Как использовать оставшиеся яичные белки: 8 удачных рецептов

Тонкости работы с яичными белками

Белки хорошо хранятся в холодильнике до 3 суток — сразу же переложите их в герметичный контейнер или в стеклянную баночку с плотной крышкой и отправьте на среднюю полку. Чтобы стабилизировать структуру и предотвратить потемнение, можно добавить щепотку лимонной кислоты или соли, но это необязательно.

Если в дальнейшем планируете использовать белки для взбивания, следите, чтобы в них не попал желток. Для приготовления омлетов этот момент не считается критичным.

Взбивать белки нужно постепенно, начиная с небольших оборотов и плавно увеличивая скорость миксера. Обратите внимание, что чаша кухонного комбайна должна быть сухой и полностью обезжиренной.

Для приготовления бисквитов и кексов белки желательно согреть до комнатной температуры — так они быстрее насытятся кислородом и образуют пышную, устойчивую пену. Если ваш выбор — швейцарская меренга, то здесь лучше работают охлажденные белки.

Рецепты

Белковый омлет с зелеными овощами

Подскажем, что можно приготовить из яичных белков на завтрак. Этот пышный омлет с брокколи и шпинатом не содержит ни грамма жира, поэтому идеален для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Лучшим дополнением к нему станет стакан айрана или кефира 1%.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• белки — 2 шт.
• брокколи — 100 г
• молодой шпинат — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 2–3 ст. л.
• базилик — 2 веточки
• молотая копченая паприка — 1 щепотка
• куркума — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разберите брокколи на мелкие соцветия. Слегка отварите брокколи и горошек в кипятке, не дольше 2 минут. Откиньте на сито.

2. Мелко нарежьте шпинат и базилик, смешайте с брокколи и горошком. Взбейте белки с солью, перцем и специями в легкую пену.

3. Влейте на дно сковороды с антипригарным покрытием примерно 40 мл воды, положите брокколи с горошком и зелень. Сверху равномерно распределите белки.

4. Поставьте сковороду на средний огонь, накройте крышкой. Готовьте в течение 3–4 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо базилика в этот белковый омлет вы можете добавить другую любимую зелень. Отлично сработают по вкусу петрушка или укроп.

Закусочный белковый торт с курицей

Итак, у вас остались яичные белки, что из них приготовить? Присмотритесь к этому низкокалорийному закусочному торту, в котором собраны только самые полезные и вкусные ингредиенты: куриное филе, нежирный творог, сельдерей и зелень. Кстати, чтобы грудка получилась максимально сочной, положите ее в кипящую воду и варите в течение 2–3 минут, после чего дайте полностью остыть прямо в бульоне.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварная куриная грудка — 400 г
• нежирный творог — 200 г
• яйца С1 — 2 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• йогурт — 50 мл
• яичные белки — 2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• листочки сельдерея

1. Смешайте творог и йогурт, добавьте рубленую петрушку, посолите. Сельдерей очистите от жестких волокон и тонко нарежьте. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками.

2. Вбейте в большую миску яйца, добавьте белки, интенсивно взбейте венчиком. Разогрейте плоскую антипригарную сковороду, дно смажьте рафинированным растительным маслом.

3. Положите в сковороду 4 ст. л. омлетной массы, разровняйте в виде тонкого блинчика, прикройте крышкой и готовьте, по 1 минуте с каждой стороны.

4. Положите блинчик на плоское блюдо, слегка остудите, смажьте творожной массой. Положите сверху половину курицы и сельдерея.

5. Приготовьте еще 2 яичных блинчика. Положите их на первый, прослаивая начинкой из курицы и сельдерея. Украсьте листочками сельдерея, подавайте на стол.

Ангельский бисквит на белках

Расскажем, что приготовить из взбитых белков с сахаром – воздушный и сладкий «ангельский» бисквит по английскому рецепту. Следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтков, иначе добиться устойчивых пиков не получится. В качестве украшения можно использовать итальянскую меренгу, также замешанную на белках. О том, как ее приготовить, читайте здесь. 

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 120 г
• мелкий сахар — 260 г
• белки — 12 шт.
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Подготовьте форму для кекса диаметром 25 см, застелите дно пергаментом. Просейте муку с солью и 1/2 сахара через мелкое сито минимум 3 раза.

2. В чашу миксера положите белки и соль. Взбейте на средней скорости до состояния полупрозрачной пены с крупными пузырьками. Влейте ванильный экстракт. Постепенно, не переставая взбивать, всыпьте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать до мягких пиков.

3. Понемногу, маленькими порциями, всыпьте в белки мучную смесь. Работайте лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела.

4. Очень аккуратно переложите тесто в форму, поставьте в разогретую духовку, выпекайте 40–45 минут. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой.

5. Достаньте форму из духовки, сразу же переверните бисквит на 4 стакана, дайте полностью остыть, 1,5 часа.

6. Аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы, переложите бисквит на блюдо, украсьте по своему вкусу, подавайте на стол.

Трубочки с белковым заварным кремом

Для этих хрустящих трубочек с кремом вполне подойдет готовое слоеное тесто, предварительно размороженное на верхней полке холодильника. Обратите внимание, что вам потребуется именно бездрожжевое — оно более плотное, меньше крошится и лучше удерживает начинку. А если раздумываете, что испечь из белков, то наш ответ — торт Павлова.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• масло сливочное — 200 г
• желток — 1 шт.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• соль

Для белково-заварного крема:

• сахар — 140 г
• белки — 2 шт.
• сахар ванильный — 10 г
• лимонная кислота

Для смазывания:

• сахар — 30 г
• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

Для украшения:

• сахарная пудра 

1. Сливочное масло заранее нарежьте мелкими кубиками и положите в морозилку. Муку просейте, отправьте в холодильник и дайте хорошо охладиться.

2. В чаше блендера соедините масло и муку, посолите, измельчите в крошку в импульсном режиме. В стакане смешайте вилкой желток, 80 мл ледяной воды и уксус. Влейте в масляно-мучную крошку, быстро перемешайте.

3. Как только тесто начнет собираться в комок, сформируйте из него прямоугольник, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа. Когда тесто отдохнет, раскатайте прямоугольник в достаточно тонкий пласт размером 30х40 см. Дополнительно можно подсыпать немного муки.

4. По короткой стороне разрежьте тесто на одинаковые полоски шириной примерно 2 см. В идеале их должно получиться 15 штук, но точное количество будет зависеть от толщины раскатки и ширины полосок.

5. Каждую полоску накрутите на металлический конус внахлест. Немного прижимайте тесто в местах соединения, чтобы оно не разошлось при выпечке. Разложите заготовки на застеленный пергаментом противень, на небольшом расстоянии друг от друга.

6. Слегка взбейте желток с молоком. Кулинарной кистью смажьте трубочки, присыпьте сахаром. Отправьте противень в разогретую до 200 ºC духовку, выпекайте около 20 минут, затем полностью остудите и снимите с конусов.

7. В чистую и сухую чашу миксера положите белки. В кастрюльку всыпьте сахар, добавьте 50 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 119 ºC.

8. Взбейте белки на минимальной скорости до состояния пены, добавьте ванильный сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до мягких пиков.

9. Уменьшите скорость миксера до средней. Тонкой струйкой влейте готовый горячий сироп, постоянно взбивая. Следом добавьте лимонную кислоту. Взбивайте в течение 2–3 минут до стойких пиков.

10. Готовый крем сразу же переложите в кондитерский мешок с насадкой. Наполните трубочки так, чтобы крем занимал весь внутренний объем. Посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

В сахарную пудру для посыпки трубочек с белковым кремом вы можете вмешать немного молотой корицы для вкуса и аромата.

Шоколадная нуга с миндалем и яичными белками

Раздумываете, что приготовить из белков, чтобы близкие и родные ахнули от восторга? Присмотритесь к этому рецепту французской шоколадной нуги. Процесс не назовешь легким и быстрым, но результат, поверьте, стоит потраченных усилий. Кроме миндаля здесь отлично работают фундук, кешью, разноцветные цукаты и т. д.

50 минут

Дополнительное время: 13 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• сахар — 2 стакана
• готовый сахарный сироп — 2/3 стакана
• миндаль — 100 г
• белый шоколад — 50 г
• белки — 2 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Застелите противень фольгой, смажьте растительным маслом. Влейте в большой сотейник с толстым дном 1/3 стакана воды и сахарный сироп, всыпьте сахар, перемешайте. Накройте сотейник крышкой, доведите массу до кипения.

2. Снимите крышку, мокрой кулинарной кистью стряхните кристаллы сахара со стенок сотейника, установите термометр со щупом. Варите на небольшом огне до тех пор, пока сироп не нагреется до 132 °С. Не перемешивайте.

3. Шоколад растопите на водяной бане. В жаропрочной миске взбейте белки с солью в густую некрепкую пену. Готовый сироп снимите с огня, дайте пузырькам исчезнуть. Мокрой кистью пройдитесь по стенкам сотейника.

4. Влейте сироп во взбитые белки тонкой струйкой, постоянно взбивая массу венчиком.

Добавьте растопленный шоколад и крупно порубленный миндаль. Перемешайте деревянной ложкой.

5. Вымешивайте массу, пока она не начнет распадаться на крупные куски. Переложите на подготовленный противень, накройте листом фольги, смазанным растительным маслом, оставьте на 12 часов.

6. Нарежьте нугу произвольными кусочками, каждый оберните пергаментной бумагой, храните в прохладном месте.

Белковый кулич

Подскажем, что можно приготовить из куриных белков, если они у вас остались после заготовки впрок котлет или соусов. Профессиональные пекари знают, что хорошо взбитые белки практически любое тесто сделают пышным и очень мягким. Кроме куличей предлагаем вам также попробовать багеты с хрустящей корочкой (рецепт смотрите здесь).

1 час 15 минут

Дополнительное время: 30 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 470 г
• сахар — 340 г
• молоко — 250 мл
• белки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 г
• свежие дрожжи — 20 г
• соль — 1/2 ч. л.

1. Подогрейте молоко до 35 °C, влейте в большую миску. Добавьте 40 г сахара, перемешайте, положите дрожжи. Снова перемешайте, всыпьте 150 г муки.

2. Тщательно перемешайте опару, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Яичные белки взбейте до мягких пиков. Небольшими порциями всыпьте сахар, не прекращая взбивать. В результате должна получиться пышная крепкая масса однородной консистенции.

4. Добавьте в опару размягченное сливочное масло, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и соль. Тщательно вымесите тесто, добавьте взбитые с сахаром яичные белки. Перемешайте миксером на низкой скорости.

5. Получившееся очень мягкое тесто накройте чистым полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 2 часа. Формы для куличей застелите бумагой для выпечки, дополнительно можно смазать их сливочным маслом.

6. Распределите по формам подошедшее тесто (на 1/2 объема, не больше). Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. Духовку нагрейте до 180 °C. Выпекайте куличи 20–30 минут. Если верх начнет сильно румяниться, прикройте формы фольгой.

7. Дайте куличам немного остыть прямо в формах. Осторожно выньте, уложите набок на решетку, полностью остудите. Украсьте глазурью, помадкой или кремом.

Пирог со сливами, заварным кремом и безе

Нежный сливовый пирог с безе и орехами — настоящее произведение кулинарного искусства. Зимой, когда выбор фруктов и ягод ограничен, возьмите консервированные абрикосы, персики или кусочки ананасов. Для начала откиньте их на сито, чтобы отцедить весь сироп, а затем хорошо обсушите салфетками.

1 час 35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливы — 900 г
• сахар — 2 ст. л.
• крахмал — 2 ст. л.
• фундук — 1 горсть

Для безе:

• белки — 4 шт.
• мелкий сахар — 200 г
• крахмал — 3 ч. л.

Для крема:

• молоко — 500 мл
• желтки — 3 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• мука — 3 ст. л.
• ваниль — 1 стручок

Для теста:

• мука — 250 г
• сливочное масло — 200 г
• желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• соль — 1 щепотка

1. Для крема разрежьте стручок ванили вдоль острым ножом, выскребите семена. Разотрите желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавьте муку, порциями влейте молоко. Тщательно перемешайте до полной однородности.

2. Перелейте смесь в небольшой широкий сотейник, поставьте на огонь ниже среднего, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите до загустения, 5–7 минут. Снимите с плиты, накройте пищевой пленкой в контакт. Остудите.

3. Разогрейте духовку до 170 °C. Просейте в миску муку, добавьте сахар и соль, перемешайте. Нарежьте холодное масло маленькими кубиками, положите в миску, перетрите в мелкую крошку. Добавьте желтки, быстро замесите мягкое тесто.

4. Застелите пергаментом форму для выпечки размером 25х35 см. Раскатайте тесто, переложите в форму. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20 минут.

5. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, каждую половинку разрежьте еще на 2–3 части. Переложите в миску, посыпьте крахмалом и сахаром, перемешайте.

6. Взбейте белки до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавьте крахмал и еще раз взбейте.

7. Положите на тесто крем, затем сливы. Сверху распределите взбитые белки. Поставьте пирог в духовку, готовьте 20 минут. Уменьшите температуру до 60 °C, посыпьте безе измельченными орехами, запекайте еще 20 минут. Перед подачей пирог нужно полностью остудить.

Полезный совет

Фундук в пироге со сливами вы можете заменить на кешью, миндаль или даже фисташки.

Итальянский лимонный сорбет на белках

В этом рецепте расскажем, что можно приготовить из взбитых белков с сахаром – восхитительный лимонный сорбет. В Италии этот десерт принято подавать между вторыми блюдами — он прекрасно освежает и очищает вкусовые рецепторы. Еще одним низкокалорийным десертом, для приготовления которого требуются яичные белки, можно считать яблочную пастилу.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные тонкокожие лимоны — 3 шт.
• сахар — 120 г
• белок — 1 шт.

Для подачи:

• измельченная лимонная цедра

1. Лимоны вымойте, обдайте кипятком, насухо обсушите. Разрежьте каждый поперек пополам, выньте мякоть, отожмите сок, отмерьте 150 мл.

2. У половинок лимонов аккуратно отрежьте кончики (не выбрасывайте!). Из сахара, лимонных кончиков и 1 стакана (250 мл) воды сварите сироп: смешайте ингредиенты, доведите до кипения, готовьте 3 минуты.

3. Полностью остудите сироп, удалите кусочки лимонов. Взбейте белок в пышную пену, соедините с лимонным соком и сиропом. Перемешайте до однородности.

4. Переложите смесь в контейнер для замораживания, плотно закройте крышкой, поставьте в морозильную камеру. Каждые 15–20 минут взбивайте сорбет погружным блендером.

5. Спустя 4 часа разложите готовый сорбет по лимонным «чашечкам». Украсьте цедрой, подавайте на стол.