Почему начало декабря — идеальное время для приготовления новогодних настоек
Большинству настоек нужно 7–20 дней, чтобы ингредиенты соединились и раскрылись. Поэтому первая половина декабря — подходящее время: делаем сейчас, а подаем к столу или дарим уже 31 числа. Напиток успеет созреть без резких спиртовых нот. А теперь нужно найти ароматные цитрусы, свежие клюкву или бруснику, хороший мед и яркие специи.
Изготовление настоек — процесс несложный, без нагрева и трудоемких техник. Нужно лишь выбрать основу, подобрать под нее ингредиенты и дать напитку созреть.
Перед тем как делать настойку, нужно определиться с выбором алкоголя. Это база будущего напитка.
На чем делают настойки:
- водка — нейтральная основа, подчеркивает вкус ягод и специй;
- самогон крепостью 38–42% — новогодняя настойка на домашнем самогоне получается особенно яркой;
- разведенный до 40% спирт — максимально нейтральная основа.
Настойки на коньяке или роме тоже возможны, но они подходят не для всех рецептов, так как у них свой ярко выраженный характер.
5 главных правил вкусной настойки
- Только стекло. Выбирайте банку или бутылку с плотной крышкой, никакого пластика или металла!
- Пропорции. Оптимальное соотношение: ягоды и алкоголь 1:3 или 1:4. Специи в микродозах.
- Настаивание. В темноте при комнатной температуре. Холод тормозит процесс.
- Встряхивание раз в день. Без фанатизма, чтобы вкус распределялся равномерно.
- Фильтрация обязательна. В 2 этапа: сито с марлей, затем бумажный кофейный фильтр для прозрачной настойки без взвеси.
Как красиво оформить настойку для подарка
- Используйте стеклянные бутылочки с пробкой или с бугельным замком. На маркетплейсах представлен большой выбор всевозможных форм.
- Повесьте этикетку с названием и датой настаивания или сделайте наклейку, напишите от руки.
- В коробку или подарочный пакет добавьте сушеный апельсин, бадьян или веточку ели. Или прикрепите их вместе с этикеткой на шпагат.
Приложите краткую рукописную инструкцию «Как делают настойки» или рекомендации по подаче: «Охладить, налить в небольшие рюмки, пить маленькими глотками».
Такие детали только подчеркнут, что напиток был сделан собственными руками и с душой.
Частые ошибки и как их избежать
Лучшие рецепты для Нового года
Мандариновая настойка
Мандариновая настойка на водке, или «мандариновка», будет готова быстро: ей потребуется около 3 недель. Зимой мандарины особенно ароматные, так что напиток будет уместен и к новогоднему столу, и в холодный сезон. Важно: настойка не должна получиться приторной, крепостью около 30 градусов. Для усиления новогоднего аромата в напиток добавим палочку корицы.
20 минут
Для приготовления 0,7 л нужно:
- водка — 0,7 л
- мандарины — 300 г
- сахарный песок — 1 ст. л.
- палочка корицы — 1/3 шт.
1. Мандарины вымойте с содой или с мягким моющим средством для посуды и фруктов. Используйте для мытья жесткую сторону губки. Это важно сделать, чтобы удалить воск и консерванты с кожуры мандаринов. Обсушите фрукты салфетками.
2. Снимите цедру с цитрусовых. Способ зависит от того, какие у вас мандарины. Если они с твердой, плотно прилегающей кожурой, то срежьте верхний оранжевый слой ножом или овощерезкой. Если кожица мягкая и легко отходит, просто снимите ее, а затем выскоблите чайной ложкой белый слой с внутренней стороны кожуры. Можно также снять его мелкой теркой.
3. Положите снятую цедру на лист бумаги или просто на блюдце и пристройте его на батарею. Оставьте примерно на сутки, чтобы цедра подсохла. Этот лайфхак позволит почти полностью избавиться от горчинки в будущей настойке.
4. После удаления цедры тщательно очистите мандарины от остатков белой кожуры и волокон. Пока цедра подсыхает, вы можете положить мандарины в пакет и поместить в холодильник.
5. Положите подсушенную цедру и кусочек корицы в литровую банку. Очищенные мандарины разрежьте пополам поперек долек и разделите на кусочки. Добавьте сахар и залейте все водкой.
6. Закройте банку плотной крышкой, хорошо встряхните и отправьте в темное место на 10–14 дней. Раз в день встряхивайте банку. По прошествии срока процедите содержимое банки через холщовый мешочек или несколько слоев марли. Кусочки мандаринов с цедрой тщательно отожмите. Жмых выбросьте.
7. Процеженная настойка получится слегка мутноватой. Чтобы довести ее до прозрачности, оставьте ее в закрытой банке еще на неделю в темном месте. После этого снимите с осадка при помощи трубочки или отфильтруйте через воронку с двумя ватными дисками.
8. Мандариновая настойка на водке с корицей готова. Налейте ее в красивую бутылку, поставьте в холодильник и наслаждайтесь, когда будет «мандариновое настроение».
Полезный совет
Вместо сахара для мандариновой настойки некоторые используют фруктовые леденцы. Они дают яркий цитрусовый аромат: лучше выбрать мандариновые или лимонные. Способ настаивания остается прежним.
Согревающая имбирная настойка с медом и хреном
Имбирь с медом — проверенное сочетание, которое одинаково хорошо раскрывается как в теплых напитках, так и в пикантных заправках. А вот у настойки есть свой нюанс: вкус будет зависеть от того, как вы подготовите корни. Нарежете имбирь и хрен тонко — получите более округлую, маслянистую настойку. А если натрете имбирь на терке — напиток станет «ударным».
15 минут
Для приготовления 1 л нужно:
- свежий корень хрена — 100 г
- свежий корень имбиря — 3 см
- мед — 1 ст. л.
- смородиновые листья, свежие или сушеные — 5–6 шт.
- водка — 1 л
1. Очистите хрен, нарежьте тонкими кружочками и дайте ему пару часов подсохнуть на тарелке, ничем не прикрывая, чтобы ушла лишняя влага.
2. Имбирь очистите и тоже нарежьте тонкими кружочками.
3. Выложите хрен и имбирь в банку, добавьте остальные ингредиенты. Влейте стакан водки и хорошо перемешайте.
4. Долейте остальную водку, банку плотно закройте съемной крышкой и оставьте в темном, прохладном месте (в шкафу или в погребе) на неделю. Каждый день встряхивайте банку или открывайте и перемешивайте содержимое.
5. Процедите настойку сначала через мелкое сито, потом через два-три слоя марли или кофейный фильтр, чтобы она была абсолютно прозрачной.
6. Перелейте настойку в бутылку, закупорьте и дайте ей отдохнуть 3–4 дня.
Настойка «Виски на ирисках»
Виски, настоянный на ирисках, по характеру ближе к сладкому ликеру, как всем известный напиток одной зарубежной марки. Но домашний вариант получается не менее вкусным: его можно добавлять в кофе, использовать в коктейлях или подавать как дижестив. Секрет вкуса — в самих ирисках, причем их легко сделать дома. Готовую настойку держат в холодильнике.
1 час
Для приготовления 0,5 л нужно:
- виски — 500 мл
- коричневый сахар — 200 г
- сливочное масло — 30 г
- щепотка морской соли
1. В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, добавьте сливочное масло и соль и нагревайте на медленном огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Положите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки, вылейте на нее горячую массу и остудите, 20–30 минут.
2. Затвердевшие ириски как можно мельче разбейте скалкой или кухонным молотком, кусочки сложите в стеклянную банку и залейте виски. Перемешайте и герметично укупорьте. Оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре. Два раза в день встряхивайте банку. Примерно через 2 дня ириски должны раствориться.
3. Процедите настойку через двойной слой марли в чистую банку, плотно закройте и уберите на сутки в холодильник. На поверхности настойки может образоваться тонкий слой масла — его нужно аккуратно удалить ложкой или ситечком. Второй способ: отправить настойку в морозильник на полчаса, затем собрать затвердевшие кусочки масла. Перелейте настойку в бутылку, укупорьте и храните в холодильнике.
Полезный совет
Для ускорения можно взять готовые ириски, но только без красителей и искусственных ароматов: они сильно меняют профиль напитка. А вместо виски можно использовать, например, ром.
Необычные настойки для гурманов
Быстрая кориандровая настойка
Кориандровая настойка — напиток с мужским характером: в ней нет ни приторности, ни мягкости. Зерна кориандра придают терпкость, травянистую горчинку и выразительный аромат, который хорошо вписывается в новогодний стол. В рецепте используется щедрая порция семян, поэтому вкус получается насыщенным. Небольшое количество сахара здесь нужно не для сладости, а чтобы чуть сгладить углы. Плюс этой настойки в том, что ее не нужно долго выдерживать: приготовили днем — к вечеру уже можно разливать по рюмкам и пить под праздничные тосты за Новый год.
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 0,7 л нужно:
- этиловый спирт 96% — 250 мл
- семена кориандра — 50 г
- сахарный песок — 2 ст. л.
- вода — 500 мл
1. Вскипятите в чайнике пол-литра воды. Семена кориандра всыпьте в небольшую кастрюльку, залейте кипятком, поставьте на огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите содержимое при слабом кипении в течение получаса.
2. Снимите кастрюлю с кориандровым отваром с огня и дайте ему настояться в теплом месте минут 20. После этого добавьте в отвар сахар по вкусу, снова поставьте кастрюлю на огонь и варите настой еще 2–3 минуты.
3. Дайте настою остыть, затем процедите через несколько слоев марли в банку. Цвет кориандрового настоя будет как у крепкой чайной заварки — темно-коричневый.
4. Влейте в банку медицинский спирт. Предварительно вы можете измерить объем получившегося настоя и скорректировать количество спирта в зависимости от того, напиток какой крепости желаете получить.
5. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место на 1–2 часа, а лучше выдержать кориандровую настойку дольше. Она будет слегка мутноватой.
6. Процедите кориандровую настойку через фильтр: просто вложите в воронку пару ватных дисков. Процеженная настойка станет прозрачной и будет готова к употреблению.
Полезный совет
Чтобы смягчить вкус кориандровой настойки, добавьте при варке семян звездочку бадьяна или небольшой кусочек корицы. Сахар при желании замените медом, а спирт — водкой. Если важно сохранить крепость около 30%, используйте 500 мл водки и уменьшите объем воды для отвара примерно в 3 раза.
Настойка на травах и цитрусовых
У этой настойки яркий вкус, отлично подходящий для зимы. Набор специй напоминает глинтвейн, но мята добавляет прохладный штрих, словно легкий вздох морозного воздуха. Ингредиентов в рецепте несколько, но они не спорят и не заглушают друг друга. Каждый на своем месте создает цельный, чистый вкус без лишней приторности.
2 часа 30 минут
Для приготовления 1 л нужно:
- свежая мята — 1 пучок
- бадьян — 2 звездочки
- апельсины (цедра) — 2 шт.
- водка — 1 л
- кардамон — 5–6 зерен
- цедра лайма — 4 шт.
- сахар — 2 щепотки
1. Влейте водку в большую бутыль, добавьте остальные ингредиенты.
2. Плотно закройте крышкой, взболтайте. Дайте настояться 7 дней, процедите и подавайте.
Настойка на рябине
Рябиновая настойка — по-настоящему зимняя: терпкая и согревающая, отлично вписывается в новогодний стол. Из затрат только хорошая водка и немного сахара. А сами ягоды можно собрать своими руками: спелые гроздья нередко остаются и в декабре. Главное, чтобы рябина росла не у дороги, а в тихом, чистом месте. Лучшее время для сбора — после первых морозов: холод смягчает природную горечь. Или просто отправьте ягоды в морозилку на ночь — сработает ничуть не хуже.
30 минут
Для приготовления 0,5 л нужно:
- водка — 500 мл
- рябина — 500 г
- сахарный песок — 50 г
1. Снимите ягоды рябины с кистей. Переберите, удалите мусор и сухие или подпорченные ягоды. Поместите рябину в тазик с водой и промойте, чтобы остатки мусора всплыли.
2. Промойте рябину под струей проточной воды, откиньте на сито, стряхните капли воды. Разложите ягоды на бумажных полотенцах и дайте им обсохнуть.
3. Пересыпьте обсохшую рябину в пластиковый пакет или в контейнер и отправьте в морозилку на пару дней. Благодаря этому «плохая» горчинка из ягод уйдет, а «хорошая» останется вместе с витаминами.
4. Разморозьте рябину и поместите ее в банку емкостью 1 литр. Пересыпьте ягоды сахаром и залейте водкой. Плотно закройте банку крышкой и поставьте ее в темное место. Выдержите хотя бы2 недели, а лучше месяц. В течение первой недели периодически встряхивайте банку.
5. Процедите настойку через сито и пару слоев марли и дайте ей «отдохнуть» и созреть еще хотя бы 5 дней (чем дольше, тем лучше). Отфильтруйте настойку на рябине еще раз, налейте в бутылку и… будьте здоровы!
Полезный совет
Не спешите выбрасывать ягоды после настаивания — они еще пригодятся. Засыпьте их в банку и залейте свежей водкой, сахар добавлять необязательно: сладость можно скорректировать позже, попробовав первую настойку. Через неделю новую порцию можно соединить с прошлой и дать настояться вместе, чтобы вкусы смешались.
Настойка на перегородках грецкого ореха
Такая настойка из перегородок грецких орехов смотрится благородно: темный янтарный оттенок похож на коньячный. Если хочется добавить праздничных акцентов и разнообразить вкус, на третьем этапе приготовления можно положить немного вишни, изюма или чернослива. Они подарят настойке легкую фруктовую сладость.
2 часа 30 минут
Для приготовления 1 л нужно:
- водка — 1 л
- целые грецкие орехи — 1 кг
1. Подготовьте грецкие орехи для настойки. Нам понадобятся только неочищенные, так как в очищенных нет внутренних перегородок, а для этого рецепта они необходимы.
2. Расколите грецкие орехи так, чтобы скорлупа легко отделялась от ядрышек. Выньте внутренние перегородки, сложите в миску, залейте кипящей водой и затем слейте. Повторите 3 раза и откиньте на дуршлаг.
3. Переложите перегородки грецких орехов в бутылку с широким горлышком или в банку. Залейте водкой и закройте емкость. Уберите в теплое затемненное место на 3 дня.
4. Процедите настойку через плотный бумажный фильтр в чистую бутылку. Плотно закройте и уберите в холодильник. Настойка на перегородках грецкого ореха готова.
Полезный совет
Глубина оттенка настойки напрямую связана с количеством перегородок грецкого ореха и длительностью настаивания: чем дольше смесь «отдыхает», тем насыщеннее становится цвет. После процеживания повторно использовать перегородки не стоит: они уже отдали максимум вкуса и аромата. Если результат вас не устраивает, лучше приготовить настойку заново.
Пока нет комментариев