

4. Снимите цедру с лайма, выжмите сок. Соедините в миске йогурт, сок и цедру, посолите, перемешайте. Положите на тортильи немного йогуртового соуса, добавьте овощи, сразу же подавайте на стол.

Тортилья с куриным карри

Если с вечера подготовить и нарезать куриную грудку, вымыть и нашинковать зелень, собрать необходимые пряности, а затем все подготовленные ингредиенты разложить по контейнерам и поставить в холодильник, то на приготовление этого вкусного и сытного завтрака у вас уйдет не более 20 минут.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• пшеничные тортильи — 2 шт.
• греческий йогурт — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• паприка сушеная молотая
• кинза

Для карри:

• филе куриное — 200 г
• жирная сметана — 100 г
• лайм (сок и цедра) — 1 шт.
• измельченный фиолетовый базилик — 1 ст. л.
• измельченная кинза — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• карри (порошок) — 1 ч. л.
• измельченный зеленый лук — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• кумин (семена)
• соль

1. Духовку разогрейте до 200 °С. Тортильи смажьте с обеих сторон маслом, приправьте солью и перцем и отправьте в духовку на 6 минут. На сковороде разогрейте масло для карри, положите чеснок и зеленый лук, обжарьте, помешивая, 30 секунд.

2. Всыпьте кумин и порошок карри, продолжайте готовить еще 30 секунд. Положите нарезанное крупными кусками куриное филе, обжарьте в течение 3 минут. Добавьте всю оставшуюся зелень, сметану, сок и цедру лайма.

3. Готовьте карри еще 3 минуты, затем посолите и снимите с огня. Разложите по тарелкам тортильи, сверху добавьте карри, посыпьте паприкой и кинзой и слегка сдобрите йогуртом.

Тортильи с крабовыми палочками, авокадо и манго

Если пшеничные лепешки слегка заветрились, просто оберните их влажным бумажным полотенцем и отправьте в микроволновку на 20 секунд, не дольше. Это самый простой способ вернуть пресной выпечке свежесть и мягкость. Кстати, вместо крабовых палочек для начинки вы можете взять имитированное крабовое мясо — оно уже очищено и нарезано.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лепешки тортильяс — 6 шт.
• крабовые палочки — 250 г
• манго — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• кукуруза — 100 г
• лук красный — 1 шт.
• сок лайма — 40 мл
• кинза — 4 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Положите в миску мякоть авокадо, разомните вилкой, полейте соком лайма, посолите, поперчите, перемешайте.

2. Крабовые палочки, манго и сладкий перец нарежьте кубиками, положите в миску. Добавьте измельченный красный лук и кукурузу, слегка посолите и поперчите.

3. Смажьте тортильи пастой из авокадо, разложите салат из крабовых палочек и овощей, украсьте кинзой, подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления этого завтрака с тортильей отлично подойдет и вчерашняя рыба, приготовленная на пару или запеченная в духовке.

Зеленая лепешка с тунцом, огурцами и авокадо

Если вы планируете завтракать в офисе или в дороге, наполните шпинатные тортильи начинкой, сверните их в виде плотных конвертиков-роллов, оберните пищевой пленкой или фольгой и положите в контейнер. В этом случае перекус точно сохранит форму, не развалится и не испачкает вещи в сумке. Кстати, вместо консервированного тунца можно взять запеченную треску или мелко нарезанного слабосоленого лосося.

40 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец консервированный в собственном соку — 300 г
• огурцы — 4 шт.
• авокадо — 2 шт.
• лимон (сок) — 1 шт.
• мята — 1 маленький пучок
• кукурузное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для тортильи:

• мука — 250 г
• шпинат — 200 г
• молоко — 100 мл
• кукурузное масло — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Молоко для теста нагрейте до кипения, положите шпинат, снимите с огня, оставьте под крышкой на 15 минут, затем взбейте блендером до однородности. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем и солью, замесите тесто.

2. Вмешайте кукурузное масло, накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут. Мякоть авокадо разомните вилкой, добавьте 1/2 лимонного сока и 2 ст. л. кукурузного масла. Посолите, перемешайте.

3. Измельчите зелень, предварительно удалив жесткие стебли. Добавьте в пюре из авокадо и тщательно перемешайте. Откиньте тунца на сито. Разомните рыбу с оставшимся лимонным соком и перцем. Огурцы нарежьте длинной тонкой соломкой, немного посолите.

4. Готовое тесто разделите на 4 части, раскатайте в тонкие лепешки. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном диаметром 28 см. Обжарьте лепешки без масла по 1–1,5 минуте с каждой стороны.

5. Смажьте горячие лепешки небольшим количеством кукурузного масла, чтобы они стали мягкими, полностью остудите. Начините их пюре из авокадо, сверху разложите тунца и огурцы, немного поперчите, сверните в роллы и подавайте на стол.

Кесадильи с яйцом, сыром и беконом

Если хотите получить на завтрак кесадилью в стиле кухни текс-мекс, используйте для начинки зерна кукурузы (отварные или консервированные), зелень, мягкий сыр, мелко нарезанный халапеньо или чили. А в качестве дополнения приготовьте классический соус гуакамоле. Если вас больше интересует латиноамериканская тостада, возьмите на заметку этот рецепт. 

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тортильи — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• тертый сыр — 50 г
• бекон — 8 полосок
• растительное масло
• микрозелень

1. На сухой сковороде обжарьте бекон до хруста. Переложите на бумажные полотенца и остудите. Поломайте бекон на кусочки.

2. В ту же сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла, вбейте яйца на небольшом расстоянии друг от друга и приготовьте 4 глазуньи.

3. Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. масла и обжарьте тортильи с одной стороны. Затем переверните, посыпьте каждую сыром, добавьте бекон и жареные яйца.

4. Сложите тортильи пополам и готовьте примерно 30 секунд, слегка прижимая лопаткой. Переверните и готовьте еще 30 секунд. Подавайте горячими, украсив зеленью.

Роллы с наггетсами в домашних условиях

Чтобы приготовить 4 порции этого вкусного и сытного завтрака, вам потребуется всего одна упаковка хороших куриных или индюшиных наггетсов. Не размораживая, отправьте их в разогретую духовку и просто дождитесь появления румяной корочки. А вот соус ранч лучше смешать накануне, чтобы дать ему настояться в холодильнике.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тортильи пшеничные — 2 шт.
• наггетсы куриные — 300 г
• помидоры — 2 шт.
• соус ранч — 4 ст. л.
• смесь салатных листьев
• масло растительное рафинированное

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, разложите наггетсы в один слой и слегка сбрызните маслом. Запекайте 10 минут, затем переверните и готовьте до румяной корочки, 5 минут.

2. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Лепешки смажьте соусом ранч, разложите салатные листья и кружки помидоров.

3. Сверху добавьте горячие наггетсы, сверните рулетом, разрежьте на 2 половинки, подавайте на стол.

Тортильи с ветчиной из индейки, сыром и томатами

Подскажем, что приготовить из тортильи на завтрак буквально за 5 минут. Нарежьте тонкими кружками помидор или сладкий перец, откройте нарезку ветчины или колбасы, смажьте лепешки плавленым сыром, разложите подготовленные ингредиенты и сверните в плотные роллы. Даже если вы спешите, эти простые действия не отнимут много времени.

5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• лепешки тортильи — 2 шт.
• помидор — 1 шт.
• ветчина из индейки — 100 г
• сыр плавленый — 100 г
• микрозелень

1. Ветчину и помидор нарежьте тонкими ломтиками. Пшеничные тортильи смажьте тонким слоем плавленого сыра.

2. Положите на каждую заготовку несколько ломтиков ветчины и помидора, украсьте микрозеленью, сверните в ролл и подайте на завтрак.

Полезный совет

Вместо плавленого сыра вы можете использовать любой натертый на мелкой терке. В этом случае ролл из тортильи можно слегка поджарить в прижимном гриле.

Тако с колбасой, сыром и сладким перцем

Тако или такос — знаменитый мексиканский фастфуд, состоящий из пшеничной или кукурузной тортильи и всевозможных начинок. Для удобства лепешку складывают пополам, а затем едят без помощи столовых приборов. Традиционное тако — блюдо острое, в него обязательно добавляется жгучая сальса или гуакамоле с чили. Но если времени в обрез, просто вмешайте в домашний майонез щепотку острого перца. Кстати, вместо салями можно взять сосиски и приготовить быстрый завтрак по этому рецепту.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лепешки тортильяс — 6 шт.
• перец сладкий желтый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• салями — 150 г
• сыр чеддер — 100 г
• майонез — 100 г
• кинза — 3 веточки
• перец кайенский молотый
• масло растительное рафинированное

1. Нарежьте сладкий перец длинной соломкой. Чеддер натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте перец со всех сторон, 3 минуты.

2. Смешайте майонез с кайенским перцем, смажьте получившимся острым соусом тортильи, добавьте ломтики салями и жареный перец.

3. Посыпьте готовый завтрак чеддером и кинзой, подавайте на стол.

Кесадильи с тыквой и шпинатом

Тыква — частый гость кухни текс-мекс и один из ее главных аутентичных овощей. Существует даже особый термин «Три сестры», под которым понимают фасоль, тыкву и кукурузу. Эти ингредиенты используются для приготовления чили кон карне, густых супов и, конечно, кесадильи. Кстати, начинку для такого быстрого завтрака лучше собрать с вечера.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• пшеничные лепешки тортильи диаметром 15 см — 16 шт.
• тыква — 550 г
• моцарелла — 400 г
• бэби-шпинат — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тыкву нарежьте маленькими кубиками. Измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Положите тыкву и чеснок, жарьте в течение 10–13 минут, до мягкости.

2. Добавьте шпинат, жарьте еще 3 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите. Натрите моцареллу на терке. Смажьте маслом одну сторону лепешки. Положите этой стороной на разогретую на среднем огне сухую сковороду.

3. На лепешку положите тыквенную начинку, посыпьте сыром. Накройте второй лепешкой, смажьте маслом при помощи кисточки.

4. Через 1–2 минуты, когда нижняя лепешка поджарится и сыр начнет таять, переверните кесадилью и обжарьте с другой стороны. Переложите на блюдо.

5. Когда кесадильи будут готовы, разрежьте их на 4 части и сразу же подавайте к столу.

Корзиночки из тортильи с кукурузой

Подскажем, что можно приготовить с тортильей на завтрак на скорую руку. Разрежьте каждую лепешку на 4 части, поместите в форму для маффинов, срежьте торчащие края ножницами (необязательно). В качестве начинки возьмите сыр, овощи, ветчину или оставшееся от ужина рагу, курицу гриль и т. д. Вкуснее есть такие корзиночки горячими, когда расплавленный сыр хорошо тянется, но и в остывшем виде их тоже можно подавать.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лепешки тортильи — 4 шт.
• моцарелла — 100 г
• оливки — 15 шт.
• томатное пюре — 6 ст. л.
• консервированная кукуруза — 4 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• базилик
• рафинированное растительное масло

1. Разогрейте духовку до 200 °С, формы для маффинов смажьте растительным маслом. Нарежьте оливки кружками, моцареллу — небольшими кубиками.

2. Вырежьте из лепешек круги диаметром 8–10 см, смажьте томатным пюре, поместите в формочки для маффинов, добавьте оливки, кукурузу и кубики моцареллы.

3. Поставьте формы в духовку, выпекайте 15–17 минут. Моцарелла должна расплавиться, а края корзиночек подрумяниться. Сразу же подавайте на стол.

Кесадильи с курицей гриль, сыром и овощами

Если любите плотные и основательные завтраки, заворачивайте в тортилью яйца, бекон, грибы и жареный картофель, а если отдаете предпочтение легким перекусам, используйте отварную куриную грудку, свежие овощи, соус на основе диетического греческого йогурта. Кстати, существуют десертные варианты кесадильи с шоколадом, фруктами и карамелью — это отличный вариант для завтрака выходного дня.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки тортильяс — 4 шт.
• курица гриль — 350 г
• сыр чеддер — 150 г
• томат — 1 шт.
• сметана 40% — 100 г
• кукуруза (зерна) — 50 г
• лук зеленый — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• кинза — 4 веточки
• перец халапеньо маринованный
• соус перечный острый
• перец черный свежемолотый

1. Снимите куриное мясо с костей и разберите на волокна. Кожу мелко порубите. Натрите сыр на крупной терке. Тонко нарежьте зелень. Мелкими кубиками нарежьте помидор, удаляя жидкость с семенами.

2. Половину каждой лепешки смажьте сметаной, поперчите. Сверху положите курицу, нарезанный помидор, кукурузу и зелень.

3. Разложите колечки халапеньо, полейте соусом чили. Посыпьте тертым сыром и накройте второй половиной лепешки. Аккуратно, но плотно прижмите.

4. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лепешки и жарьте на среднем огне под крышкой, пока низ не подрумянится. Переверните и обжарьте с другой стороны, при необходимости подлейте еще немного масла. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Для завтрака выходного дня в сметану можно добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Кесадильи с оливками и козьим сыром

Козий сыр в сочетании с маслинами, перцем и чесноком придает мексиканским кесадильям приятную кремовую текстуру, кислинку и легкую пикантность. Это отличный способ увести вкус в сторону Средиземноморья. Обратите внимание, что козий сыр бывает мягким, полутвердым и твердым, также он может содержать различные добавки. Непременно попробуйте маленький кусочек перед тем, как класть его в начинку — возможно, ни соли, ни чеснока добавлять не потребуется.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тортильи — 4 шт.
• козий сыр — 200 г
• микс оливок и маслин без косточки — 100 г
• красный сладкий перец — 1/3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Микс оливок и маслин слегка порубите. Разогрейте духовку до 180 °С, противень застелите пергаментом.

2. Смешайте в миске козий сыр, чеснок, перец и оливки с маслинами, поперчите, при необходимости посолите.

3. Смажьте половину каждой тортильи получившейся начинкой, сложите пополам, перенесите на противень, запекайте 10–15 минут. Перед подачей разрежьте на 2 части.

Хрустящие тако с индейкой, сыром и соусом из авокадо

Для приготовления этого хрустящего завтрака подойдет кукурузная тортилья небольшого размера, но если ее под рукой не оказалось, подойдет и тонкий армянский лаваш. Используя любой удобный трафарет, например, крышку от кастрюли, вырежьте из него круглые заготовки, смажьте начинкой и сложите пополам. Следите, чтобы лаваш был целым, без трещин и заломов, иначе сыр под действием высокой температуры вытечет.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• лепешки тортильяс — 12 шт.
• индейка (грудка) — 700 г
• соус сальса — 150 г
• сыр моцарелла — 80 г
• сыр чеддер — 80 г
• салат айсберг — 70 г
• сметана 20% — 60 г
• орегано сушеный
• чеснок сушеный
• зира молотая
• паприка сладкая молотая

Для крема:

• авокадо — 1 шт.
• сметана 20% — 120 г
• перец зеленый острый — 1 шт.
• лаймовый сок — 60 мл
• кинза — 4 веточки
• соль

1. Индейку нарежьте пластинами, положите в сотейник, добавьте соус сальса, орегано, чеснок, зиру и паприку. Можно влить немного кипятка. Тушите мясо под крышкой на среднеслабом огне в течение 25 минут.

2. Готовое филе разберите двумя вилками на волокна. Смешайте со сметаной. Моцареллу и чеддер натрите на крупной терке. Нашинкуйте салат айсберг. Разогрейте духовку до 220 °С.

3. На противень, застеленный пергаментом, положите тортильи. В центр добавьте начинку из индейки, посыпьте моцареллой и чеддером, сложите пополам и слегка прижмите. Запекайте 10 минут, переверните и продолжайте готовить еще 10 минут.

4. Положите в чашу блендера сметану для крема, добавьте мякоть авокадо, острый зеленый перец без семян и перегородок, кинзу и сок лайма. Взбейте до однородности, посолите по вкусу.

5. Добавьте внутрь каждого тако салат айсберг, сразу же подавайте на стол с охлажденным кремом.