Гречка по-новому: 9 рецептов вкусных котлет, которые заменят привычные ужины

Котлеты из гречки со свининой

Сочетание свинины с жирком и отварной гречневой крупы делает эти котлетки одновременно сытными, вкусными и полезными. При желании их можно запечь в духовке, предварительно обваляв в сухарях панко, или протушить до мягкости в томатной пасте.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина (мякоть) — 600 г
• гречневая крупа — 200 г
• лук репчатый — 200 г
• яйца — 1 шт.
• мука пшеничная — 60 г
• соль 
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Всыпьте гречневую крупу в кастрюльку, залейте 400 мл воды, добавьте соль, отварите до готовности, дайте полностью остыть. Мясо обсушите, нарежьте произвольно, пропустите через мясорубку.

2. Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости. Остывшую гречку измельчите с помощью блендера.

3. Соедините гречку с мясным фаршем, обжаренным луком и яйцом. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформируйте котлетки, обваляйте в муке, стряхните излишки.

4. Обжарьте котлеты из гречки на слабом огне с небольшим количеством растительного масла до уверенной корочки с обеих сторон. Подавайте горячими с любым белым соусом по вкусу.

Полезный совет

В фарш для таких гречневых котлет можно добавить немного сушеного чеснока и майорана.

Постные котлеты из гречки с картофелем

Котлеты из гречки, рецепт которых перед вами, понравится не только вегетарианцам и постящимся. Чтобы придать им насыщенный «мясной» вкус попробуйте обжарить репчатый лук и чеснок в небольшом количестве растительного масла и добавить в котлетный фарш специи для шашлыка или плова. Для подачи идеально подходит постный чесночный соус на растительном масле.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупа гречневая — 210 г
• картофель — 300 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• молотая паприка — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Залейте гречку 500 мл горячей воды, немного посолите, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут. Уменьшите нагрев до слабого, продолжайте варить еще 10 минут, затем слегка остудите.

2. Картофель натрите на мелкой терке и тщательно отожмите. Гречку переложите в большую миску, добавьте тертый картофель. Лук очень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс и добавьте вместе с луком к гречке.

3. Посолите и поперчите получившийся фарш, посыпьте молотой паприкой. Перемешайте, измельчите блендером до однородности, сформуйте котлетки. Разогрейте большую сковороду с растительным маслом.

4. Положите в сковороду котлеты из гречки и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте на стол с любым соусом по вкусу.

Гречневые котлеты с морковью

Для приготовления таких котлет вполне подойдет рассыпчатая гречка, оставшаяся от вчерашнего ужина. Вам нужно всего лишь обжарить до мягкости лук и морковь, переложить в миску, немного остудить, добавить отварную крупу, яйца, панировочные сухари и тщательно вымесить. Если хотите, чтобы котлеты получились однородными, измельчите массу с помощью погружного блендера.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупа гречневая — 200 г
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло растительное рафинированное

1. Отварите до готовности гречневую крупу в 600 мл воды, немного посолите, накройте кастрюлю теплым пледом и оставьте на 15 минут, чтобы дать крупе хорошо пропариться.

2. Остудите гречку. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте подготовленные овощи в растительном масле, остудите.

3. Добавьте в гречку яйца, сухари и обжаренные овощи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Нагрейте в большой сковороде растительное масло. Влажными руками сформуйте небольшие котлеты и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Подавайте.

Гречневые котлеты с лесными грибами

Эти постные гречневые котлеты готовятся без яиц и сливочного масла. Роль связующего ингредиента здесь играет пшеничная мука — просто вмешайте ее в фарш и дайте настояться как минимум 1 час. За это время успеет развиться клейковина и масса станет достаточно вязкой и пластичной. Кстати, гречневые котлеты можно приготовить с запасом и заморозить.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупа гречневая — 350 г
• грибы лесные — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• мука пшеничная
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло растительное рафинированное

1. Гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите, отварите до полной готовности: крупа должна основательно развариться. Переложите гречку в миску, остудите.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле в течение 4–5 минут. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы, продолжайте жарить еще 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

3. Соедините гречку, лук с грибами и огурцы. Поперчите, хорошо перемешайте, добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте ему настояться в течение 1 часа.

4. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном растительное масло. Столовой ложкой сформируйте аккуратные котлетки и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте теплыми.

Полезный совет

Для приготовления таких гречневых котлет используйте только соленые огурцы, маринованные или малосольные не подойдут.

Котлеты из гречки с овощами

В Восточной Европе эти котлетки называют гречаниками и часто подают на стол во время религиозных постов. Чтобы сделать прием пищи более сытным и сбалансированным, сначала обжарьте заготовки буквально по паре минут с каждой стороны, а затем переложите в форму для запекания, залейте густым томатным соусом и отправьте в разогретую духовку примерно на 15 минут. Подавайте с горячим деревенским хлебом.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупа гречневая — 300 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• морковь — 200 г
• панировочные сухари — 60 г
• рафинированное растительное масло — 6 ст. л.
• петрушка — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В кастрюле доведите до кипения 600 мл воды, немного посолите, всыпьте гречку и варите на слабом огне, прикрыв крышкой, 25 минут. Картофель натрите на мелкой терке, посолите, оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито и тщательно отожмите.

2. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. В сковороде с толстым дном нагрейте 2 ст. л. масла, положите лук, чеснок и морковь, обжарьте на среднем огне, помешивая, 7 минут. Дайте остыть.

3. Петрушку мелко порубите. Отварную гречку переложите в миску и разомните толкушкой. Добавьте жареные овощи, тертый картофель и петрушку. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

4. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в панировочных сухарях, положите в хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарьте примерно по 7 минут с каждой стороны. Сразу же подайте на стол.

Котлеты из баранины с гречкой

Для приготовления этих котлет замочите с вечера гречневую крупу в теплой воде и дайте хорошо разбухнуть. Если времени на это нет, просто поместите ее в термос, добавьте 1 л крутого кипятка и оставьте на 1–1,5 часа. Кстати, шкварками, которые остаются после обжаривания курдючного жира, можно посыпать при подаче вареники или приготовить с ними закусочные булочки.

1 час

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть баранины — 600 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• гречка ядрица — 160 г
• курдючный бараний жир — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• молотый острый красный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• мелко нарезанный зеленый лук

1. Отмерьте полстакана гречневой крупы, залейте 1 л теплой воды и оставьте на 12 часов. Затем откиньте на сито и хорошо обсушите. Баранину и 100 г курдючного жира нарежьте небольшими кусочками.

2. Пропустите баранину и жир через мясорубку, смешайте с гречкой и еще раз пропустите через мясорубку. Оставшийся бараний жир нарежьте кубиками со стороной в 1 см.

3. Мелко нарежьте лук и чеснок. Положите жир в сковороду и обжарьте на огне чуть ниже среднего до состояния шкварок. Переложите на тарелку с помощью шумовки.

4. В растопленный жир положите лук, обжарьте до мягкости, добавьте его в фарш вместе с сырым чесноком. Посолите, поперчите, приправьте острым перцем, влейте несколько ложек воды. Тщательно вымесите фарш и отбейте, 5–7 минут.

5. Измельчите в кофемолке оставшиеся 3 ст. л. сухой гречки. Мокрыми руками, смачивая их в горячей воде, слепите небольшие круглые котлетки и слегка приплюсните.

6. Обваляйте заготовки в гречневой пудре. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте котлеты до румяной корочки на сильном огне, затем переложите в форму и доведите до готовности в духовке при 160 °С, примерно 15 минут. Подавайте, украсив зеленым луком.

Котлеты из курицы с гречкой

Если вы готовите гречневые котлеты для детей, возьмите домашний куриный фарш, состоящий только из грудки и филе бедра. Добавьте припущенную морковь, отварную гречку, яйца, зелень и очень тщательно перемешайте. Стоит ли класть в котлетную массу репчатый лук — решать только вам. Сформируйте из фарша небольшие шарики, отварите их на пару и подайте на стол с нежирной сметаной и овощами.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• гречка — 1 стакан
• фарш куриный — 500 г
• яйца — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп) — 1/2 пучка
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Отварите гречневую крупу до готовности, полностью остудите. Морковь натрите на мелкой терке, пассеруйте на растительном масле до мягкости. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте и смешайте с куриным фаршем.

2. Положите в фарш яйца, гречку и морковь, перемешайте и немного отбейте. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки. Обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.

3. Осторожно переверните котлеты с гречкой и продолжайте жарить до появления румянца с другой стороны. Подавайте со сметаной и свежими овощами.

Полезный совет

Курицу в этих гречневых котлетах можно смело заменять на индейку или крольчатину.

Пышные котлеты из гречки с говядиной в духовке

Эти котлеты с гречкой и говядиной — полноценное горячее блюдо, в котором гармонично сочетаются животный и растительный белок, сложные углеводы и полезная клетчатка. Благодаря длительному запеканию в сметанно-томатном соусе они получаются по-настоящему сочными и пышными. Обратите внимание, что перед подачей котлетки нужно слегка остудить (около 10 минут). За это время соус успеет лучше впитаться.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• говядина — 700 г
• томаты протертые — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• гречневая крупа — 150 г
• морковь — 1 шт.
• сметана 20% — 100 г
• масло топлёное — 2 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с головкой репчатого лука. Добавьте промытую сырую гречку, посолите, поперчите, тщательно вымесите получившуюся массу.

2. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, положите овощи и обжарьте до мягкости.

3. Добавьте в сковороду к овощам протертые томаты. Соедините сметану и 150 мл воды, перемешайте, влейте в сковороду, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.

4. Сформируйте из фарша шарики диаметром в 5–7 см, положите в форму для запекания, залейте соусом из сковороды, при необходимости добавьте немного воды.

5. Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку, запекайте 40-45 минут. Перед подачей дайте гречневым котлеткам немного остыть, 10 минут.

Печеночные котлеты с гречкой

Гречневая крупа и куриная печенка по отдельности очень богаты железом, но вместе — это кладезь незаменимого для здоровья микроэлемента. Вместо крупы ядрицы здесь можно взять сечку — в этом случае ее не придется пропускать через мясорубку. Если хотите сделать котлеты более пикантными, добавьте в фарш щепотку острого кайенского перца, молотой зиры или кориандра.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• печенка куриная — 300 г
• гречка отварная — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 100 г
• яйца — 1 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, положите лук и морковь и обжарьте до легкого золотистого цвета, 5–7 минут.

2. Куриную печенку очистите, промойте, обсушите, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Следом пропустите лук с морковью и отварную гречку.

3. Вбейте в фарш яйцо, добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и соль. Тщательно перемешайте, всыпьте муку, снова перемешайте и оставьте на 20 минут. Разогрейте на среднем огне сковороду с 2 ст. л. растительного масла.

4. Положите фарш на горячую сковороду с помощью столовой ложки, слегка прижмите сверху и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты переложите на смятые бумажные полотенца.

5. Влейте в сковороду еще немного масла и обжарьте следующую партию котлет. Подавайте на стол в горячем виде или полностью остывшими.