Жжет — и хочется еще: в чем феномен свайси, главного вкуса 2026 года

Вкус, у которого появилось имя

Несколько лет назад заговорили о вкусе свайси — сочетании сладкого и острого, хотя, строго говоря, новым его назвать нельзя. Просто раньше у него не было звучного названия. В эпоху соцсетей долго так продолжаться не может, у всего модного рано или поздно появляется имя. 

О свайси как о гастрономическом феномене начали писать в 2022 году. В 2026-м он стал ведущим трендом — вместе с повальной ностальгией по еде из прошлого и модной на клетчатку и белок. «Свайси вызывает двойной выброс дофамина, а значит, и повышенное удовольствие. Разве кто-то от такого откажется? И если жгучий острый по-прежнему не нравится большинству россиян, то свайси завоевывает аудиторию мягкой силой», — писал в колонке для Gastronom.ru Владимир Гридин. 

Свайси — не забытое старое, а просто новый взгляд на давно существующее сочетание. Ведь сладкое и острое встречаются во многих кухнях мира, особенно в азиатских: китайской, корейской, вьетнамской. Однако в тренды попадают не локальные блюда, скажем, курица гунбао, а новые продукты и блюда: коктейль «Маргарита» с халапеньо, пицца с медом и чили, мороженое с перцем хабанеро. На их фоне растет и интерес к традиционным блюдам стран Восточной и Юго-Восточной Азии. 

Что говорят исследования и статистика 

У популярности свайси есть научное объяснение. Дело в том, что сладкое и острое работают не столько из-за контраста, сколько из-за определенной реакции в организме. Острота — это не вкус в привычном смысле, а то как рецепторы TRPV1 реагируют на капсаицин — алкалоид, содержащийся в перце. 

Капсаицин вызывает жгучую боль, но пока импульс доставляется от рецепторов к мозгу, парадоксальным образом неприятные ощущения компенсируются чувством наслаждения. А все потому что организм в ответ выбрасывает эндорфин и дофамин, которые призваны приглушить боль. Благодаря этому многим нравится острая еда. Несмотря на жар и жжение, которые она вызывает, хочется еще. 

При этом сахар смягчает действие капсаицина, сглаживает пик жгучести и помогает распробовать дополнительные вкусы: дымность, фруктовость, пряность. Так рождается свайси. Для многих сочетание острого и сладкого — возможность в принципе полюбить пряную еду. Для других же это новый гастрономический опыт, благодаря которому вкус острых перцев становится интереснее и объемнее. 

Согласно статистике, фанатов свайси сейчас больше среди миллениалов и зумеров. Это связано и с их активностью в социальных сетях, и с готовностью пробовать новое, искать нестандартные вкусы. 

По данным исследовательской компании Datassential, только за 2025 год количество позиций, сочетающих сладкое и острое, в меню общепита выросло на 38%. А согласно опросу Mintel, 2/3 американцев живо интересуются сладко-острыми соусами. Лидер среди них — острый мед, у него есть все шансы обогнать по популярности даже кетчуп. 

Почему свайси стал трендом — мнение шеф-повара

Бренд-шеф Williams Oliver Надежда Любимова видит 2 причины популярности свайси. Во-первых, азиатская и особенно корейская кухня стали очень модными. В магазинах становится все больше восточных соусов и специй, многие готовят острые блюда дома, пробуют новое и возвращаются к необычным вкусам. Во-вторых, в мире крепнет тренд на яркие ощущения и быстрый дофамин, в том числе и от еды. Свайси легко дает порцию радости: сладость нейтрализует жжение чили, что стимулирует двойной выброс дофамина.

К любимым примерам свайси Надежда Любимова относит шоколад с чили, сочетание, которое особым образом раскрывает вкус какао. Более классический рецепт — курица в соусе сладкий чили.  Простая история, но работает безотказно: хруст, сок, сладость и легкий жар.

Рецепты со вкусом свайси, которые повторит каждый

Остро-сладкая говядина с рисом и овощами

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжий фарш — 450 г
• рис белый — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• хлопья чили — 1/2 ч. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• соус шрирача — 4 ст. л.
• сахар тростниковый — 4 ст. л.
• огурец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• редис — 3 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите рис, согласно инструкции на упаковке. Нарежьте чеснок маленькими кубиками. 
2. В небольшой мисочке смешайте соевый соус, рисовый уксус, соус шрирача и тростниковый сахар. 
3. Полученную смесь разогрейте с растительным маслом в сковороде. Добавьте говяжий фарш, измельченный чеснок и хлопья перца чили.
4. Обжарьте все на сильном огне, разбивая мясные комочки фарша лопаткой, в течение 4 минут.
5. Добавьте в сковороду приготовленный острый маринад, готовьте на среднем огне еще 5–7 минут, время от времени помешивая. 
6. Влейте в сковороду 80 мл воды, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. 
7. Огурец нарежьте соломкой, редис — тонкими кружками, морковь натрите на терке для корейской морковки. 
8. Разложите рис по тарелкам, на него выложите остро-сладкую говядину и свежие овощи. Подавайте блюдо, украсив хлопьями чили. 

Крылышки в медовой глазури с острым соусом

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные крылышки — 1,5 кг
• соевый соус — 3 ст. л.
• мед — 3 ст. л.
• оливковое масло
• имбирный порошок — 1 ч. л.
• молотая корица — 1/3 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец
• сладкий соус чили для подачи

1. У крылышек отрежьте кончики (они не понадобятся, их можно использовать для бульона). Разрежьте крылышки в суставе пополам.
2. Смешайте чуть подогретый соевый соус, немножко соли, перец и корицу, залейте крылышки и перемешайте. Маринуйте 1 час при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 120 °С. Отряхните крылышки от маринада, смажьте оливковым маслом, уложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в верхнюю треть духовки на 40 минут.
4. Включите гриль и выставьте максимальную температуру в духовке. Выньте противень, смажьте крылышки смесью подогретого меда с имбирным порошком и верните под гриль. Запекайте до образования румяной корочки, 5 минут. Подавайте немедленно, со сладким соусом чили.

Кисло-сладкая приправа из винограда и чили

2 часа 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупный розовый виноград — 1 кг
• перец чили — 2 шт. 
• большой апельсин — 1 шт. 
• большие лимоны — 3 шт. 
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• сахар — 350 г

1. Снимите виноград с веточек. Каждую ягоду разрежьте пополам, удалите косточки при помощи заколки-невидимки или зубочистки.
2. Разрежьте перцы чили вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Половинки разрежьте тоже вдоль пополам, затем нарежьте поперек кусочками по 1 см.
3. С апельсина и 1 лимона снимите цедру ножом для чистки овощей. Со всех цитрусовых срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть.
4. Вырежьте из цитрусовых филе по долькам между пленками, сохраняя вытекающий сок. Каждое филе разрежьте пополам.
5. Смешайте в широком сотейнике сок цитрусовых, бальзамический уксус, сахар и 70 мл воды. Доведите до кипения, варите до растворения сахара.
6. Положите цедру и чили, варите 5 минут на очень слабом огне. Добавьте виноград и филе цитрусовых, аккуратно перемешайте, на максимальном огне доведите до кипения, варите 1 минуту, снимите с огня, остудите, 1 час. Доведите еще раз до кипения, проварите и остудите еще 2 раза. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Арбузный сорбет с чили

10 минут 

Для приготовления 10 порций нужно:

• арбуз — 900 г
• лайм — 1 шт.
• мед — 2 ст. л.
• перец чили красный молотый — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Снимите с лайма цедру, выжмите сок. Смешайте цедру с солью и перцем чили. 
2. В чашу блендера положите арбуз, нарезанный кубиками, добавьте мед и сок лайма, взбивайте до однородности в течение 1 минуты. 
3. Разлейте арбузную смесь по формам для эскимо, вставьте палочки и уберите в морозильник минимум на 4 часа. 
4. Достаньте эскимо из формочек, посыпьте лаймовой смесью с чили и подавайте. 

Клюквенный мармелад с апельсином и чили

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• клюква — 1/2 стакана
• сахар-песок — 1,5 стакана
• апельсин красный — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• лимонный сок — 20 мл
• вода — 1 стакан

1. Апельсин обдайте кипятком и хорошо вымойте, можно с щеточкой, чтобы смыть парафин, которым обрабатывают фрукты. Разрежьте его пополам и нарежьте на мелкие кубики вместе с кожурой.
2. Перец чили вымойте, срежьте плодоножку, разрежьте пополам и удалите семена и белую мякоть. Если хочется еще большей остроты в готовом мармеладе, то семечки можно оставить. Но и без них будет достаточно остро.
3. Нарежьте перец очень тонкими полосками. Учтите, что чистить и нарезать чили лучше в перчатках, поскольку он бывает такой острый, что может обжигать кожу рук. И ни в коем случае не трогайте в этот момент лицо, а тем более глаза! 
4. Соедините воду и лимонный сок, залейте этой смесью сахар и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите несколько минут: кристаллы сахара должны полностью раствориться.
5. В кипящий сироп добавьте клюкву, апельсин и чили. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут. Затем снимите с огня, дайте полностью остыть и храните в холодильнике.

Манговый суп с чили

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон или вода — 2 стакана
• крупное манго — 3 шт. 
• лаймы — 2 шт. (плюс 1 шт. для подачи)
• свежий корень имбиря — 2 см
• острый красный чили — 2 шт. 
• щепотка крупной морской соли

1. Один чили мелко нарежьте вместе с семенами. Второй чили нарежьте тонкими колечками. С 1 лайма снимите мелкой теркой цедру. Из обоих лаймов выжмите сок.
2. Имбирь измельчите. Положите имбирь и мелко нарезанный чили в ступку, добавьте соль и цедру лайма, растолките в однородную пасту, подливая сок 1 лайма.
3. Манго очистите от кожуры, срежьте с косточки. Мякоть нарежьте произвольно и положите в блендер. Влейте в блендер сок оставшегося лайма и холодный бульон (воду), взбейте до однородности. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Разлейте суп по мисочкам или бокалам, в центр выложите пасту из чили с имбирем. Посыпьте суп колечками чили и несколькими крупинками соли. На край мисочки/бокала наденьте ломтик лайма. Подавайте немедленно.