Что приготовить из консервированной кукурузы, фасоли и горошка: от закусок до главных блюд

Лайфхаки: как улучшить вкус блюд из консервов

Секрет хорошего вкуса горошка, кукурузы и фасоли напрямую зависит от качества сырья и натуральных консервантов. В идеале рассол должен состоять только из воды, соли и сахара, без каких-либо красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса — качественному продукту они просто не нужны. 

Если берете горошек и кукурузу в стеклянной банке, оцените внешний вид зерен. Они должны быть ровными, без пятен, повреждений, ростков, остатков шелухи. Рассол должен быть прозрачным или чуть мутноватым, однородным, без пузырьков воздуха.

В жестяной банке консервы выбрать труднее, но и тут есть важные моменты, на которые стоит обратить внимание. Тара должна быть ровной, без вмятин, вздутия, следов ржавчины. Лучше, если срок годности выбит на дне, а не нанесен на этикетку. Выбирая горошек, отдавайте предпочтение консервам с датой изготовления в июне или июле. Продукт, произведенный осенью и зимой, с большой долей вероятности не свежий, а восстановленный. Консервированная фасоль часто бывает в томатной заливке — в этом случае содержание основного ингредиента должно быть не менее 70% от общей массы.

Промывать консервированные овощи необязательно. Делать это или нет, зависит только от индивидуальных предпочтений и особенностей блюда, которое вы готовите. Некоторые кулинары считают, что фасоль в собственном соку лучше промыть (особенно для салата), а зеленый горошек и кукурузу достаточно только откинуть на сито. Если присутствует томатная заливка, то от нее избавляться, конечно, не нужно.

Если хотите сделать вкус овощных консервов более выразительным, используйте специи и зелень. Правило здесь очень простое: берите те же добавки, которые подходят к овощам в свежем виде. Например, фасоль прекрасно сочетается с паприкой, измельченным и сушеным чесноком, зирой, перцем чили, кинзой, петрушкой, тимьяном, орегано, зеленым луком и пореем. Кукуруза дружит с чесноком, куркумой, кайенским перцем, цедрой лимона/лайма и тмином. Более нейтральный зеленый горошек хорошо сочетается с луковым порошком, мятой, тархуном, базиликом, свежемолотой смесью перцев.

Рецепты

Салат с фасолью, кукурузой и сухариками

Если позволяет время, сухарики для этого салата лучше приготовить самостоятельно. Здесь прекрасно работает и ржаной, и пшеничный хлеб, причем даже слегка подсохший. При желании домашние сухарики можно посыпать сушеными прованскими травами или молотой паприкой и сбрызнуть ароматизированным растительным маслом. Кстати, так же быстро и просто можно приготовить салат с горошком, кукурузой и фасолью.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная кукуруза — 1 банка (300 г)
• консервированная красная фасоль — 1 банка (300 г)
• консервированная белая фасоль — 1 банка (300 г)
• майонез — 150 г
• красный лук — 120 г
• ржаные сухарики — 100 г
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откройте банки, откиньте фасоль и кукурузу на сито, дайте жидкости полностью стечь, затем переложите в большую миску.

2. Красный лук нарежьте мелкими кубиками, залейте яблочным уксусом, перемешайте и оставьте на 10 минут. Петрушку и укроп мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. Положите в салатник кукурузу, красную и белую фасоль, зелень, чеснок, лук в уксусе и сухарики. Заправьте майонезом, перемешайте.

4. Разложите готовый салат по тарелкам и сразу же подавайте на стол. При желании можно украсить листочками петрушки или кинзы.

Полезный совет

Идеальным дополнением для этого салата будет красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками или очень тонкой соломкой.

Салат с горошком, кукурузой и колбасой

Простой салат из горошка, кукурузы и фасоли многим кулинарам известен под названием «Три банки». Чтобы сделать его вкуснее и интереснее, используйте нарезанную соломкой копченую колбасу и маринованные огурчики (можно заменить на консервированные шампиньоны). Также нелишней будет тонко нашинкованная белокочанная или пекинская капуста.

20 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• горошек зеленый консервированный — 400 г
• кукуруза сладкая консервированная — 400 г
• колбаса копченая — 200 г
• майонез — 120 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• лук зеленый — 2 веточки
• петрушка — 3 веточки
• укроп — 3 веточки
• перец черный свежемолотый 
• соль 

Для подачи:

• ломтики лимона

1. Кукурузу и горошек откиньте на сито, дайте стечь жидкости, затем переложите в салатник, перемешайте. Колбасу нарежьте тонкой соломкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Зеленый лук тонко нашинкуйте.

2. Для заправки соедините 1/2 рубленой зелени, майонез, лимонный сок, немного соли и перца. Перемешайте, дайте настояться в холодильнике, 10 минут.

3. Добавьте в салатник с консервированными овощами колбасу и заправку. Перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте оставшейся зеленью и ломтиками лимона. Подавайте.

Салат из фасоли, горошка и редиса

Чтобы плотный салат из консервированной фасоли и горошка получился по-летнему свежим, добавьте в него тонко нарезанные ломтики редиса. Для максимального хруста сначала положите их в миску с ледяной водой, а затем быстро обсушите бумажными полотенцами. Вместо базилика можно взять свежую петрушку, кинзу или тархун.

10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная белая фасоль — 450 г
• консервированный горошек — 150 г
• редис — 8 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• базилик — 5 веточек

Для заправки:

• оливковое масло — 70 мл
• лук-шалот — 1/2 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• цедра лимона — 1/2 ч. л.
• мед — 1/2 ч. л.
• соль

1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонную цедру, сок, соль и мед. Взбейте до получения эмульсии. Шалот мелко нарежьте, добавьте в заправку и еще раз тщательно перемешайте.

2. Фасоль и горошек откиньте на дуршлаг, обсушите, переложите в миску, добавьте 1/2 заправки и оставьте на 15 минут.

3. Тонко нарежьте редис, зеленый лук и листья базилика. Добавьте в миску к фасоли и горошку. Полейте оставшейся заправкой, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Сырный суп с копченой курицей, томатами и кукурузой

Чтобы сделать сырный суп еще вкуснее и питательнее, варите его не на воде, а на курином или мясном бульоне. При желании можно добавить щепотку так называемого сухого бульона — смеси высушенных и измельченных овощей, специй и приправ. Вместо консервированных помидоров подойдет качественная томатная паста, а если не любите сельдерей, его можно вовсе исключить.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• куриная грудка копченая — 250 г
• томаты консервированные рубленые — 200 г
• картофель — 150 г
• сыр плавленый сливочный — 150 г
• кукуруза консервированная — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• сельдерей — 1 черешок
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• перец чили — 1/2 шт.
• петрушка — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, сельдерей — ломтиками толщиной не более 5 мм. Морковь и репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Перец чили и чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте в толстостенной кастрюле объемом 2,5–3 л растительное масло. Положите нарезанный лук, пассеруйте пару минут до полупрозрачности. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и перец чили.

3. Обжарьте овощи, помешивая, на среднем огне в течение 3–4 минут. Влейте 1,2 литра кипятка, добавьте нарезанный картофель, доведите до кипения, посолите и варите на умеренном огне 10–12 минут.

4. Консервированную кукурузу откиньте на сито, обсушите, добавьте в суп. Нарежьте копченое филе куриной грудки ломтиками, положите в кастрюлю, снова доведите до кипения.

5. Положите в суп консервированные помидоры, приправьте молотым черным перцем, добавьте лавровый лист, варите 5 минут. Постепенно, по 1 ст. л., введите плавленый сыр. Перемешайте, при необходимости досолите и приправьте перцем.

6. Добавьте в суп мелко нарубленную петрушку, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.

Полезный совет

Картофель и помидоры в собственном соку можно заменить на фасоль в томатной заливке. Это упростит процесс приготовления.

Суп из говяжьей тушенки с фасолью

Этот быстрый суп с тушенкой и консервированной фасолью получается очень сытным и согревающим — прекрасный вариант после долгой прогулки, когда не хочется тратить силы на кулинарные подвиги. Вместо говяжьей тушенки можно взять индюшиную или куриную (домашнюю или от проверенного производителя). Фасоль при желании замените нутом или зеленым горошком.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированная белая фасоль в томате — 300 г
• тушенка из говядины — 300 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль
• черный свежемолотый перец
• зелень для подачи

1. Картофель нарежьте брусочками, морковь — кубиками, лук — четвертинками колец. Положите в кастрюлю картофель, залейте 2,5 л воды, отварите до готовности, 15–20 минут. Посолите по вкусу.

2. Морковь и лук пассеруйте в смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.

3. Добавьте в кастрюлю фасоль из банки и размятую тушенку. Варите 3–4 минуты, после чего положите овощную пассеровку и готовьте еще 3 минуты. При необходимости досолите и добавьте черный молотый перец.

4. Снимите готовый суп с огня, дайте настояться под крышкой в течение 15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Куриный суп с консервированным горошком и яйцом

Вкус и внешний вид этого куриного супчика напрямую зависит от качества бульона. Выбирайте для него мясо на косточке, обязательно снимайте пену, не допускайте бурного кипения, используйте зелень, овощи и специи. Подробно обо всех тонкостях приготовления куриного бульона читайте здесь.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное бедро — 400 г
• горошек зеленый консервированный — 250 г
• яйца отварные — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис белый — 100 г
• сельдерей — 1 черешок
• петрушка сушеная — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• перец душистый горошек 
• соль 

Для подачи:

• зелень по вкусу

1. Положите курицу в кастрюлю, влейте 2,5 л воды, посолите, положите лавровый лист, душистый перец горошком и варите в течение 50 минут. Периодически снимайте пену.

2. Отварные яйца мелко порубите. Промытый рис положите в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 20 минут, до готовности.

3. Репчатый лук и стебель сельдерея нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте лук в разогретом растительном масле, 3 минуты. Добавьте сельдерей, готовьте 2 минуты, положите морковь и жарьте все вместе еще 5 минут.

4. Выньте из бульона курицу, удалите лавровый лист, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Верните в кастрюлю с бульоном. Добавьте обжаренные овощи, отварной рис, рубленые яйца, сушеную петрушку.

5. Перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения, добавьте предварительно откинутый на сито зеленый горошек. Снова доведите до кипения, варите 2 минуты. Дайте супу настояться под крышкой, 10 минут.

6. Свежую зелень мелко порубите. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью, подайте на стол и не забудьте записать наш рецепт с консервированным горошком и курицей в свою кулинарную книжку.

Фаршированные перцы в мультиварке с фаршем и овощами

Если раздумываете, что приготовить с фасолью из банки, присмотритесь к этому простому и быстрому рецепту. Фаршированные перцы получаются гораздо нежнее и ярче на вкус, если в мясную начинку добавить сыр, кукурузу, фасоль и специи. При желании блюдо можно сделать полностью вегетарианским. В этом случае исключите мясной фарш, сыр замените на тофу, а для сочности добавьте в начинку предварительно обжаренный репчатый лук.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• разноцветный сладкий перец — 6 шт.
• фарш мясной — 400 г
• тертый сыр — 120 г
• отварной рис — 100 г
• консервированная фасоль — 100 г
• консервированная кукуруза — 100 г
• томатный соус — 100 г
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• молотая зира — 1/2  ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• кинза — 4 веточки
• сметана

1. Срежьте со сладких перцев верхушки, удалите семена и перегородки. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом. Соедините в миске фарш, рис, тертый сыр, фасоль и кукурузу.

2. Добавьте томатный соус, посолите, приправьте перцем, паприкой и зирой. Перемешайте до однородности и наполните получившейся массой перцы. Поставьте их в чашу мультиварки вертикально, влейте 150 мл воды.

3. Готовьте фаршированные перцы в режиме «тушение» в течение 1 часа. При подаче посыпьте мелко нарезанной кинзой. Отдельно подайте сметану.

Полезный совет

Рис в этом блюде вы можете заменить на другие рассыпчатые крупы: булгур, ячку, перловку или киноа.

Буррито с мясным фаршем

Буррито, как и вся кухня текс-мекс, предполагает использование говядины, фасоли, томатов, сыра и ярких специй, в том числе большого количества перца чили. Если с осторожностью относитесь к острому, обязательно очищайте стручки от семян и перегородок — в них сосредоточена наибольшая жгучесть. Дополнительно к готовому буррито можно подать жирную сметану или соус гуакамоле.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки тонкие — 4 шт.
• фарш мясной — 400 г
• фасоль красная консервированная — 300 г
• консервированная кукуруза мини — 300 г
• лук красный — 200 г
• сыр чеддер — 120 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый 

Для соуса:

• томаты — 300 г
• лук красный — 80 г
• перец чили — 1/2 шт.
• цедра лимона — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль 

1. Помидоры нарежьте дольками, плодоножки удалите. Крупно нарежьте красный лук и перец чили. Положите в чашу блендера томаты, лук, перец и чеснок, измельчите до однородности.

2. Добавьте лимонную цедру, посолите по вкусу, отправьте в холодильник, дайте настояться.

3. Примерно 1/2 лука для начинки измельчите, оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло, добавьте измельченный лук, обжарьте до прозрачности. 

4. Положите в сковороду мясной фарш. Жарьте на среднем огне, разбивая комочки лопаткой, 10 минут. Посолите и поперчите. Натрите сыр на средней терке. Кинзу мелко порубите.

5. Консервированную кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Разложите перед собой одну лепешку. На середину положите 1/4 тертого сыра, жареного фарша, нарезанного полукольцами лука, фасоли, кукурузы и кинзы.

6. Добавьте 1/4 охлажденного томатного соуса. Сверните лепешку в плотный конверт, подворачивая края со всех сторон. Приготовьте еще 3 таких же буррито.

7. Оберните буррито фольгой и прогрейте в духовке при 200 °C в течение 5 минут. Сразу же подайте на стол.

Запеканка из курицы с кукурузой

Сладкая консервированная кукуруза хороша не только для салатов и холодных закусок. Например, в кухнях южных американских штатов ее часто добавляют во всевозможные запеканки и закрытые пироги. Она прекрасно сочетается с курицей, рисом, макаронами, сыром и белым молочным соусом.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные грудки без кожи — 2 шт.
• молоко — 300 мл
• консервированная кукуруза — 200 г
• морковь — 2 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• среднезерный рис — 180 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лук-порей (только белая часть) — 1/2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• молотый миндаль — 30 г
• пшеничные хлебные крошки — 4 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• мука — 20 г
• желток — 1 шт.
• карри — 1/2 ч. л.
• молотый имбирь — 1 щепотка
• ​соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриное филе нарежьте тонкими пластинами и обжарьте в 2 ст. л. растительного масла, 4 минуты. Приправьте солью, перцем, имбирем и карри. Переложите в миску.

2. Репчатый лук, морковь, порей и сладкий перец нарежьте средними кубиками. Обжарьте в той же сковороде, добавив еще 1 ст. л. растительного масла, 10 минут. Переложите овощи в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.

3. Промытый рис положите в жаропрочную кастрюлю, залейте 400 мл горячей воды, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовый рис остудите до комнатной температуры, посолите, смешайте с желтком и измельченными овощами.

4. В сотейнике распустите оставшееся сливочное масло. При постоянном помешивании добавьте муку, обжарьте в течение 1 минуты. Постепенно влейте молоко и прогрейте на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Переложите в миску, немного остудите.

5. Консервированную кукурузу откиньте на сито, обсушите, добавьте в миску к молочному соусу, перемешайте. Хлебные крошки соедините с молотым миндалем, перетрите руками.

6. Форму для запекания с высокими бортами смажьте оставшимся растительным маслом, посыпьте хлебно-миндальными крошками и застелите пластинами куриного филе. Залейте молочным соусом.

7. Разложите рис с овощами, разровняйте поверхность, отправьте форму в разогретую до 200 °С духовку, запекайте примерно 35 минут. Подавайте готовую запеканку на стол слегка остывшей.

Паста с зеленым горошком

Зеленый горошек — частый гость вегетарианского меню. Этот вкусный и полезный продукт богат растительным белком и клетчаткой, легко усваивается и отлично насыщает. А в сочетании с пастой из твердых сортов пшеницы, кабачками/цукини и свежей зеленью консервированный горошек превращается во вкуснейшее блюдо в итальянском стиле.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• тальятелле — 250 г
• небольшие кабачки — 2 шт.
• овощной бульон — 120 мл
• консервированный зеленый горошек — 100 г
• красный лук — 1/2 шт.
• небольшой пучок петрушки — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Кабачки очистите, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Листочки петрушки мелко порубите.

2. В кипящей подсоленной воде отварите пасту до состояния аль денте. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. В тяжелой толстостенной сковороде разогрейте масло.

3. Добавьте в сковороду очищенный зубчик чеснока, подрумяньте на сильном огне до золотистого цвета, после чего удалите. Положите лук и 1/2 петрушки, пассеруйте 1 минуту на среднем огне до мягкости и прозрачности.

4. Добавьте кабачки и горошек, продолжайте готовить, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, положите пасту. Посолите, поперчите, перемешайте, прогрейте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

5. Готовую пасту разложите по тарелкам, украсьте оставшейся зеленью и сразу же, пока блюдо не остыло, подавайте на стол.

Полезный совет

Готовую пасту с зеленым горошком можно припорошить крошкой пармезана.