Заготовок на зиму из перца сотни. Ведь перец хорош в закрутках и сам по себе и отлично сочетается с другими овощами. Перец настолько самодостаточен по вкусу и аромату, что практически не требует никаких дополнительных специй. Разве только немного чеснока и летней зелени.
На зиму польские хозяйки заготавливают маринованный перец, фаршированный козьим сыром. Болгары называют перцы чушками, и по осени там отовсюду доносится аромат печеных чушек. Пекут или на улице на раскаленных кусках железа, или в специальных электропечах, их так и называют — чушкопеки. Печеный перец очищают от подгоревшей кожицы и семян и консервируют с уксусом, зеленью и чесноком.
Острый перец можно на зиму замариновать, заквасить, приготовить из него острую аджику или хариссу. Да и просто опустить несколько жгучих стручков в оливковое масло — такое масло отлично подходит к пицце.
Самый быстрый способ заготовить перец на зиму — проварить нарезанные дольки перца в готовом маринаде. Туда же можно добавить дольки яблок или кусочки кабачка.
Лечо из болгарских перцев
Да, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления лечо из болгарских перцев. И у меня он тоже есть! Не один десяток лет я готовлю только так. От привычного рецепта приготовления лечо мой отличается тем, что нарезанные дольки перца я не варю в томатном соусе, а сначала обжариваю и только потом заливаю уваренным томатным пюре. Аромат перца, сезонной зелени, молодого чеснока — это запахи лета. И именно ради них я закатываю на зиму баночки. Заготовка из перцев — это самостоятельный салат, гарнир к котлете, да и просто подача к отварной или жареной картошке, макаронам. Ну что я вам рассказываю, вы и сами знаете, какое вкусное домашнее лечо.
Для приготовления нужно:
- болгарский перец (зеленый, продолговатый, а не «толстый») — 1 кг
- спелые помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- кинза — 1 пучок
- растительное масло
- соль, перец, сахар — по вкусу
- Подготовьте стерилизованные банки.
- Помидоры помойте, удалите плодоножку и чашелистик. Нарежьте на кусочки и пробейте блендером в пюре или прокрутите через мясорубку.
- Переложите томатное пюре в сотейник и поставьте на огонь — выпариваться. Соус должен стать густым.
- Перцы помойте, удалите плодоножку и семена, разрежьте на дольки.
- Порциями обжарьте перец в разогретом растительном масле. На сковородку кладите ровно столько, сколько помещается в один слой. С каждой стороны по 2–3 минуты на среднем огне. В конце посолите.
- Чеснок продавите через пресс, кинзу нарежьте.
- В загустевшее томатное пюре добавьте чеснок и кинзу. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара — по вкусу. Перемешайте и все вместе готовьте 2–3 минуты. Можно для остроты добавить красный острый перец.
- Готовые перцы для лечо переложите в томатное пюре, доведите все вместе до закипания и сразу горячим раскладывайте по стерильным банкам.
Совет. Перец нарезан довольно крупными дольками. Поэтому, чтобы при раскладывании не образовывались пустоты, слегка постучите донышком банки об стол (подстелите полотенце). Так перцы уплотнятся и воздушные пузырьки уйдут. Или проведите лезвием чистого ножа по внутренней поверхности банки. - Сразу закройте банки крышками. Храните перцы в прохладном месте.
Заготовка на зиму из квашеного острого перца
Стручок квашеного острого перца на закуску или колечко маринованного на бутерброд — любителей такой еды «погорячее» найдется немало. Если спросить меня, какой острый перец я люблю больше, отвечу — в стручках, квашеный (такой обычно продают на рынках). Купить готовый или сделать самим? Конечно, лучше самим, да и проблем особых нет. Разве что немного подождать, когда закончится естественный процесс брожения. Консервирование с помощью брожения смягчает остроту перца, а небольшое количество чеснока добавляет аромата. И зубчиками чеснока можно будет похрустеть, когда перцы уже готовы. Подают перец как отдельную закуску или в составе ассорти из квашеных, маринованных овощей.
Для приготовления 1 порции нужно:
- острый перец — 600 г
- вода — 1 л
- соль — 60 г
- укроп — 1 пучок
- чеснок — 5–6 зубчиков
- Стручки острого перца помойте, стряхните воду и в нескольких местах проколите вилкой.
- Чеснок очистите, укроп помойте.
- Подготовьте рассол. В холодной воде растворите соль.
- В емкость для заквашивания сложите перец, чеснок и укроп.
- Залейте подготовленный для заготовки перец соленой водой.
- Положите сверху тарелку и придавите грузом.
- Оставьте емкость с перцем при комнатной температуре. Процесс брожения займет от 5 до 8 дней — зависит от температуры в комнате. Перец поменяет цвет, станет мягким. Когда процесс брожения прекратится, перец готов к хранению на зиму.
- Следующий этап — сложите перец в банки, которые нужно предварительно стерилизовать. Достаньте перец и чеснок из рассола, промойте и сложите в чистые банки.
- Приготовьте новый рассол (по количеству из рецепта или из расчета на 1 л воды 50 г соли) и залейте перец и чеснок.
- Банки накройте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Полезный совет
Для такого способа заготовки острого перца лучше, чтобы перцы стали мягче, подвяли. Поэтому нужно подержать их после покупки 2–3 дня при комнатной температуре.
Такая заготовка из перца на зиму хорошо хранится в прохладном месте без добавления уксуса и тепловой обработки. Если хранить при комнатной температуре, банки с перцем следует пастеризовать: 0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут.
Маринованный перец на зиму «два в одном»
Замариновать можно любой перец — сладкий болгарский или другие сорта, любой острый — халапеньо, хабанеро, серрано. Хорошо использовать перцы разного цвета, формы и зрелости. Делать несколько монозаготовок из каждого вида перца или смешивать перцы в одном рецепте. Как, например, в этом.
Регулировать остроту можно количеством острого перца, а разный цвет перцев создаст привлекательную цветовую гамму. Такую вкусную и красивую заготовку из перца хорошо подать зимой по любому поводу. Гости будут рады, если на дружеское застолье вы принесете в подарок такую банку с перцем, заботливо сделанную своими руками.
Для приготовления 1 порции нужно:
- зеленый болгарский перец — 6 шт.
- сладкий перец — 6 шт.
- луковицы — 3 шт.
- острый перец — 2–4 шт.
- яблочный уксус — 350 мл
- сахар — 300 г
- соль — 1 ст. л.
- семена горчицы — 1 ст. л.
- семена сельдерея — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- Подготовьте стерилизованные банки.
- Перцы вымойте, удалите плодоножку, семена. Нарежьте на полоски.
- Лук нарежьте перышками, чеснок измельчите.
- В большой емкости (таз, сотейник, кастрюля) смешайте перец, лук, все специи и приправы: яблочный уксус, сахар, соль, семена горчицы и сельдерея, чеснок.
- На среднем огне доведите заготовку для перца до кипения, периодически помешивая, следите, чтобы не пригорело. Варите 25–30 минут.
- Переложите готовые перцы в стерильные банки, закройте крышками и поставьте в прохладное место.
Полезный совет
Если предполагаете длительное хранение при комнатной температуре, пастеризуйте заготовки из маринованного перца.
Салат из перца и овощей «Донской»
Южные регионы — фавориты по количеству различных заготовок на зиму. Это и понятно — выросший за лето богатый урожай нужно сохранить впрок. Маринады, соленья в самых фантазийных вариантах. И все очень вкусно!
Одна из таких заготовок — салат «Донской» из перца и свежих овощей. Все овощи закладываются в банки в свежем виде и пастеризуются. Одноразовая тепловая обработка позволяет сохранить природный вкус, аромат и хрустящую текстуру овощей.
Томаты для такого салата используют недозрелые — зеленые или бурые.
Для приготовления 1 порции нужно:
- сладкий болгарский перец любой зрелости и цвета — 300 г
- лук — 200 г
- помидоры — 700 г
- рафинированное подсолнечное масло — 60 мл
- соль — 20 г
- сахар — 20 г
- черный перец — 4 горошины
- уксус 5% (яблочный или винный) — 4 ст. л.
- Подготовьте стерилизованные банки.
- Томаты переберите, помойте, дайте стечь воде. Удалите плодоножку и нарежьте на кружочки и дольки толщиной 3–4 мм.
- Перцы помойте, удалите плодоножку вместе с семенником. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук очистите и нарежьте перышками.
- Подсолнечное масло прокалите — нагрейте до кипения и охладите при комнатной температуре.
- Сложите нарезанные овощи в емкость, добавьте соль и сахар. Перемешивайте 15 минут до полного растворения сахара и соли, пока овощи не выделят много сока.
- Переложите овощи в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- В подготовленные банки (по 0,5 л) налейте по 2 ст. л. прокаленного и охлажденного масла, добавьте в каждую банку по 2 горошины черного перца, уложите подготовленные овощи и налейте по 2 ст. л. уксуса. Совет. Банки следует наполнять овощами на 2 см ниже горлышка банки.
- Накройте банки крышками и пастеризуйте 35 минут. Совет. Во время пастеризации овощи могут подниматься, и масло переливаться через край. Во избежание потерь масла рекомендуется каждые 10–15 минут приминать овощи чистой ложкой.
- После пастеризации банки герметично закройте и охладите.
Заготовка из перца для приготовления супов
Болгарский перец — отличная добавка в супы, борщи, соусы к мясу или рыбе. Любое из этих блюд сразу приобретает другой вкус и характер, если в них присутствует болгарский перец. Лучше подобрать перцы равномерной окраски, с плотной мякотью. Способ приготовления довольно простой и, заготовив несколько баночек такого перца на зиму, вы существенно разнообразите свое меню зимой.
Для приготовления 1 порции нужно:
- сладкий болгарский перец — 1 кг
- соль — 18–20 г на банку 1 л
- уксус 5% — 3 ст. л. на банку 1 л
- Подготовьте стерилизованные банки.
- Перцы помойте, удалите плодоножку и семена.
- Нарежьте перцы на дольки.
- Бланшируйте перец — сложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Бланширование — это недолгая обработка продуктов при помощи кипятка или пара. Обработанный таким образом перец дольше сохраняет свой цвет, аромат, питательные вещества и витамины.
- Сложите перец в стерилизованные банки, пересыпая солью, и влейте уксус.
- Прикройте банки крышками и пастеризуйте. Банки 0,5 л — 50–55 минут, банки 1 л — 55–60 минут.
- Герметично укупорьте банки и охладите при комнатной температуре.
Салат из перца и кабачков на зиму
Салат из кабачков, сладкого перца и лука на зиму можно назвать вариацией лечо, где привычные томаты заменены другими овощами, не менее сочными и выразительными. Благодаря этому вкус получается мягким, но при этом насыщенным и сбалансированным. Для заготовки лучше использовать плотные молодые кабачки и мясистый сладкий перец — так салат сохранит текстуру и аппетитный вид.
25 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 25 порций нужно:
- красный сладкий перец — 500 г
- кабачок — 1,25 кг
- морковь — 250 г
- репчатый лук — 250 г
- чеснок — 75 г
- петрушка — 30 г
- лавровый лист — 1 шт.
- укроп сушеный — 1 ч. л.
- уксус столовый 9% — 75 мл
- кайенский перец молотый — 0,5 ч. л.
- сахар-песок — 100 г
- растительное масло рафинированное — 120 мл
- перец черный горошком — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ст. л.
1. Чтобы приготовить салат из кабачков и перца на зиму, сначала подготовьте овощи. Кабачки и морковь натрите на мандолине или специальной терке тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой. Измельчите с помощью острого ножа петрушку.
3. Овощи и петрушку переложите в миску, добавьте кайенский перец и сушеный укроп. Все перемешайте.
4. В сотейник налейте растительное масло, добавьте соль, сахар, горошины черного перца и лавровый лист, прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
5. Вылейте ароматизированное масло на овощи, добавьте уксус, перемешайте и дайте настояться 3 часа.
6. Разложите салат по подготовленным чистым банкам и простерилизуйте в течение 15 минут.
Полезный совет
В салаты из болгарского перца на зиму иногда не добавляют уксус, чтобы вкус получился более натуральным. Можно делать и так, но тогда заготовка не будет храниться долго.
Перец в медовой заливке на зиму
Салат-закуска из перца в медовой заливке на зиму удивляет сочетанием мягкой сладости и легкой пикантной нотки. Если вы уже перепробовали разные варианты лечо и более классические овощные салаты, этот рецепт станет удачной альтернативой и приятно разнообразит зимние заготовки. Для особенно удачного результата лучше выбирать крупные, мясистые стручки сладкого перца. А мед подойдет любой, на ваш вкус: и насыщенный гречишный, и более нежный липовый.
40 минут
Для приготовления 12 порций нужно:
- красный сладкий перец — 5 кг
- вода — 1,3 л
- уксус столовый 9% — 250 мл
- растительное масло рафинированное — 200 мл
- мед — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- лавровый лист — 6 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- перец черный — 10 горошин
1. Вымойте банки емкостью 0,75–1 л в горячей воде, используя средство для посуды (можно с обычной питьевой содой). Простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки прокипятите.
2. Перец нарежьте крупными ломтиками, удалив предварительно семена. Приготовьте маринад. Налейте воду в широкую кастрюлю. Добавьте мед и соль, перемешайте.
3. Положите в воду разломанные на 2–3 части лавровые листочки и черный перец горошком. Влейте растительное масло. Поставьте на средний огонь. Основа маринада должна закипеть.
4. Когда это произойдет, опустите в кастрюлю нарезанный сладкий перец. Варите 5 минут на слабом огне, отсчитывая время от момента повторного закипания. Разложите по стерилизованным банкам.
5. Мелко порубите зубчики чеснока. В оставшийся рассол влейте столовый уксус. Добавьте измельченный чеснок. Поставьте на сильный огонь, чтобы маринад быстро закипел.
6. Сразу залейте маринадом перец в банках и закатайте (закрутите) крышками. Переверните банки: так вы убедитесь в герметичности крышки. Когда перец полностью остынет, уберите банки в холодильник.
Полезный совет
Чтобы закуска в медовой заливке стала трендовой, добавьте в маринад пару миниатюрных перчиков чили (с семенами и без).
Болгарский перец с имбирем и чесноком
Болгарский перец с имбирем и чесноком по этому рецепту — яркая и выразительная закуска к вашему столу. Она дополнит любое мясное блюдо, будь то свиная отбивная, говяжий стейк, запеченная курица, баранина или сосиски на гриле. Для более эффектной подачи рекомендуем использовать перцы разного цвета, чтобы салат на зиму смотрелся еще аппетитнее.
1 час 10 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- красный сладкий перец — 1,5 кг
- чеснок — 50 г
- имбирь — 50 г
- растительное масло рафинированное — 130 мл
- апельсины — 3 шт.
- сахар-песок — 3 ст. л.
- перец черный молотый — 2 ч. л.
- гвоздика — 2 бутона
1. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте стручки пополам или на четвертинки, в зависимости от толщины. Освободите от семян и перегородок и нарежьте тонкими полосками.
2. Головку чеснока разберите на зубчики. Каждый раздавите плоской стороной ножа, хлопнув по ней основанием ладони. Снимите шкурки, чеснок мелко нарубите. Имбирь очистите от кожицы и мелко нарежьте.
3. Апельсины хорошенько вымойте с содой или моющим средством для фруктов, ошпарьте кипятком. Снимите цедру зубчатой теркой, не затрагивая белую часть корки. Выжмите из апельсинов сок.
4. Разогрейте на умеренном огне большую глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом. Выложите в него измельченный имбирь, обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще полминуты.
5. Выложите в сковороду нарезанный перец и тщательно перемешайте. Обжаривайте, перемешивая, минут 5 на среднем огне, пока перец не осядет. Добавьте апельсиновый сок, цедру, сахар, свежемолотый черный перец и гвоздику.
6. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 20–25 минут, пока перец не станет мягким. Затем откройте крышку и продолжайте готовить, пока не выпарится вся жидкость.
7. Пока перец тушится, вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Готовый горячий перец с маслом плотно уложите в стерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть. Закуска готова!
Полезный совет
По желанию к списку специй можно добавить соль. В этом случае рекомендуем немного уменьшить количество сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Перец в томатном соке на зиму
Этот салат из сладкого перца в томатном соке похож на другую популярную заготовку на зиму — лечо. Разница в том, что наш рецепт отличается более сдержанным списком ингредиентов. Только сладких томатов, перцев и пряностей достаточно, чтобы создать прекрасную и универсальную закуску на каждый день. Единственная рекомендация — выбирать очень сочные овощи.
50 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
- красный сладкий перец — 1 кг
- помидоры — 1,2 кг
- растительное масло рафинированное — 50 мл
- уксус столовый 9% — 30 мл
- чеснок — 2 зубчика
- сахар-песок — 1,5 ст. л.
- соль — 2 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
1. Вымойте овощи. Нарежьте помидоры произвольными кусочками, удалив плодоножки, измельчите блендером. Получившееся пюре пропустите через сито или марлю, чтобы отделить все твердые частицы.
2. Сладкий перец разрежьте пополам, освободите от семян и плодоножек. Мягкие перегородки тоже лучше удалить. Подготовленный перец нарежьте ровными дольками. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками.
3. Перелейте томатный сок в кастрюлю удобного размера, вскипятите, добавьте сахар и соль, проварите сок на слабом огне в течение 7–10 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте в кастрюлю с кипящим томатным соком дольки перца и нарезанный чеснок, доведите до кипения, варите 10 минут. Насыпьте черный перец по вкусу, снимите пробу на соль и сахар. Влейте растительное масло и столовый уксус. Проварите еще пару минут.
5. Разложите горячий перец вместе с соком в заранее простерилизованные банки. Закройте герметично крышками. Дайте банкам остыть до комнатной температуры и уберите их на хранение до зимы в прохладное место.
Полезный совет
Если помидоры попались несочные, используйте готовый томатный сок или разведенную питьевой водой томатную пасту.
Острый перец в томате на зиму
Маринованный острый перец уже обладает выразительным вкусом, а в сочетании с насыщенным томатным соусом и чесноком становится еще ярче и ароматнее. Мы не раз слышали, как после первой пробы к этому рецепту возвращались снова и снова. И дело не только в составе пикантного салата из острых перцев на зиму, но и в простоте приготовления. Используйте разные сорта жгучего перца — они отличаются по степени остроты и характеру.
1 час
Для приготовления 2 порций нужно:
- стручковый острый перец — 1 кг
- помидоры — 2,5 кг
- чеснок — 1 шт.
- растительное масло рафинированное — 100 мл
- уксус столовый 9% — 6 ст. л.
- сахар-песок — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- лавровый лист — 5 шт.
- перец черный молотый — 1/2 ч. л.
1. Подготовьте перцы: чистить их не нужно, просто вымойте и обсушите с помощью бумажных салфеток. В каждом овоще с помощью зубочистки сделайте один-два прокола.
2. Помидоры нарежьте дольками, удалите плодоножки и измельчите с помощью блендера или мясорубки. Переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте соль и сахар, перемешайте.
3. Кастрюлю отправьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите в течение 15 минут. В процессе варки периодически перемешивайте, чтобы масса не прилипала ко дну.
4. Переложите в кастрюлю с томатами острый перец. Добавьте черный молотый перец и растительное масло, аккуратно перемешайте. Варите на среднем огне 15 минут, аккуратно перемешайте несколько раз.
5. Извлеките из кастрюли лавровый лист: он больше не нужен. Очищенный чеснок нарежьте пластинками. Добавьте к перцам. Перемешайте, снова доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
6. Две литровые банки простерилизуйте. С помощью щипцов разложите готовый перец по банкам. Залейте кипящим томатным соусом, чтобы он полностью покрывал перцы.
7. Банки сразу укупорьте крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Пусть стоят так до полного остывания. Потом уберите банки на хранение в темное прохладное место.
Полезный совет
Сорт острого перца для зимних заготовок можно подбирать в зависимости от того, какой уровень остроты вам ближе. Например, пименто считается одним из самых мягких вариантов и дает лишь легкую пикантность. Чуть выше по шкале жгучести идут халапеньо и серрано, затем более выразительные табаско и кайенский перец.
Фаршированный перец в томатном соке на зиму
Бывает, что фаршированный перец в томатном соке не дожидается холодов — его легко и с аппетитом съедают еще осенью, особенно если часто собираются гости. Такой салат из перцев на зиму — действительно удачная и универсальная закуска: она хороша и к мясу, и с горячей картошкой, подойдет для вегетарианского или постного стола. Классическое сочетание моркови, лука, томата и сладкого перца с добавлением чеснока и зелени дает насыщенный аромат. Рассчитывайте объем сразу на 3-литровую банку.
1 час 30 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- красный сладкий перец — 1 кг
- томатный сок — 1 л
- репчатый лук — 300 г
- морковь — 700 г
- петрушка — 50 г
- кинза — 50 г
- чеснок — 5 зубчиков
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный — 6 горошин
- стручковый острый перец — 1/2 шт.
- растительное масло рафинированное — 4 ст. л.
- соль — 50 г
1. Спелые неповрежденные перцы тщательно вымойте, срежьте верхушки с плодоножками, удалите семена. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее перцы на 3 минуты. Бланшированные перцы вынимайте шумовкой, чтобы стекла вся вода, и выкладывайте на бумажные салфетки срезом вниз.
2. Лук и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Морковь можно натереть на специальной терке. Чеснок очистите, мелко нашинкуйте. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите бумажными салфетками, мелко нарежьте, стебли отбросьте.
3. Разогрейте в большой сковороде растительное масло. Обжарьте лук и морковь в течение 3 минут, помешивая. Добавьте чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешайте и готовьте без крышки еще 3 минуты. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.
4. Наполните перцы получившейся начинкой при помощи столовой ложки. Ее следует укладывать довольно плотно, стараясь не оставлять воздушных камер, и так до краев стручков.
5. Уложите подготовленные таким образом перцы в стерилизованные банки. Банки для домашнего консервирования должны быть подготовлены заранее. Их надо тщательно вымыть, обдать изнутри крутым кипятком и поставить на сухое чистое полотенце горлышком вниз.
6. Острый перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Томатный сок перелейте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
7. Залейте кипящим томатным соком фаршированные перцы в банке. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут для стерилизации. После чего герметично закройте, остудите при комнатной температуре и поставьте банки с фаршированными перцами в томатном соке на хранение до зимы.
Полезный совет
Овощи для начинки лучше брать с запасом, потому что рассчитать точное количество очень сложно. Лучше переоценить объемы, а остаток заморозить и использовать для рагу и супов.
Болгарский перец, маринованный с чесноком, на зиму
Болгарский перец, маринованный с чесноком на зиму, — простой и удачный вариант заготовки, с которой почти невозможно ошибиться. Сладкий перец сам по себе обладает ярким ароматом и мягким вкусом, поэтому ему достаточно совсем немного украшений — чеснок, черный перец горошком и лавровый лист. Все эти ингредиенты есть в рецепте — а еще немного ароматного масла для акцента.
40 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
- красный сладкий перец — 1 кг
- растительное масло рафинированное — 80 мл
- уксус столовый 9% — 80 мл
- сахар-песок — 80 г
- соль — 1/2 ст. л.
- чеснок — 10 зубчиков
- лавровый лист — 3 шт.
- перец черный — 10 горошин
- вода — 500 мл
1. Перец помойте проточной водой, потерев щеткой каждый стручок в районе плодоножки. Затем удалите ее и очистите стручок от семян и перегородок. Нарежьте перец продольными полосками. Чеснок очистите и натрите на терке.
2. Кастрюлю наполните горячей водой, влейте растительное масло и уксус. Добавьте чеснок, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Поставьте емкость на огонь и дайте маринаду закипеть.
3. После того как маринад закипит, а сахар с солью полностью растворятся, опустите в кастрюлю болгарский перец, бланшируйте его в течение 5 минут после закипания на умеренном огне. Можно делать это порциями.
4. В чистые и простерилизованные банки разложите горячий болгарский перец — удобно доставать его из кипящего маринада кулинарными щипцами. Заполните банки горячим маринадом и сразу закатайте крышками, укутайте и дайте остыть. Затем перенесите банки с маринованным перцем в прохладное место.
Лечо по-венгерски
Лечо — классика венгерской кухни, у которой существует множество домашних вариаций. Уверены, у каждой увлекающейся хозяйки есть любимый рецепт, и в них обязательно будет база — болгарский перец и помидоры. К этой неотразимой паре добавляют репчатый лук и другие овощи по вкусу. В нашем рецепте есть морковь и томатный сок, а также специи для глубины вкуса. При условии стерилизации банок такое лечо спокойно хранится даже без холодильника.
50 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- красный сладкий перец — 2,5 кг
- помидоры — 700 г
- томатный сок — 750 мл
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук (крупный) — 1 шт.
- сладкая паприка — 1 ч. л.
- острая паприка — 1/2 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- уксус 9% — 25 мл
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- перец черный горошком — 1/2 ч. л.
- зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок
1. Томатный сок влейте в большой сотейник или кастрюлю. Добавьте к соку уксус, соль, сахар, лавровый лист, острую и сладкую паприку, перец-горошек. Поставьте сотейник на средний огонь.
2. Нарежьте помидоры крупными дольками и добавьте в сотейник. Лук нарежьте кольцами и тоже положите в сотейник.
3. Морковь очистите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Положите морковь в лечо.
4. У перцев удалите плодоножки вместе с семенами (тут нужна тщательность, так что, если не удалось избавиться от семян сразу, промойте перцы холодной водой). Разрежьте перцы пополам, расплющите на доске и нарежьте полосками 5–7 мм шириной. Переложите перцы к остальным овощам.
5. Когда сок закипит, варите лечо, помешивая, на среднем огне примерно 15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не раскваситься.
6. За 5 минут до готовности добавьте зелень, хорошо перемешайте. Разложите овощи горячими в стерилизованные банки, залейте томатным соком из кастрюли, закупорьте. Переверните банки кверху дном и дайте лечо остыть. Затем верните в нормальное положение и уберите на хранение. Консервированное лечо может храниться 1 год.
Полезный совет
Стерилизация банок — обязательный этап в домашних заготовках. Чтобы его упростить, поставьте посуду в духовку, разогрейте до 150 °Cв и держите в течение 15 минут.
Салат из маринованных баклажанов, сладкого перца и моркови
Салат из маринованных баклажанов, сладкого перца и моркови потребует времени, но результат того стоит. Все потому что овощи очищают и выдерживают в маринаде несколько часов. А баклажаны присаливают и дают им настояться отдельно. Затем баклажаны обжаривают и только после этого соединяют с остальными овощами, после чего салат закатывают в банки. Если вы любите интересные кулинарные задачи, этот рецепт для вас.
8 часов 30 минут
Дополнительное время: 40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 2 кг
- морковь — 150 г
- сладкий перец — 150 г
- репчатый лук — 300 г
- чеснок — 150 г
- соль — 1 ст. л.
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
- растительное масло — по вкусу
1. Перец очистите от семян, очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте перец соломкой, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок — на мелкой терке. Положите все овощи в большую миску, добавьте уксус, перемешайте и оставьте на 8 часов.
2. Очистите баклажаны, нарежьте тонкой соломкой. Положите в миску и посолите, тоже оставьте на 8 ч. Затем слегка отожмите баклажаны и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки.
3. Смешайте баклажаны с остальными овощами. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков» банки).
4. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки 10 минут. Аккуратно доставайте по одной банке и закатывайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Пока нет комментариев