16 ноября 2022 / gastronom.ru

Согревающие супы-пюре для первых морозов

Поздняя осень – это время кастрюль. Нет ничего лучше, когда градусник показывает минус, чем тарелка согревающего супа-пюре, в меру калорийного и нежно насыщающего. Мы подобрали для вас самые проверенные комбинации – сельдерей и креветки, шпинат и зеленый горошек, треска и цветная капуста, тыква и кукуруза.

5/5
Голосов: 4
Крем-суп из тыквы

Сельдерей, креветки  и трюфель

Нежный  и сливочный, крем-суп с сельдереем, пореем и креветками - настоящее лекарство от сезонной хандры. Автор рецепта, шеф-повар ресторана Brisket BBQ Алексей Каневский советует выбирать для него тонкие, очень свежие стебли  сельдерея - они меньше горчат.

Крем-суп из сельдерея с креветками и ароматом трюфеля

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 300 г корня сельдерея
  • 300 г стеблей сельдерея
  • 100 г картофеля
  • 100 г лука порея , белая часть
  •  500 г молока
  • 100 г сливок
  • 100 г креветок без головы
  • 50 г оливкового масла
  • 30 г чеснока
  •  5 г трюфельного масла
  • 3 г лука сибулет
  • 3 г перца чили
  • соль и черный молотый перец
  1. Картофель, корень и стебель сельдерея очистите и нарежьте произвольно. Сложите в кастрюлю, добавьте нарезанный порей и обжарьте все овощи на сливочном масле.
  2. Залейте овощи молоком и варите до полной готовности.
  3. Пробейте все блендером и процедите. Добавьте сливки и соль.
  4. Креветки обжарьте на оливковом масле с чесноком, приправьте солью и перцем.
  5. Разлейте по тарелкам суп, сверху выложите креветки. Капните в тарелки трюфельного масла, украсьте сибулетом и колечками чили.

Шпинат и зеленый горошек

Крем-суп из шпината по рецепту шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани можно приготовить и на молоке, но на мясном бульоне его вкус и аромат получатся особенно насыщенными. А для усиления сливочного оттенка добавьте ложку сметаны при подаче.

Крем-суп из шпината с молодым горошком

Для приготовления 2-4 порций нужно:

  • 200 г размороженного зеленого горошка
  • 210 г шпината
  • 80 г лука
  • 200 г картофеля
  • 1,2 л куриного бульона
  • 10 мл оливкового масла
  • 4 ст. л. сметаны
  • соль, черный молотый перец
  1. Отварите на медленном огне зеленый горошек, 200 г шпината, порезанный дольками репчатый лук и нарезанный кубиками картофель в курином бульоне до готовности.
  2. Пробейте овощи с бульоном в блендером до кремообразной консистенции.
  3. Отдельно обжарьте на оливковом масле с добавлением соли и перца свежие листья шпината (10 г), 1-2 мин. Крем-суп выложите в тарелку, добавьте обжаренный шпинат и 1 ложку сметаны.

Треска и цветная капуста

Цветная капуста в качестве основы для крем-супа используется чаще, чем ее белокочанная родственница. Сам по себе кремовый капустный вкус отлично сочетается с  картофелем и морковью. Ну, а шеф-повар Дмитрий Зотов (Zotman Pizza) нестандартно дополнил суп-пюре из цветной капусты ароматом трюфеля и рыбой.

Крем-суп из цветной капусты с треской и трюфельным маслом

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 400 г цветной капусты
  • 100 г картофеля
  • 50 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 200 мл сливок
  • 50 г оливкового масла
  • 100 мл воды
  • 5 г соли
  • 1 г черного молтого перца
  • 40 г филе трески
  • несколько капель трюфельного масла
  • проростки и мини-шпинат для украшения
  1. Почистите лук, картофель, чеснок и произвольно нарежьте.
  2. Выложите все нарезанные ингредиенты в кастрюлю, обжарьте на мавле, в конце добавьте разделенную на соцветия капусту.
  3. Залейте содержимое кастрюли сливками, водой и варите до готовности.
  4. Измельчите все блендером до однородной консистенции, после чего посолите и поперчите.
  5. Филе трески отварите или обжарьте на сковороде до готовности.
  6. Выложите филе на тарелку, залейте супом, затем добавьте трюфельное масло. Украсьте проростками и мини-шпинатом.

Тыква и кукуруза

Крем-суп из тыквы - совершенно простой и очень легкий в приготовлении. Шеф-повар ресторана "ХИЩNIK Стейкs&Burgers" Александр Грицай советует усилить его солнечный цвет кукурузой. А оригинально подать такой суп можно в "тарелке" или "супнице", вырезанной из остова той же тыквы, из которой он был приготовлен.

Крем-суп из тыквы

Для приготовления 3 порций нужно:

  • 200 г тыквы
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г зерен кукурузы
  • 200 мл воды
  • 200 мл сливок 33%
  • 30 г
  • 15 г соли
  • 1 г черного молотого перца
  1. Овощи произвольно нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
  2. Добавьте воду и тушите до мягкости.
  3. Добавьте сливки, соль и перец.
  4. Как только суп закипит, измельчите его блендером в пюре. Подавайте суп с сухариками.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Постные овощные супы Постные овощные супы

Постные овощные супы любят не только веганы и люди, соблюдающие пост. Ведь такие супы быстро ...

Супы-пюре и крем-супы Супы-пюре и крем-супы

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев