14 рецептов окрошки с колбасой: от классики до необычных летних вариантов

Окрошка на ряженке

Такая окрошка с вареной колбасой действительно способна удивить. Благодаря ряженке вкус холодного супа получается по-настоящему деликатным и сливочным. В охлажденном виде этот кисломолочный продукт довольно густой, поэтому его рекомендуется слегка развести газированной водой, но только не лечебной, а обычной столовой с нейтральным вкусом.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаса вареная — 200 г
• яйца отварные — 3 шт.
• картофель отварной — 200 г
• огурцы — 200 г
• редис — 100 г
• лук зеленый — 30 г
• укроп — 20 г
• петрушка — 20 г
• соль

Для заливки:

• ряженка 6% — 500 мл
• вода газированная — 200 мл
• горчица столовая — 2 ч. л.

1. Мелко нарежьте зелень, положите в кастрюлю, добавьте 1 ч. л. крупной соли и несильно растолките пестиком так, чтобы появился сок. Картошку, яйца и все остальные ингредиенты нарежьте мелкими кубиками.

2. Соедините нарезанные ингредиенты с зеленью, хорошо перемешайте. Соедините холодную ряженку с горчицей, влейте газированную воду, перемешайте до однородного состояния.

3. Залейте разведенной ряженкой основу для окрошки, досолите по вкусу, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

Часть зеленого лука в этой окрошке с колбасой можно заменить на шнитт, он придаст блюду легкий оттенок чесночного вкуса.

Окрошка с мортаделлой

Самая обычная домашняя окрошка раскроется по-новому, если вместо докторской колбасы взять итальянскую мортаделлу с фисташками. Этот мясной продукт когда-то придумали в Болонье (отсюда и второе название — «болонская колбаса»). При этом некоторые историки уверены, что рецепт был известен еще в Древнем Риме. О том, как самостоятельно приготовить белый квас для окрошки, читайте здесь.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель запеченный — 30 г
• колбаса мортаделла — 25 г
• белок яичный отварной — 1 шт.
• огурец — 20 г
• редис — 15 г
• лук зеленый — 2 г
• укроп — 2 г

Для кваса на окрошку:

• квас белый — 250 мл
• фреш из лайма — 5 г
• масло оливковое — 20 мл
• соль

Для соуса:

• желтки вареные — 5 шт.
• горчица дижонская — 100 г
• хрен сливочный — 30 г
• соус вустерский — 10 г

1. В чашу блендера влейте все ингредиенты для кваса, слегка взбейте, чтобы компоненты соединились.

2. Желтки для соуса разомните вилкой, добавьте горчицу, хрен и вустерский соус. Перемешайте до однородности.

3. Огурец, редис, картофель и колбасу нарежьте тонкой соломкой. Белок натрите на терке, зелень мелко порубите.

4. Смешайте все ингредиенты, переложите в охлажденную суповую тарелку, добавьте соус, залейте квасом, подавайте окрошку с колбасой на стол.

Окрошка на свекольном квасе с колбасой из осетра

Если хотите действительно удивить гостей, подайте на праздничный стол окрошку с деликатесной осетровой колбасой, свекольным квасом и черной четверговой солью. А для полного вау-эффекта предварительно подкоптите сметану с помощью смокерного пистолета. Кстати, огурцы, яйца, редис и колбасу можно просто нарезать небольшими кубиками, смешать, добавить заправку, залить квасом и поставить на стол в фарфоровой супнице. Такая домашняя подача ничуть не хуже предложенной ресторанной.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яйцо отварное — 1 шт.
• колбаса из осетра — 40 г
• редис — 30 г
• огурец — 30 г

Для заправки:

• сметана 20% — 40 г
• масло растительное нерафинированное — 5 г
• соль черная

Для свекольного кваса:

• квас хлебный — 100 г
• фреш из свеклы — 50 мл
• желток вареный — 20 г
• горчица — 10 г
• хрен тертый — 10 г
• соль

Для украшения:

• цветы цукини
• лук сибулет

1. Вареный желток разотрите, добавьте горчицу и хрен, перемешайте до однородности. Влейте хлебный квас и фреш из свеклы, посолите по вкусу, остудите в холодильнике.

2. Редис и огурец нарежьте тонкими ломтиками, опустите в ледяную воду для придания хрустящей текстуры. Обсушите.

3. Нарежьте астраханскую колбасу из осетра кубиками с ребром 5 мм. На середину тарелки положите 40 г сметаны средней жирности, сверху добавьте яйцо и колбасу.

4. Поочередно разложите ломтики редиса и огурца. Приправьте черной солью, сбрызните нерафинированным маслом. Залейте квасом, украсьте цветами цукини и луком сибулетом. Подавайте на стол.

Классическая окрошка на айране

Окрошка с колбасой, рецепт которой мы предлагаем, — прекрасный дачный вариант. Благодаря кисломолочному напитку айрану она даже в самую жару прекрасно освежает и одновременно насыщает, не оставляя чувства тяжести. Считается, что айран придумали кочевые тюркские народы примерно 15 веков назад. Скисшее молоко помещали в специальные бурдюки, добавляли соль и привязывали к седлу. При непрерывном движении получался густой и мягкий напиток, который прекрасно утолял жажду.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• айран негазированный — 500 г
• картофель отварной — 2 шт.
• колбаса докторская — 200 г
• огурцы — 2 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• редис — 4 шт.
• лук зеленый — 2–3 пера
• укроп — 3 веточки
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Укроп и зеленый лук мелко порубите. Картофель, докторскую колбасу, редис, яичные белки и огурцы нарежьте маленькими кубиками.

2. Переложите все ингредиенты в глубокую миску. Разотрите яичные желтки с горчицей, добавьте в миску, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

3. Залейте окрошку айраном и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте на стол с кусочком черного хлеба.

Окрошка с хреном

Изначально этот холодный летний суп готовили на квасе с большим количеством зелени, хреном, мочеными яблоками и солеными грибами. В середине XVIII века, когда на территории России начали массово выращивать картофель, его также стали добавлять в окрошку. А примерно в 70-е годы прошлого века в моду вошла кефирная заправка с минеральной водой.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлебный квас — 1 л
• молодой картофель в мундире — 3 шт.
• огурцы — 3 шт.
• вареная колбаса — 120–150 г
• яйца отварные С0 — 2 шт.
• редис — 4–5 шт.
• зеленый лук — 50 г
• хрен — 2–3 ч. л.
• сметана — 1 ст. л.
• соль

Для подачи:

• сметана

1. Яйца разрежьте пополам, отделите желтки от белков. Желтки разотрите в миске с 1 ст. л. сметаны и хреном, посолите, разведите 200 мл кваса, перемешайте.

2. Картошку (можно прямо в кожуре), огурцы, белки и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Редис нарежьте кружками или тонкими ломтиками.

3. Мелко нарежьте лук, разомните его в ступке с щепоткой соли. Разложите нарезанные ингредиенты по тарелкам, оставив несколько ломтиков редиса для украшения. Добавьте зеленый лук.

4. Разлейте острую заправку, добавьте оставшийся квас. Положите по ложке сметаны, украсьте редисом, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В затирку для этой окрошки помимо желтков, сметаны и хрена, можно добавить 1/2 ч. л. ядреной русской горчицы.

Окрошка на минеральной воде

Для легкой освежающей окрошки идеально подойдет столовая сильно газированная минеральная вода. Чтобы придать заправке приятную кислинку, дополнительно добавьте в нее кефир или жирную сметану (можно и то, и другое). Обратите внимание, что лечебная минералка не подойдет — у такой воды выраженный горьковатый или излишне соленый вкус. «Ессентуки №17», «Sulinka» и т. д. следует принимать как профилактическое средство, а не в качестве освежающего напитка.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• столовая минеральная вода — 1 л
• кефир — 500 мл
• картофель отварной — 400 г
• свежие огурцы — 300 г
• редис — 300 г
• вареная колбаса — 250 г
• яйца отварные — 3 шт.
• сметана 10% — 100 г
• зеленый лук — 50 г
• укроп — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Яйца, картофель, колбасу и огурцы нарежьте кубиками, редис — тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп измельчите и положите в большую миску.

2. Добавьте остальные подготовленные ингредиенты. Холодную минеральную воду налейте в ковшик, добавьте сметану и кефир, перемешайте венчиком, влейте в миску.

4. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, отправьте в холодильник на 30 минут. При подаче каждую порцию при желании украсьте зеленью.

Окрошка на воде с уксусом

Даже если под рукой не оказалось ни кваса, ни кефира, это не повод в жаркий день отказывать себе в холодной освежающей окрошке. Возьмите хорошую питьевую воду (лучше бутилированную, но можно и обычную фильтрованную) и слегка подкислите ее с помощью уксуса. Если у вас уксусная эссенция, предварительно разведите ее водой в соотношении 1:7. Кстати, некоторые кулинары предлагают использовать свежевыжатый лимонный сок.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• питьевая вода — 1,5 л
• картофель отварной — 500 г
• огурцы — 300 г
• яйца отварные — 4 шт.
• редис — 200 г
• вареная колбаса — 150 г
• зеленый лук — 50 г
• столовый уксус 9% — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Яйца разделите на белки и желтки. Редис нарежьте соломкой, огурцы очистите и нарежьте кубиками. Вареную колбасу нарежьте кружками толщиной 5 мм, а затем кубиками.

2. Зеленый лук мелко порубите, переложите в большую миску. Добавьте желтки, тщательно перемешайте. Картофель нарежьте кубиками, белки порубите и добавьте в миску с луком и желтками.

3. Положите остальные ингредиенты, посолите, поперчите, перемешайте. В холодную питьевую воду влейте столовый уксус, перемешайте, залейте ингредиенты окрошки с колбасой.

4. Перемешайте, отправьте в холодильник на 30 минут. Подавайте окрошку охлажденной.

Окрошка на майонезе

Домашний майонез провансаль станет отличной альтернативой сметане, йогурту или кефиру. В сочетании с водой, квасом или минералкой он придает окрошке кремовую консистенцию, приятный вкус и питательность. Перед подачей в каждую порцию можно добавить несколько кубиков льда — в этом случае дополнительного времени для охлаждения окрошки не понадобится.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель отварной — 5 шт.
• яйца отварные — 5 шт.
• колбаса докторская — 250 г
• огурцы — 2 шт.
• майонез провансаль — 200 г
• петрушка — 50 г
• укроп — 50 г
• лук зеленый — 50 г
• соль

1. Картофель нарежьте маленькими кубиками, яйца мелко порубите. Докторскую колбасу нарежьте кубиками, огурцы — тонкими ломтиками.

2. Зелень мелко порубите, предварительно удалив жесткие стебли. Смешайте все ингредиенты для окрошки, посолите, добавьте майонез, хорошо перемешайте.

3. Постепенно влейте кипяченую воду до нужной консистенции, перемешайте, дайте настояться около 30 минут. Подавайте на стол.

Окрошка на курином бульоне

Нежирный куриный бульон добавит овощной окрошке с колбасой сытности, что важно на даче, когда у всех членов семьи особенно хороший аппетит. В качестве основы можно взять грудку, бедрышки, целую курицу или даже суповой набор из спинок и третьих фаланг крылышек. Главное — полностью охладить готовый бульон, снять весь застывший жир и дополнительно процедить жидкость через частое сито. Одним из самых удачных вариантов для окрошки может стать этот китайский рецепт.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• молодой отварной картофель — 4 шт.
• яйца отварные — 4 шт.
• огурцы — 2 шт.
• колбаса вареная — 150 г
• зеленый лук — 2–3 стебля
• соль
• свежемолотый черный перец
• измельченный укроп

Для заправки:

• майонез — 3 ст. л.
• сметана — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• бульон куриный

1. Яйца, картофель, колбасу и огурцы нарежьте небольшими кубиками, зеленый лук — колечками. Положите все ингредиенты в большую миску, посолите, приправьте черным перцем, аккуратно перемешайте.

2. Соедините майонез со сметаной, добавьте остывший процеженный бульон и лимонный сок, перемешайте венчиком, влейте в миску с остальными ингредиентами.

3. Затяните миску пищевой пленкой, отправьте в холодильник минимум на 1 час, затем разлейте в тарелки, посыпьте укропом, подавайте на стол.

Полезный совет

Вы может придать окрошке на курином бульоне новый вкус, если сварите бульон на костях от копченой курицы, а картофель запечете на углях.

Окрошка на сметане и воде

Чтобы окрошка получилась по-настоящему вкусной, возьмите качественную вареную колбасу с нежной текстурой без выраженных кусочков жира. Она должна хорошо держать форму, не разваливаться при нарезке, но в то же время не слишком пружинить. Перед покупкой прочтите состав, сверьте дату изготовления и срок годности, а еще обязательно уточните категорию. Продукты категории А содержат 80% и больше мышечной ткани, категории Б — от 60 до 80%, а категории Г — менее 40%.

25 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель отварной — 3 шт.
• сметана — 300 г
• яйца отварные — 4 шт.
• вареная колбаса — 250 г
• огурцы — 2 шт.
• редис — 6–7 шт.
• зеленый лук — 2 стебля
• уксус натуральный — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• мята — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Яйца, картофель, колбасу, огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками. Отделите от стеблей и измельчите листья укропа, петрушки и мяты. Порубите зеленый лук.

2. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую миску, добавьте сметану, посолите, приправьте перцем. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не деформировать кубики картофеля.

3. Охладите 500 мл питьевой воды, добавьте уксус, перемешайте, влейте в миску с подготовленными ингредиентами и снова аккуратно перемешайте. Снимите пробу, при необходимости влейте еще немного уксуса и посолите.

4. Затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час (можно дольше). Разлейте в тарелки, по желанию добавьте лед, сразу же подавайте.

Окрошка на сыворотке

Если вы часто готовите дома сыр, творог или мягкий творожный сыр, то наверняка задумывались о том, куда девать оставшуюся сыворотку. Это мутная желтоватая жидкость с выраженным кисловатым вкусом, которая богата витаминами и полезными минералами. Попробуйте использовать ее для приготовления окрошки, а для более яркого вкуса используйте острую горчицу и тертый хрен.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• холодная сыворотка — 1,2 л
• картофель отварной — 2 шт.
• яйца отварные — 3 шт.
• вареная колбаса — 120 г
• сметана — 120 г
• огурец — 1 шт.
• редис — 100 г
• зеленый лук — 4 пера
• укроп — 5 веточек
• соль
• хрен
• горчица острая

1. Зелень мелко нарежьте, переложите в миску, посыпьте солью, разотрите деревянной ложкой. Огурец, редис, колбасу, яйца и картофель нарежьте кубиками или соломкой. Добавьте в миску к зелени.

2. Влейте холодную сыворотку, перемешайте, при желании можно добавить немного газированной воды. Положите сметану, еще раз аккуратно перемешайте.

3. Готовую окрошку посолите, добавьте хрен и горчицу, перемешайте и отправьте на 2 часа в холодильник. Подавайте.

Окрошка на тане

Тан чрезвычайно популярен по всему Кавказу. Его делают из мацони путем добавления специальной закваски и воды. Причем это не только напиток, но и основа для соусов и маринадов, в которых выдерживают мясо перед запеканием на открытом огне. Тан прекрасно нормализует водно-солевой баланс, поэтому он идеален в жару и при похмельном синдроме.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• тан — 2 л
• картофель отварной — 600 г
• огурцы — 300 г
• колбаса вареная — 300 г
• яйца отварные — 4 шт.
• редис — 200 г
• зеленый лук — 50 г
• сметана 20% — 3 ст. л.
• укроп — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель и огурцы нарежьте маленькими кубиками, переложите в большую миску. Яйца порубите, редис нарежьте тонкой соломкой, колбасу — маленькими кубиками. Все подготовленные ингредиенты переложите в миску.

2. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, пересыпьте в небольшую миску, посыпьте солью, разотрите, чтобы выделился сок. Добавьте зелень к остальным ингредиентам.

3. Поперчите окрошку, положите сметану, перемешайте, залейте таном и снова перемешайте. Разлейте по порционным тарелкам, подавайте на стол.

Окрошка на квасе с майонезом

Квас для окрошки должен быть кисленьким, без большого количества рафинированного сахара. И дело здесь не только в калорийности. Кислота прекрасно балансирует вкус ингредиентов, освежает, возбуждает аппетит и одновременно утоляет жажду. Здесь отлично работают домашний хлебный квас и свекольный без сахара.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• квас — 1 л
• колбаса вареная — 400 г
• картофель отварной — 2 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• майонез — 120 г
• яйца отварные — 2 шт.
• редис — 4 шт.
• зеленый лук — 30 г
• укроп — 4 веточки
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Если кожица слишком грубая, предварительно ее удалите. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарежьте. Редис нарежьте тонкими кружками или соломкой.

2. Всю зелень положите в миску, посолите, перетрите, чтобы выделился сок. Оставьте при комнатной температуре на несколько минут. Колбасу и картофель нарежьте маленькими кубиками. Яйца порубите.

3. Картофель, колбасу, огурцы, яйца и редис добавьте в миску с зеленью. Заправьте майонезом, поперчите, тщательно перемешайте. Залейте холодным квасом, подавайте на стол.

Полезный совет

Майонез для этой окрошки с колбасой лучше приготовить самим и дополнить его двойной порцией горчицы для пикантного вкуса.

Окрошка на кефире

Если вам удалось заполучить редис с нежной молодой ботвой, ни в коем случае не выбрасывайте ее. Тщательно промойте и обсушите каждый листочек, обдайте кипятком, остудите, мелко нарежьте и добавьте в миску с окрошкой. Есть и второй вариант: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, положите нарезанную ботву, тушите буквально 1–2 минуты (как если бы вы готовили шпинат), затем охладите и добавьте в каждую порцию окрошки.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель отварной — 2 шт.
• вареная колбаса — 300 г
• огурцы — 2 шт.
• редис — 6 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• лук зеленый — 1 пучок
• стебель укропа — 1 шт.
• стебель кинзы — 1 шт.
• горчица
• кефир
• соль

1. От стебля укропа отделите самые нежные веточки, разложите в специальные формы для льда, аккуратно влейте питьевую воду и отправьте в морозильную камеру до полного застывания.

2. Картофель мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте, разотрите в ступке с солью. Яичные белки порубите, желтки разотрите с горчицей.

3. Редис нарежьте соломкой, колбасу — кубиками. Оставшуюся зелень мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты в большой миске. Слейте с зеленого лука выделившуюся жидкость, также положите в миску.

4. Влейте кефир, перемешайте, разложите по тарелкам, добавьте в каждую по паре кубиков льда с укропом и затирку с горчицей по вкусу. Подавайте окрошку на стол.