Хрустящие салаты с сухариками: 10 быстрых рецептов для ужина и праздничного стола

Как выбрать сухарики

Сухарики для салатов можно купить готовые, практически в любом магазине. В этом случае старайтесь выбирать проверенных производителей и обязательно уточняйте срок годности на упаковке. Но помните, что всегда есть риск, что сухарики могут быть сильно поломанными и горькими. Поэтому гораздо надежнее и безопаснее приготовить их самостоятельно. 

Для домашних сухариков подойдет практически любой вчерашний хлеб: багет, чиабатта, ржаной, пшеничный или серый. А вот хлеб с семечками и орешками не самый удачный выбор — такие сухарики могут получиться слишком жесткими.

Размер сухариков зависит от типа салата и индивидуальных предпочтений. Как правило, это небольшие кубики с ребром 1 см, но могут быть и тонкие ломтики, и кусочки неправильной формы.

Сухарики удобно приготовить в духовке при умеренной температуре, в прижимном гриле, аэрогриле или на сухой сковороде. А также можно поджарить их, предварительно сбрызнув хорошим растительным маслом (лучше ароматизированным). Выбор специй полностью зависит от вашего вкуса — это могут быть сушеные итальянские травы, чеснок, паприка, перец и т. д.

Заправки и альтернативы майонезу

Если любите классические заправки для салатов, отдайте предпочтение майонезу (можно постному), сметане средней жирности, густому греческому йогурту или растительному маслу (рафинированному или нерафинированному). Также всегда актуальны классический соус винегрет, ранч, медово-горчичный. Некоторые кулинары предлагают заправлять салаты с сухариками соусом «Цезарь с анчоусами».

Рецепты салатов с сухариками

Салат «Баварский» с курицей и сухариками

Это салат с сухариками и курицей получается не только вкусным, но и очень сытным благодаря обжаренному на сковороде филе. Если хотите слегка снизить калорийность блюда, возьмите грудку, а если делаете ставку на сочность и максимально насыщенный вкус, отдайте предпочтение мякоти, снятой с бедрышек. Кстати, для экспресс-варианта вполне подойдет копченый куриный окорочок.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• помидоры — 300 г
• твердый сыр — 150 г
• вчерашний белый хлеб — 6 ломтиков
• растительное масло — 6 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• сушеная душица — 1 ч. л.

Для соуса:

• сметана — 200 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• неострая горчица — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовленное куриное филе посолите, поперчите по вкусу и посыпьте сушеной душицей. Оставьте на 10 минут.

2. В большой сковороде нагрейте 3 ст. л. растительного масла. Добавьте куриное филе и обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Затем накройте сковороду крышкой и доведите курицу до готовности на слабом огне, 10 минут. Дайте остыть.

3. Для сухариков срежьте корку с ломтиков белого хлеба. Мякиш нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Залейте оставшимся маслом и оставьте на 15 минут.

4. Кубики хлеба разложите на противне, выстланном бумагой для выпечки. Духовку нагрейте до 180 °C. Растительное масло процедите и сбрызните им ломтики хлеба. Подсушите в духовке (около 15 минут). Один раз перемешайте. Дайте остыть.

5. Помидоры и твердый сыр нарежьте кубиками. У веточек петрушки оборвите листочки, мелко их нарежьте. Куриное филе нарежьте кубиками.

6. Для соуса соедините сметану с горчицей и лимонным соком. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Можно добавить немного сушеного чеснока.

7. Куриное филе, помидоры, сыр, петрушку и сухарики соедините в большой миске. Полейте приготовленным ранее сметанно-горчичным соусом, перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для этого салата используйте мясистые помидоры с малым количеством семян. Если их много, то удалите, чтобы салат не «поплыл».

Салат «Королевский» с крабовыми палочками и сухариками

Для приготовления этого быстрого салата не потребуется ни гребешков, ни омаров, ни других «королевских» ингредиентов. Достаточно подсушить на сковороде и остудить небольшие кусочки хлеба, добавить сыр, яйца, качественные крабовые палочки и майонез. Для баланса вкуса можно использовать мелко нарезанный болгарский перец, томаты или другие сладкие ингредиенты. Например, интересным и аппетитным получается салат с сухариками и кукурузой.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• яйца отварные — 4 шт.
• хлеб пшеничный — 100 г
• сыр твердый — 100 г
• майонез — 100 г
• соль 
• перец черный свежемолотый
• укроп 
• масло растительное рафинированное 

1. Яйца и сыр нарежьте мелкими кубиками, крабовые палочки — небольшими сегментами. Хлеб нарежьте кубиками со стороной 1 см.

2. Обжарьте хлеб в небольшом количестве рафинированного растительного масла до золотистого цвета.

3. Смешайте в миске яйца, сыр, крабовые палочки и сухарики. Добавьте майонез, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите.

4. Установите на порционных тарелках кулинарные кольца, заполните салатом, аккуратно утрамбуйте. Снимите кольца, подавайте салат с домашними сухариками, украсив зеленью.

Салат с сухариками, колбасой и кукурузой

В этот салат с сухариками и копченой колбасой можно добавить нарезанный тонкими перьями красный сладкий лук и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Так блюдо получится особенно хрустящим и аппетитным. Если свежие помидоры слишком водянистые, то сок вместе с семенами лучше предварительно удалить.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• помидоры — 2 шт.
• свежие огурцы — 2 шт.
• консервированная кукуруза — 200 г
• сырокопченая колбаса — 200 г
• белый или черный вчерашний хлеб — 2 ломтика
• петрушка — 2 веточки
• майонез — 50–70 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Срежьте с ломтиков хлеба корку, мякиш нарежьте маленькими кубиками со стороной не более 1 см. Духовку нагрейте до 170 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.

2. Разложите кубики хлеба на противне, отправьте в духовку, сушите в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Затем снимите с противня вместе с бумагой и дайте остыть.

3. Кукурузу откиньте на сито, промойте холодной кипяченой водой. Сырокопченую колбасу нарежьте маленькими кубиками. В большой миске соедините колбасу, сухарики и кукурузу.

4. Огурцы и помидоры нарежьте маленькими кубиками. Петрушку мелко порубите. Перед самой подачей добавьте в салат с сухариками и колбасой огурцы, помидоры, зелень и майонез. Поперчите, посолите, аккуратно перемешайте, сразу же подавайте на стол.

Салат «Минутка» из помидоров, сыра и сухариков

Этот салат с сухариками готовится буквально за несколько минут из того, что нашлось в холодильнике. Вместо полутвердого сыра вполне подойдет плавленый или колбасный, помидоры при желании можно заменить на разноцветный сладкий перец, а салатные листья, если их под рукой не оказалось, вовсе исключить. О том, как приготовить сухарики, читайте здесь.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 4 шт.
• сыр полутвердый — 150 г
• сухарики пшеничные — 50 г
• салат — 4 листа
• чеснок — 1 зубчик
• майонез — 3 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• мелко нарубленная зелень

1. Помидоры нарежьте тонкими дольками или кубиками. Сыр натрите на терке, чеснок измельчите. В глубокой миске соедините помидоры, сыр и чеснок, посолите и поперчите по вкусу.

2. Добавьте майонез, аккуратно перемешайте. Дно большой тарелки застелите листьями салата, сверху положите подготовленные ингредиенты и полностью остывшие сухарики.

3. При подаче салат с сыром и сухариками можно украсить мелко нарубленной зеленью: укропом, петрушкой, кинзой и т. д.

Полезный совет

При подаче на стол для усиления сырного вкуса припорошите салат мелкой крошкой пармезана.

Салат «Курица под кайфом»

Этот салат с курицей и сухариками (классический слоеный) способен украсить любой праздничный стол. Некоторые кулинары утверждают, что он слегка напоминает знаменитый «Цезарь», но при этом проще готовится. Если получится, заправляйте салат домашним майонезом.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• копченая курица — 450 г
• томаты — 400 г
• яйца отварные — 5 шт.
• полутвердый сыр — 200 г
• белый хлеб (ломтики) — 6 шт.
• домашний майонез — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• зерна мака — 1–2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец
• копченая паприка

1. Пропустите зубчик чеснока через пресс в небольшую мисочку. Добавьте щепотку соли, свежемолотый черный перец и копченую паприку. Влейте 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение 10–15 минут.

2. Сыр нарежьте небольшими кубиками. На сухой сковороде прогрейте мак, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата, 2 минуты. Хлеб нарежьте средними кубиками (корочки предварительно срежьте).

3. Ароматное масло процедите через сито, влейте в разогретую сковороду, добавьте хлеб, убавьте огонь до среднего. Жарьте до появления корочки, периодически встряхивая сковороду. Готовые сухарики переложите на бумажное полотенце.

4. Помидоры разрежьте пополам, удалите сок и семена. Мякоть нарежьте средними кубиками. Отварные яйца и копченую курицу нарежьте такими же кубиками.

5. На большую плоскую тарелку установите кулинарное кольцо диаметром 20–24 см. Разложите слоями куриное мясо, яйца, помидоры и сыр. Каждый слой слегка смажьте майонезом.

6. Прикройте салат пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Перед подачей снимите кольцо и украсьте салат сухариками. Верх и бока посыпьте маком.

Ленивый «Цезарь»

Этот вариант салата «Цезарь» с курицей и сухариками ничем не уступает классическому рецепту. Чтобы сделать блюдо максимально аутентичным, готовьте его при гостях, как это в свое время делал Цезарь Кардини в своем ресторане в Тихуане. Просто порвите салатные листья, полейте их соусом, а затем разложите сверху остальные ингредиенты.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица гриль — 200 г
• салат романо — 120 г
• сухарики пшеничные — 60 г
• пармезан тертый — 30 г

Для соуса:

• масло оливковое рафинированное — 60 мл
• йогурт натуральный 2% — 2 ст. л.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• горчица дижонская — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите в небольшую баночку все ингредиенты для заправки. Закройте крышкой и энергично встряхните. 

2. Нарежьте 2 листа салата крупными квадратами, курицу нарежьте кубиками. Положите зелень и курицу в миску, полейте заправкой, хорошо перемешайте. 

3. Разложите оставшиеся листья салата на сервировочном блюде. Сверху положите готовый салат. Посыпьте сухариками, тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Летний салат с сухариками

Этот рецепт салата с сухариками особенно актуален летом, когда под рукой всегда есть свежие и сочные овощи. Если редис и огурцы уже стали мягкими, положите их в миску с холодной водой, добавьте кубики льда и оставьте примерно на 10 минут. Этот нехитрый трюк позволит им снова стать плотными и хрустящими.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие хрустящие огурцы — 6 шт.
• небольшой молодой картофель (отварной) — 4 шт.
• яйца отварные — 4 шт.
• редис — 1 пучок
• белый хлеб — 4 больших куска
• щавель — 1 маленький пучок
• рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сметана — 150 г
• укроп — 1 средний пучок
• нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Сваренный в мундире молодой картофель остудите и, не очищая, нарежьте дольками. Яйца разрежьте вдоль на четвертинки. Тонко нарежьте огурцы и редис. У щавеля удалите стебли, листья порвите руками.

2. У хлеба срежьте корки, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, положите на противень, сбрызните 2 ст. л. масла и подсушите в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки, 5 минут.

3. Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Соедините укроп, чеснок и щепотку соли в ступке, растолките в пасту, добавьте сметану и оставшееся масло, тщательно перемешайте.

4. Смешайте огурцы, картофель, редис и зелень, полейте заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам. Сверху положите яйца и сухарики, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Укроп в этом салате вы можете заменить на любую другую любимую зелень. Вкусно и свежо получится с кинзой, базиликом или шнитт-луком.

Салат с фасолью, кукурузой и сухариками

Этот салат с фасолью и сухариками многим известен под названием «Три банки». Готовится он очень просто — нужно всего лишь открыть консервированную кукурузу, зеленый горошек и фасоль, откинуть их на дуршлаг, слегка промыть кипяченой водой и хорошо обсушить. Затем добавить лук, огурчики или сельдерей, заправить майонезом или нерафинированным подсолнечным маслом, украсить сухариками и подавать на стол.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная кукуруза — 1 банка (300 г)
• консервированный зеленый горошек — 1 банка (300 г)
• консервированная белая фасоль — 1 банка (300 г)
• красный лук — 120 г
• ржаные сухарики — 100 г
• майонез — 150 г
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откройте банки, откиньте фасоль, горошек и кукурузу на сито, дайте жидкости полностью стечь, затем переложите в большую миску.

2. Красный лук нарежьте мелкими кубиками, залейте яблочным уксусом, перемешайте и оставьте на 10 минут. Петрушку и укроп мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. Положите в салатник кукурузу, фасоль, горошек, зелень, чеснок, лук в уксусе и сухарики. Заправьте майонезом, перемешайте.

4. Разложите готовый салат по тарелкам и сразу же подавайте на стол. При желании можно украсить листочками петрушки или кинзы.

Теплый салат с шампиньонами и сухариками

Если вы купили мелкие плотные шампиньоны, жарьте их на сковороде целиком, предварительно удалив жесткие ножки. А для более выраженного грибного аромата приправьте пудрой из сушеных белых (продается на маркетплейсах). Кстати, вместо зеленой фасоли можно взять брокколини или спаржу.

30 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 600 г
• замороженная зеленая фасоль — 400 г
• помидоры черри — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• белый хлеб — 4 ломтика
• оливковое масло — 6 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Приготовьте сухарики. Ломтики хлеба нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Разогрейте сухую сковороду, положите хлеб и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая, 3–4 минуты.

2. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Соедините с 4 ст. л. оливкового масла, посолите и тщательно перемешайте. Полейте получившимся маслом горячие сухарики и еще раз перемешайте.

3. Нарежьте лук перьями. Шампиньоны протрите влажной губкой и срежьте нижние части ножек. Каждый гриб разрежьте на 2–4 части, переложите в миску, полейте лимонным соком и оставьте на 10 минут.

4. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Положите лук и обжарьте до прозрачности, 5 минут. Добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне еще 5 минут, постоянно перемешивая.

5. Добавьте в сковороду замороженную фасоль. Увеличьте нагрев, посолите, приправьте перцем и орегано и готовьте 5 минут. Несколько раз перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

6. Разложите теплый салат по тарелкам, украсьте разрезанными пополам помидорами черри, посыпьте сухариками, подавайте на стол.

Салат с карбонадом

Этот салат с сухариками можно подать порционно, разложив ингредиенты слоями по широким стаканам с толстым дном или креманкам. Если под рукой не оказалось вкусных грунтовых помидоров, возьмите черри. В этом случае просто разрежьте их пополам или на 4 части. Карбонад можно заменить на запеченную курицу или индейку.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• карбонад варено-копченый — 200 г
• салат — 150 г
• яйца отварные — 2 шт.
• томаты — 80 г
• сухарики пшеничные — 80 г

Для заправки:

• сметана нежирная — 150 г
• горчица — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварные яйца натрите на терке. Листья салата нарежьте полосками, помидоры разрежьте на 4‒6 частей. Карбонад нарежьте небольшими кубиками.

2. Сметану смешайте с горчицей, солью и перцем. На дно большого плоского блюда нанесите немного заправки, положите салатные листья и карбонад. Слегка полейте заправкой, добавьте яйца, равномерно распределите остатки заправки.

3. Украсьте салат помидорами и сухариками. Дополнительно можно добавить листочки свежей петрушки.

Полезный совет

В заправку для этого салата можно добавить пару щепоток копченой паприки или сухой приправы карри.