Пироги с черной смородиной в духовке: 12 рецептов для летнего чаепития

Ватрушка с творогом и черной смородиной

Ватрушку с черной смородиной лучше всего готовить со свежими ягодами, только так можно получить по-настоящему яркий, домашний вкус. Но и замороженные тоже подойдут, особенно зимой, когда хочется чего-то сладкого и напоминающего о лете. Ватрушка — в целом универсальный жанр. Но почему-то именно такая, пышная, деликатно сладкая, с черной смородиной, больше всего ассоциируется с самым беззаботным временем года. 

1 час 30 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

Для теста:

• мука — 620 г 
• яйцо — 1 шт. 
• сливочное масло — 70 г 
• растительное масло — 30 мл 
• дрожжи — 7 г 
• сахар — 45 г 
• соль — 10 г 
• желток — 1 шт. 
• сливки для смазывания — 1 ст. л.

Для начинки:

• творог 9–18% — 600 г 
• сгущенка — 100 г 
• яичные желтки — 4 шт. 
• черная смородина — 100 г 

1. Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, добавьте дрожжи, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и 310 мл теплой воды. Замесите тесто, подлив половину растительного масла. Сформируйте шар, смажьте оставшимся маслом, положите в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.

2. Для начинки из черной смородины блендером сделайте пюре. Смешайте творог с желтками, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте смородину и сгущенку, снова взбейте.

3. Разделите тесто пополам, округлите каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Положите швом вниз, накройте каждую заготовку пленкой и оставьте на 30–40 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Заготовки раскатайте в лепешки диаметром примерно 18 см. Теперь руками растяните центр лепешки — тесто там должно сделаться тонким, а края заготовок шириной 5–6 см — толстыми.

5. Уложите заготовки в формы диамером 24–25 см. На тонкую часть теста выложите начинку, разровняйте в круг. Накройте пленкой и дайте расстояться 30 минут. Смажьте края желтком со сливками и выпекайте до румяной корочки, примерно 30 минут. Подавайте горячими или остывшими.

Полезный совет

Готовую и чуть остывшую ватрушку можно присыпать при подаче сахарной пудрой. 

Пирог-галета с черной смородиной на молоке

Галета с черной смородиной — один из самых понятных и благодарных летних пирогов. Для такой выпечки не придется искать форму: тесто просто раскатывают, сверху выкладывают начинку, а затем подворачивают края. Таким методом активно пользуются во французской кухне — там галетами называют любые плоские круглые пироги. 

1 час 

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 250 г 
• сливочное масло — 80 г 
• яйцо — 1 шт. 
• молоко — 60 мл 
• сахарная пудра — 3 ст. л. 
• соль — 0.5 ч. л.

Для начинки:

• черная смородина — 200 г 
• сахар-песок — 4 ст. л. 
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.

1. Приготовьте песочное тесто на молоке для пирога. Сильно охладите сливочное масло — лучше положить его ненадолго в морозилку — и нарубите маленькими кусочками.

2. Рассыпьте муку на доску и выложите в нее кусочки масла. Мелко порубите ножом. Можно измельчить массу в крошку и в блендере. Если для вас это удобнее, то не стесняйтесь.

3. Пересыпьте масляно-мучную крошку в большую миску. Смешайте яйцо с молоком и влейте туда же. Быстро заместите тесто, соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса. Тем временем подготовьте смородину: переберите, промойте и обсушите.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в круглый тонкий пласт диаметром 36–40 см. Застелите противень бумагой для выпечки и переложите пласт на него. Это удобно сделать, накрутив раскатанное тесто на скалку.

5. Смородину смешайте с крахмалом и сахаром и разложите по тесту равномерным слоем, отступив от краев 5–6 см. Заверните края теста на начинку, защипывая его складочками по кругу.

6. Поставьте противень с галетой в разогретую духовку. Выпекайте в течение 25–30 минут. Выньте пирог с черной смородиной из духовки на доску и дайте ему немного остыть, прежде чем будете резать.

Полезный совет

Остатки пирога-галеты с черной смородиной можно хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. На следующий день просто разогрейте выпечку в микроволновке или духовке. 

Брауни с черным шоколадом и черной смородиной

Брауни придумали в США в конце XIX века. С тех пор этот десерт ценят за насыщенный шоколадный вкус и аппетитную влажную текстуру. В этом рецепте компанию шоколаду составляет черная смородина. Она делает вкус более выразительным и добавляет приятную ягодную кислинку. При желании можно использовать и свежие, и замороженные ягоды.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• черная смородина — 400 г 
• темный шоколад (80–85% какао) — 200 г 
• сливочное масло — 125 г + еще немного для смазывания формы 
• крупные яйца — 2 шт. 
• коричневый сахар мусковадо — 250 г 
• мука — 130 г + еще немного для формы 
• ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• морская соль — щепотка

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой квадратную форму со стороной 30 см.

2. В микроволновой печи или на водяной бане растопите нарезанные небольшими кусочками масло и шоколад.

3. Взбейте миксером яйца, сахар и ваниль в пышную светлую массу. Перемешайте с шоколадной массой при помощи лопатки. Аккуратно перемешайте с мукой, просеянной с разрыхлителем и солью.

4. Добавьте смородину (если она свежая, маникюрными ножницами срежьте веточки, если замороженная — не размораживайте) и аккуратно перемешайте.

5. Выложите тесто в подготовленную форму и постучите ею об стол, чтобы удалить ненужные пузырьки воздуха. Поставьте в центр духовки и выпекайте 30–35 минут. Внутри брауни должен остаться влажным. Перед подачей полностью остудите. Подавайте с черным кофе.

Банановые маффины с черной смородиной

Для этих маффинов с черной смородиной используйте самые спелые бананы — можно даже потемневшие, которые точно не станете есть. Они самые сладкие и мягкие. Благодаря этому маффины получаются ароматными и влажными. Черная смородина добавит легкую кислинку и яркий ягодный вкус. Уверены, что желающие попробовать маффины соберутся за столом еще до того, как они будут готовы. А потратите вы всего 45 минут. 

45 минут

Для приготовления 12 порций нужно: 

• сливочное масло — 125 г 
• молоко — 125 мл 
• яйца — 2 шт. 
• сахар — 160 г 
• бананы — 2 шт. 
• мука — 1,5 стакана 
• разрыхлитель — 2 ч. л. 
• соль — 1/4 ч. л. 
• замороженная смородина — 1/2 стакана

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Приготовьте тесто для банановых маффинов. Яйца достаньте из холодильника и оставьте на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

2. Налейте молоко в небольшой сотейник или кастрюлю. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и подогрейте, пока оно полностью не растает. Снимите с огня и дайте немного остыть.

3. Муку для теста маффинов вместе с разрыхлителем просейте через мелкое сито в отдельную миску. Бананы вымойте и очистите. Разломайте на небольшие кусочки. Переложите в миску.

4. Бананы измельчите в пюре с помощью погружного блендера или просто вилки. Оно может иметь гладкую, однородную консистенцию или с кусочками (на ваш выбор).

5. Взбейте яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте банановое пюре, а также молоко с маслом, перемешайте. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте тесто лопаткой.

6. Достаньте из морозильной камеры черную смородину. Можно быстро перебрать ее, отделяя мятые ягоды. Не размораживая, добавьте смородину в тесто маффинов и перемешайте.

7. Разложите получившееся тесто в 12 формочек для маффинов, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте около 25 минут. Подавайте маффины теплыми или полностью остудите.

Полезный совет

При желании банановые маффины можно приготовить вообще без ягод. Или заменить черную смородину на что-то другое: отлично подойдут черника, клюква, красная смородина. Используйте замороженные ягоды и добавляйте их в тесто без разморозки. 

Пирог со смородиной и красным вином

Пирог со смородиной и красным вином получается изысканным, но и такой элегантный рецепт можно немного доработать, если заменить сок черной смородины на ликер Creme de Cassis. Именно с ним во Франции готовят искрящийся коктейль «Кир Рояль». В выпечке этот ликер тоже красиво расставляет акценты. Нужно только немного уменьшить количество сахара. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно: 

• мука — 1 стакан
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• желток —1 шт.
• щепотка соли

Для начинки:

• черная смородина — 200 г 
• красное вино — 1 стакан
• черносмородиновый сок — 1 стакан
• лимонный сок —1/2 ч. л.
• яйца — 6 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• палочка корицы — 1 шт.
• бутон гвоздики — 2 шт.
• ванильный сахар —1 ч. л.

1. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар, кусочки охлажденного сливочного масла и щепотку соли так, чтобы образовалась сухая крошка, добавьте желток, предварительно взбитый с 1 ст. л. воды, и замесите однородное тесто (если необходимо, добавьте еще немного воды).

2. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и положите в холодильник минимум на 30 минут. Доведите до кипения красное вино, черносмородинный и лимонный сок вместе с корицей и гвоздикой. Снимите с огня и залейте смородину. Оставьте настаиваться на 2 часа.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выложите его в смазанную круглую форму (диаметр 28 см). Хорошо прижмите, плотно выстелите бумагой для выпечки и выдержите в холодильнике 1 час. Заполните поверх бумаги пекарскими бобами или сухой фасолью и выпекайте 10 минут при 200 °С.

4. Выньте форму, удалите бобы и бумагу. Уменьшите огонь до 160 °С.

5. Взбейте яйца с сахаром, сливочным маслом и ванильным сахаром, добавьте в прогретую ягодную смесь, из которой заранее удалите все пряности, и быстро взбейте.

6. Выложите начинку в готовую основу для пирога и выпекайте 30–40 минут. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Полезный совет

Вино станет еще ароматнее, если добавить к нему цедру лимона и кардамон. Благодаря пряностям вкус пирога станет ближе к согревающему глинтвейну. 

Миндальный торт с черной смородиной

Миндаль, ореховая паста, черная смородина и цедра лимона вместе дают очень интересный вкус в этом роскошном торте. Это очень уютная и довольно сладкая выпечка, которую лучше пить с чаем. Подавайте просто так или по особому поводу. 

• сахар — 150 г
• нутелла — 50 г
• желатин — 20 г
• сахар ванильный — 2 ч. л. 
• сливки 35% — 150 мл
• смородина черная крупная — 700 г

Для теста:

• миндаль молотый — 100 г
• тертая цедра 1 лимона
• сухари панировочные — 50 г
• сахар — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• яйца — 4 шт.
• щепотка корицы
• нежирный творог — 100 г
• ром — 1 ст. л.

1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставьте на 20 минут. Для теста отделите желтки от белков. Разотрите в миске желтки с сахаром. Добавьте миндаль, лимонную цедру, ром, творог и корицу. Все тщательно перемешайте. 

2. Всыпьте в миску с желтковой смесью панировочные сухари. Белки взбейте со щепоткой соли в пышную пену, а затем аккуратно введите в тесто.

3. Разогрейте духовку до 180 °C. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Выложите в форму тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте 25–30 минут. Готовый корж выньте и дайте ему остыть.

4. Смородину переберите, вымойте и обсушите. Положите в сотейник, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте помешивая, 5 минут. Желатин растворите в горячей ягодной массе. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

5. Шоколадную пасту растопите на водяной бане и смажьте ею корж.

6. Поместите корж в разъемную форму. Сверху выложите смородину. Поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей взбейте сливки с ванильным сахаром в густую пену и украсьте сверху торт.

Полезный совет

Желатин можно заменить другим загустителем, например, агар-агаром или пектином. Количество нужно рассчитать по инструкции на упаковке. 

Пирог с яблоками и вареньем из черной смородины

Рецепт пирога с яблоками и вареньем из черной смородины стоит держать под рукой на случай, когда на полке залежится баночка с летней заготовкой. Именно варенье здесь работает лучше всего: его насыщенный вкус и характерная кислинка отлично сочетаются со сладкими яблоками и рассыпчатым тестом. Готовится пирог-галета без формы, выглядит очень нарядно и помогает найти достойное применение прошлогодним запасам.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 2–2,5 стакана 
• сливочное масло — 200 г 
• яйца — 2 шт. 
• сахар — 1 стакан 
• крупные яблоки — 3 шт. 
• варенье из черной смородины — 1,5 стакана

1. Заранее достаньте масло из холодильника: оно должно стать совсем мягким. Взбейте масло с сахаром в легкий крем, добавьте яйца и снова взбейте.

2. Просейте муку. Всыпьте 2 стакана муки в масляно-яичную смесь и быстро замесите тесто. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще немного муки. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет грубым. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

3. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на 4–6 частей и нарежьте ломтиками толщиной 3 мм.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто в пласт и перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите на тесто яблоки, не доходя до края пирога примерно 2 см.

5. На яблоки столовой ложкой выложите варенье. Не старайтесь заполнить вареньем всю поверхность, оно само растечется при выпечке. Поднимите свободные края пирога и загните внутрь, чтобы варенье не вытекло на противень.

7. Поставьте противень в разогретую духовку и пеките 30–35 минут. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите перед подачей.

Полезный совет

Чтобы распределить тесто, можно даже не использовать скалку — просто растяните его руками и распределите по противню, стараясь не порвать. 

Пирог с творогом и смородиной

С таким пирогом не нужны никакие десерты, настолько он самодостаточный. Его главное достоинство — тонкое тесто и большое количество ягод. Если бы можно было представить, какой вкус у середины лета, этот пирог с черной смородиной мы назвали бы первым. 

1 час 40 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• творог 18% — 300 г 
• сметана 20% — 50 г 
• сахар — 180 г 
• красная или черная смородина — 350 г 
• крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания:

• молоко — 2 ст. л.

Для теста:

• холодное сливочное масло — 125 г 
• мука — 250 г 
• сахарная пудра — 100 г 
• лимон (цедра) — 1 шт. 
• яйцо — 1 шт. 
• соль — щепотка

1. Приготовьте тесто для пирога с творогом и смородиной. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Просейте в миску муку со щепоткой соли. 

2. Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна с насадкой нож, добавьте сливочное масло и в режиме «пульс» измельчите муку с маслом до образования мелкой крошки.

3. Добавьте сахарную пудру и мелко натертую лимонную цедру, включите комбайн и быстро перемешайте смесь, 1–2 секунды, добавьте яйцо, снова включите комбайн и быстро замесите тесто — оно должно собраться в комок.

4. Выложите тесто на рабочую поверхность и немного промесите руками. Сформируйте из теста диск и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. 

5. Для начинки положите творог и сметану в миску, добавьте 120 г сахара и взбейте электрическим миксером до однородной гладкой массы. Уберите в холодильник до использования.

6. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм и положите в форму для выпечки диаметром 24 см с невысокими бортиками: тесто должно свисать с бортиков формы. Прижмите тесто к форме, скалкой проведите по краям, чтобы удалить излишки теста.

7. На тесто выложите творожную начинку и разровняйте. Смешайте в миске ягоды смородины с оставшимся сахаром и крахмалом и распределите по творожной начинке.

8. Остатки теста соберите и снова раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте из теста полоски шириной 7–8 мм и уложите в виде решетки на начинку. Смажьте решетку молоком.

9. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекайте 45-50 минут. Готовый пирог остудите на решетке, а затем оставьте при комнатной температуре на 6 часов — так пирог будет вкуснее.

Коврижка с вареньем

Коврижка с вареньем — лакомство из старинных кулинарных книг, которое мы предлагаем готовить на новый лад. Насыщенный, густой джем из черной смородины отлично заменяет мед, а ведь именно на нем традиционно пекли коврижки. Варенье придает тесту насыщенный цвет, ягодный аромат и легкую кислинку. Дополняют эти вкусы орехи, изюм, пряности и кусочки консервированного ананаса. Готовые коржи на кефире остаются мягкими и пышными, а крем из творожного сыра и сливочного масла делает десерт еще интереснее.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 16 порций нужно:

• мука пшеничная — 420 г 
• варенье из черной смородины — 340 г 
• орехи пекан — 200 г 
• консервированный ананас — 200 г 
• изюм — 150 г 
• кефир 3,2% — 200 мл 
• сливочное масло — 70 г 
• яйца — 4 шт. 
• сахар-песок — 220 г 
• какао-порошок — 2 ст. л. 
• сода пищевая — 1 ч. л. 
• корица — 1 ч. л. 
• мускатный орех — 3 г 
• гвоздика — 2 г 
• орехи — по вкусу 
• сахарная пудра — по вкусу

Для крема:

• творожный сыр — 200 г 
• сливочное масло — 65 г 
• сахарная пудра — 65 г 
• корица — 3 г

1. Слейте жидкость с консервированных ананасов, нарежьте их мелкими кубиками и перемешайте с изюмом. Мелко порубите орехи. 

2. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Взбейте яйца вместе с сахаром на высокой скорости миксера 5–8 минут. Не переставая взбивать, аккуратно влейте растопленное сливочное масло. 

3. Просейте в чистую миску муку с какао, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Варенье смешайте с содой и дайте постоять 5 минут. 

4. Попеременно частями добавляйте мучную смесь, кефир и джем в яично-масляную массу, хорошо перемешивая после каждой порции. В конце добавьте орехи и изюм с ананасами. 

5. Разогрейте духовку до 175 °С. Подготовьте 2 формы для выпечки диаметром 20–22 см: смажьте их маслом и слегка посыпьте мукой, стряхнув остатки. Разделите тесто поровну между формами и выпекайте на среднем уровне духовки 50–60 минут (деревянная шпажка, вставленная в середину коржа, должна выйти сухой). 

6. Оставьте коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно достаньте и дайте полностью остыть на решетке. 

7. Для крема заранее достаньте сливочное масло. Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и корицей, добавьте размягченное сливочное масло и снова взбейте. 

8. Промажьте кремом между коржами и по бокам, уберите в холодильник минимум на 2 часа. Обсыпьте бока коврижки рублеными орехами, присыпьте сахарной пудрой и подавайте. 

Полезный совет

На полное остывание коржей потребуется не менее 1-2 часов. Именно поэтому коврижку удобно готовить в два этапа. Тестом и выпечкой можно заняться накануне, а покрывать кремом — утром или днем, незадолго до подачи. 

Пирог на сливках, со смородиной и курицей

Пирог с черной смородиной в духовке может быть и несладким — по этому рецепту он получается ароматным и сытным. Его можно подавать как самостоятельное блюдо вместе с теплым молоком. Вы удивитесь, насколько гармонично сочетаются мясо птицы и кисловатые, терпкие ягоды. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• желток яичный — 1 шт. 
• смородина черная — 100 г
• блины бездрожжевые тонкие — 12 шт

Для начинки:

• соль — 1 ч. л.
• джем яблочный — 2 ст. л.
• филе куриное — 500 г
• молотый тимьян
• перец черный молотый — 2 горошины
• масло сливочное — 20 г
• соль
• перец душистый — 1–2 горошины
• луковицы — 2 шт.
• растительного масла — 2 ст. л. 

Для теста:

• масло сливочное — 2 ст. л.
• сливки жирные — 150 мл
• яйца — 2 шт.
• масло растительное
• дрожжи сухие — 1,5 пакетика (по 7 г)
• сахар — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 500 г, плюс для замеса

1. Смешайте дрожжи с сахаром, 100 мл теплой воды и 1/3 муки, отставьте на 20 минут.

2. Сливки подогрейте до 37–40 °С, смешайте с растопленным маслом и яйцами, добавьте к поднявшимся дрожжам. Всыпьте оставшуюся муку. Перемешайте, выложите на присыпанную мукой поверхность, вымешивайте 10 минут. Если липнет, прибавьте немного муки.

3. Смажьте тесто маслом, уложите в миску, накройте полотенцем, оставьте на 2 часа. Обомните, оставьте еще на 30 минут.

4. Лук измельчите. Обжарьте на сильном огне до золотистого цвета с 10 г сливочного масла. Отдельно обжарьте куриное филе в смеси масел, по 2 минуты с каждой стороны. Мелко нарежьте филе, верните в сковороду, добавьте растолченный перец, соль, тимьян и джем. Прогрейте до кипения, переложите в тарелку, остудите.

5. На раскатанное и выложенное в форму тесто (края должны свисать) выложите 1/3 начинки, на нее поместите половину блинов так, чтобы они плотно закрывали всю поверхность теста. Разложите по всей поверхности смородину (замороженную не размораживайте), накройте оставшимися блинчиками. Выложите в центр начинку, поднимите с боков края теста и защипните их сверху.

6. Смажьте пирог перемешанным с 2 ст. л. воды желтком. Накройте пергаментом, смазанным маслом и присыпанным мукой. Выпекайте при 180 °С 25 минут.

Сметанно-смородиновый пирог

Сметанно-смородиновый пирог особенно приятно печь в холодное время года, когда хочется вернуть на кухню летние вкусы и ароматы. Для него отлично подойдет замороженная черная смородина, оставшаяся с сезона заготовок. Перед приготовлением ягоды нужно разморозить и при желании протереть через сито, чтобы удалить семечки. Впрочем, летом можно использовать и свежую смородину. Рецепт рассчитан на форму диаметром 24–28 см, но при необходимости количество ингредиентов легко скорректировать для другого размера. 

2 часа 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 190 г 
• какао — 10 г 
• сливочное масло — 100 г 
• сахар — 230 г (50 г для теста + 180 г для начинки) 
• яйца — 4 шт. (1 для теста + 3 для начинки) 
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• сметана 20% — 700 г 
• смородиновое пюре — 290 г 
• ванильный сахар — 1 пакетик 
• кукурузный крахмал — 40 г

1. Масло растопите, добавьте 50 г сахара и 1 яйцо, размешайте, добавьте перемешанные муку, какао и разрыхлитель. Замесите тесто и отправьте его в холодильник на 30 минут.

2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между двумя листами пергамента в пласт. Аккуратно перенесите тесто в форму, распределите по дну и бокам, сделайте стенки из теста. Дно теста наколите вилкой. В разъемной форме дно застелите пекарской бумагой.

3. Выпекайте основу в разогретой до 200 °С  духовке 5–7 минут. Достаньте основу из духовки, а температуру в духовке убавьте до 175–180 °С .

4. Для начинки смородиновое пюре, сахар, ванильный сахар, 3 яйца, сметану и крахмал хорошенько перемешайте венчиком. Вылейте начинку в форму с тестом и поставьте запекаться в разогретую до 175–180 °С духовку на 50–60 минут. Серединка у пирога будет слегка подрагивать: так и должно быть.

5. Полностью остудите пирог при комнатной температуре. 

Полезный совет

Перед подачей рекомендуем подержать сметанно-смородиновый пирог в холодильнике несколько часов — начинка стабилизируется и по текстуре станет похожей на нежный мусс. 

Песочный пирог с черной смородиной

Песочное тесто отлично сочетается с черной смородиной. Такая выпечка обычно строится на контрасте: мягкие и кислые ягоды встречаются со сладкой, рассыпчатой основой. Отличный рецепт для тех, кто любит много начинки. 

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• сахар — 150 г 
• крахмал — 1 ст. л. 
• черная смородина — 2 стакана

Для теста:

• яйца — 2 шт. 
• сахар — 200 г 
• мука — 350 г 
• сливочное масло — 200 г

1. Приготовьте тесто для песочного пирога с черной смородиной. Заранее достаньте масло из холодильника: оно должно стать совсем мягким — при нажатии ложкой кусок масла должен легко раздавливаться.

2. Положите масло в чашу электрического миксера или кухонного комбайна, всыпьте сахар. Включите миксер или комбайн и на низкой скорости смешайте масло с сахаром. Увеличьте скорость и взбивайте, пока масса не превратится в легкий крем — станет воздушной и светлой.

3. Как только масса побелеет, добавьте 1 яйцо и продолжайте взбивать миксером, пока яйцо полностью не вмешается. Добавьте 2-е яйцо и также вмешайте его в масляную смесь до полной однородности.

4. Просейте муку. Всыпьте всю муку в масляно-яичную смесь и на низкой скорости быстро замесите песочное тесто — оно должно лишь собраться в шар. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет грубым.

5. Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, коротко промесите тесто руками и скатайте в шар, а затем расплющьте в диск. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а можно на сутки.

6. Приготовьте начинку для песочного пирога с черной смородиной. Смешайте сахар с крахмалом и посыпьте этой смесью смородину — крахмал не даст соку лопнувших ягод промочить тесто. Аккуратно перемешайте.

7. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки, на него тесто и накройте вторым листом бумаги. Работая скалкой от центра к краям, раскатайте тесто в круглый или прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм.

8. Перенесите тесто на бумаге на противень, аккуратно удалите верхний лист. Выложите на тесто начинку из смородины, не доходя до края пирога примерно 2 см. Поднимите свободные края пирога и загните внутрь.

9. Поставьте противень в разогретую духовку и пеките песочный пирог со смородиной 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым. Достаньте готовый пирог из духовки и полностью остудите на противне, установленном на решетке. Остывший песочный пирог с черной смородиной нарежьте на порционные куски.

Полезный совет

Песочное тесто не любит, когда его долго вымешивают. Поэтому постарайтесь работать с ним быстро. Иначе оно станет грубым и неподатливым.