Техника нарезки зависит от рецепта. Обычно, если речь идет о горячих блюдах и соусах, овощ измельчают на кубики. Хочется, чтобы они были одинаковыми по размеру, но результат не всегда радует.
Шеф-повара используют особый метод, который делает нарезку лука в разы быстрее, безопаснее и заметно аккуратнее. Профессиональная хитрость, которой поделилась в том числе шеф-повар Альма Фернанда, уже стала в TikTok.
В чем суть профессиональной нарезки лука
Иногда делать горизонтальные разрезы не обязательно. Например, при попытке нарезать лук покрупнее достаточно только поделить половинку луковицы на вертикальные секции и сразу приступить к измельчению по той же траектории — поперек.
Почему этот способ удобнее
Кусочки получаются одинакового размера, а значит:
- готовятся равномерно;
- лук не рассыпается;
- лук хорошо фиксируется на доске, снижая заодно риск случайных порезов.
Именно этот прием осваивают в кулинарных школах одним из первых.
«Не все используют эту технику. Я преподаю кулинарные курсы и видела так много людей, которые об этом не знают», — отметила в комментариях шеф.
Как не плакать при нарезке лука
Ранее исследователи Корнеллского университета подтвердили, что лук нужно резать только острым ножом. Эксперимент с лезвиями разной заточки и высокоскоростной съемкой показал, что тупой нож сдавливает луковицу и выбрасывает в воздух больше раздражающих частиц.
Пока нет комментариев