12 рецептов пасты со шпинатом: быстрые и вкусные идеи на каждый день

Паста с морепродуктами, шпинатом и вялеными томатами

В пасте со шпинатом, рецепт которой перед вами, гармонично сочетаются сладость морепродуктов, кислинка вяленых томатов и свежесть зелени. Для более аутентичного итальянского вкуса обжарьте размороженный морской коктейль с четвертью стакана белого вина (сухого или полусухого). О том, как самостоятельно приготовить вяленые томаты в масле, читайте здесь.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 250 г
• коктейль морской размороженный — 600 г
• шпинат — 150 г
• пармезан тертый — 50 г
• томаты вяленые — 4 шт.
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сушеные итальянские травы — 1 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите спагетти в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг. Нарежьте вяленые томаты тонкой соломкой, чеснок измельчите. 

2. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Пассеруйте чеснок в течение 1 минуты, добавьте размороженные морепродукты. Обжарьте, помешивая, 2 минуты.

3. Положите в сковороду шпинат и вяленые томаты, приправьте итальянскими травами и перцем чили. Посолите и поперчите, прогрейте в течение 3 минут.

4. Добавьте к морепродуктам пасту, пармезан, лимонный сок и оставшееся масло. Прогрейте, постоянно помешивая, 1 минуту. Разложите пасту со шпинатом и морским коктейлем по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Приготовить это блюдо можно с любой длинной пастой. Помимо спагетти используйте феттуччини, лингвини, баветте и т. д.

Каннелони с лососем и шпинатом

Для семейного обеда или ужина прекрасно подходят сытные каннелони, приготовленные из листов для лазаньи. Этот способ позволяет намного легче и проще нафаршировать крупную пасту, поэтому рецепт окажется по силам даже начинающим кулинарам. Вместо жирных сливок можно взять крем-чиз, а лосось заменить на любую другую красную рыбу, например, форель или горбушу.

1 час

Для приготовления 7 порций нужно:

• филе лосося — 600 г
• листы для лазаньи — 250 г
• шпинат — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• пармезан — 60–80 г
• сливочное масло — 50 г
• сливки не менее 30% — 30 мл
• чеснок — 1 зубчик
• мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• молоко — 400 мл
• мука — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• свежемолотый мускатный орех

1. Листы для лазаньи отварите в подсоленной воде до момента, когда они начнут сгибаться. Сразу же опустите в холодную воду, затем переложите на кухонное полотенце и обсушите. Филе лосося разрежьте на 7 длинных ровных ломтиков.

2. Распустите 15 г сливочного масла и обжарьте лук с чесноком на среднем огне до мягкости. Добавьте шпинат, прогрейте, пока он не смягчится, затем вмешайте сливки, посолите, поперчите, добавьте свежемолотый мускатный орех.

3. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. На каждый лист для лазаньи положите по кусочку лосося и немного шпинатной массы. Сверните тесто так, чтобы получились каннелони, плотно разложите их по дну формы.

4. Духовку разогрейте до 200 °С. Для соуса распустите оставшееся масло, всыпьте муку, обжарьте до изменения цвета. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком.

5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех по вкусу, прогрейте до загустения. Залейте соусом каннелони, сверху посыпьте тертым пармезаном. Запекайте 20–25 минут, до появления золотистой корочки. Подавайте.

Макароны «сердечки» с курицей и шпинатом в сливочном соусе

Паста среднего размера в виде сердечек часто называется «heart pasta». Это популярный вариант для приготовления романтических ужинов. Прямо на глазах своей второй половинки обжарьте курицу до легкой корочки, влейте в сковороду вино, добавьте шпинат, сыр и предварительно отваренные до состояния аль денте «сердечки». Такое блюдо готовится быстро, а выглядит очень эффектно.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста — 340 г
• куриное филе — 450 г
• бульон куриный — 200 мл
• шпинат — 100 г
• сливки 22% — 100 мл
• вино белое сухое — 60 мл
• пармезан — 50 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте раздавленный ножом чеснок, готовьте 1 минуту, затем сразу удалите.

2. Положите в сковороду курицу и обжарьте, помешивая, в течение 2–3 минут. Переложите в тарелку. Влейте в сковороду вино, выпарьте наполовину, добавьте бульон, доведите до кипения.

3. Верните в сковороду курицу, добавьте шпинат, лимонный сок, прованские травы и половину пармезана. Посолите и поперчите, влейте сливки.

4. Помешивая, прогрейте соус, не доводя до кипения, затем добавьте пасту. Перемешайте и подавайте, посыпав оставшимся пармезаном. 

Птитим с овощами

Птитим, или, как говорят в Израиле, «рис Бен-Гурирн», — это мелкая паста из твердых сортов пшеницы. Разные производители могут выпускать ее в виде шариков, звездочек, сердечек и т. д. Птитим прекрасно зарекомендовал себя и в салатах, и в горячих блюдах — он отлично держит форму и не разваливается даже при повторном нагревании. А еще такая паста идеально сочетается со свежими овощами и шпинатом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста птитим — 200 г
• цукини — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• шпинат — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Цукини нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, лук нарежьте перьями. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите овощи в один слой, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем. 

2. Поместите противень на средний уровень духовки, запекайте овощи в течение 15 минут. В широкой кастрюле вскипятите 1,5 л воды, посолите, всыпьте птитим и варите на среднем огне, часто перемешивая, в течение 7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

3. В большой миске соедините отваренный птитим, запеченные овощи и свежий шпинат. Полейте лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно перемешайте лопаткой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Помимо цукини и красного лука в это блюдо можно добавить и другие сезонные овощи. Отлично подойдут грунтовые помидоры черри, сладкий перец, молодой зеленый стручковый горошек и т. д.

Фузилли со шпинатом и вялеными томатами

Для приготовления пасты с вялеными томатами в сливочном соусе потребуется свежий или замороженный шпинат. Если у вас замороженный, то заранее переложите его в дуршлаг и отправьте на несколько часов в холодильник для медленной дефростации. Обратите внимание, что прессованный измельченный шпинат здесь не подойдет — нужен непременно листовой.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фузилли — 225 г
• сливки 20% — 200 мл
• шпинат замороженный — 70 г
• томаты вяленые в масле — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Томаты и чеснок нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде немного масла из-под вяленых томатов, положите чеснок, пассеруйте, помешивая, 2–3 минуты. 

2. Добавьте в сковороду шпинат, готовьте до испарения жидкости. Влейте сливки, прогрейте, помешивая, почти до кипения. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.

3. Положите в сковороду отварные фузилли, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Конкильони, фаршированные шпинатом и сыром

В Италии крупная паста в виде ракушек называется конкильони, что дословно переводится как «раковина моллюска». Так как в фаршированном виде она будет дополнительно запекаться в духовке, варить пасту нужно на 1–2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. И обязательно посолите кипяток, чтобы паста получилась вкусной не только снаружи, но и внутри.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные макароны-ракушки — 200 г
• моцарелла — 200 г
• рикотта — 200 г
• замороженный шпинат — 200 г
• сыр гауда — 120 г
• соль

Для соуса:

• рубленые томаты в собственном соку — 400 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• орегано — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Разморозьте шпинат, отожмите жидкость. Натрите гауду на терке, моцареллу нарежьте кружками.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте на среднем огне сладкий перец, добавьте томаты в собственном соку, посолите, приправьте черным перцем и орегано. Тушите 10 минут. Готовый соус перелейте в жаростойкую форму.

3. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды, посолите, отварите ракушки до состояния аль денте, 6–7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

4. Соедините шпинат с рикоттой и гаудой, наполните смесью ракушки, положите в форму открытой частью вверх. На ракушках разложите кружки моцареллы.

5. Запекайте в верхней части духовки около 30 минут. Выньте форму, немного остудите, подавайте на стол.

Лазанья с рыбой, шпинатом и творогом в духовке

Этот рецепт итальянской кухни можно смело считать аутентичным, особенно если вместо творога взять мягкий сыр рикотта. При этом готовится лазанья со шпинатом и рыбой намного быстрее, чем классическая с рагу болоньезе. Обратите внимание, что в наших магазинах представлены два вида листов для лазаньи: требующие предварительного отваривания и не требующие. Вы можете взять любые, главное — четко следовать инструкции на упаковке.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• лазанья (сухие листы) — 150 г
• шпинат — 600 г
• белая рыба (филе) — 200 г
• помидоры — 200 г
• творог 9% — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сливки 20% — 50 мл
• сыр твердый — 50 г
• базилик свежий — 6 веточек
• масло сливочное — 10 г
• мускатный орех молотый
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса бешамель:

• молоко — 250 г
• масло сливочное — 15 г
• мука пшеничная — 15 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Подготовьте листы лазаньи. При необходимости отварите согласно инструкции на упаковке. Для соуса бешамель распустите в ковшике сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте до кремового оттенка. Помешивая, влейте тонкой струйкой молоко.

2. Посолите, поперчите и варите соус до загустения. Снимите с огня и отставьте в сторону. Шпинат положите в широкую миску, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Творог разомните вилкой, добавьте сливки, перемешайте и соедините со шпинатом. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Листочки базилика нашинкуйте тонкими полосками.

4. Рыбное филе нарежьте небольшими ломтиками, положите в миску. Яйца слегка взбейте и добавьте вместе с базиликом в миску к рыбе. Посолите и поперчите. Нагрейте духовку до 200 °C, форму для запекания смажьте кусочком сливочного масла.

5. На дно формы в один слой положите листы лазаньи. Сверху разложите начинку из творога со шпинатом и рыбу, разровняйте. Положите следующий слой листов лазаньи, залейте соусом бешамель, посыпьте тертым сыром и отправьте на 30 минут в горячую духовку.

Полезный совет

Так как в этой лазанье используется много жирных и сочных продуктов, рыбу вы можете взять любую. Подойдут даже такие диетические сорта, как минтай, хек и т. д.

Равиоли с лососем и шпинатом

В Италии большой популярностью пользуются равиоли со шпинатом и рикоттой и со шпинатом и лососем. На стол их подают с нерафинированным оливковым маслом, шалфеем и крошкой пармезана. Если вы готовите равиоли для романтического ужина, замените лосося креветками, а при подаче украсьте каждую порцию красной икрой.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовое тесто для равиолей — 500 г
• филе лосося — 400 г
• свежий шпинат — 150–200 г
• лук-порей (белая часть + 10 см нежно-зеленой) — 1 небольшой стебель
• сливочное масло — 40 г
• тертый пармезан — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• мука семолина

1. Филе лосося сварите на пару или припустите в небольшом количестве слабо кипящей воды, 5 минут. Немного остудите и порубите ножом или разберите руками на мелкие кусочки.

2. Разрежьте стебель порея вдоль пополам, удалите возможный песок. Нарежьте стебель поперек тонкими полукольцами. Шпинат грубо порубите.

3. Нагрейте в сотейнике масло, посолите, положите порей, готовьте на среднем огне 5 минут. Добавьте шпинат, готовьте еще пару минут, пока он не завянет. Переложите овощи с маслом в миску, вмешайте лосось, поперчите. Остудите, 10–15 минут. Добавьте пармезан, тщательно перемешайте.

4. Разрежьте тесто на 4 части и машинкой или вручную раскатайте в длинные узкие листы, присыпая рабочие поверхности семолиной. Толщина теста должна быть 1,5–2 мм.

5. Разрежьте каждый лист поперек пополам. Слегка присыпьте семолиной и сложите друг на друга. Накройте листы влажным полотенцем. Возьмите в работу 2 листа.

6. Для равиоли размером 7 см на один лист вдоль по центру положите по 1 ч. л. начинки на расстоянии примерно 4 см от короткого края листа и в 7 см друг от друга. Промажьте свободное от начинки тесто мокрой кистью или сбрызните водой из пульверизатора — это нужно, чтобы края теста хорошо склеились.

7. Сверху аккуратно положите второй лист теста и прижмите его вокруг начинки так, чтобы удалить все воздушные пузыри.

8. Разрежьте получившуюся конструкцию на равиоли либо с помощью круглой формочки диаметром 7 см, либо ножом-колесиком (лучше с волнистым краем). Готовые равиоли разложите на подносе, присыпанном семолиной.

9. Повторите с оставшимися кусками теста. Обрезки теста можно соединить и раскатать в еще один пласт. Сварите равиоли в большой широкой кастрюле с кипящей соленой водой. Они будут готовы через 3–4 минуты после повторного закипания.

Паста со шпинатом в сливочном соусе

Если хотите сделать пасту со шпинатом более сытной, добавьте в сливочный соус предварительно обжаренные шампиньоны или тонкие ломтики куриной грудки. А тем, кто придерживается вегетарианской системы питания, нужно заменить коровьи сливки на кокосовые и исключить из списка ингредиентов сыр.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• пенне — 250 г
• шпинат — 250 г
• сливки 20% — 200 мл
• сыр твердый тертый — 70 г
• кедровые орехи — 30 г
• свежемолотый черный перец — 3 г
• мускатный орех — 1,5 г
• соль 

1. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть. Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности.

2. Шпинат промойте, откиньте на дуршлаг, затем крупно нарежьте. Поместите в сотейник, залейте кипящей водой и готовьте на сильном огне примерно 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, переложите в глубокую сковороду с антипригарным покрытием.

3. Влейте сливки. Поставьте сковороду на огонь и быстро доведите до кипения. Приправьте мускатным орехом, посолите и поперчите по вкусу.

4. Уменьшите огонь до слабого, готовьте 5 минут, периодически помешивая. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, затем добавьте в сливочный соус со шпинатом и слегка прогрейте.

5. Горячую пасту сразу же разложите по порционным тарелкам. Посыпьте сыром и орешками. Подавайте.

Ракушки с фаршем

Чтобы соус с фаршем не свернулся в процессе тепловой обработки, проследите, чтобы сливки были комнатной температуры, а огонь под сковородой — очень слабым. Не допускайте бурного кипения и не накрывайте сковороду крышкой. Кстати, вместо консервированных помидоров можно взять свежие грунтовые. Предварительно очистите их от кожицы, а затем нарежьте мелкими кубиками. А если томаты слишком водянистые, сердцевину с соком лучше удалить.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• конкилье — 400 г
• помидоры консервированные рубленые — 800 г
• фарш мясной — 500 г
• перец сладкий зеленый — 200 г
• бульон куриный — 150 мл
• сливки 9% — 150 мл
• сыр твердый — 150 г
• шпинат — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 4 зубчики
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Ракушки отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте перец, лук и чеснок.

2. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном оливковое масло, положите подготовленные овощи и обжарьте в течение 3 минут. Кулинарной лопаткой сдвиньте их к краям, на освободившееся место положите мясной фарш. 

3. Жарьте, помешивая и разбивая комочки фарша лопаточкой, пока мясо не поменяет цвет и не подрумянится, 5–7 минут. Перемешайте с овощами, добавьте консервированные помидоры, сушеный базилик, бульон и сливки.

4. Дождитесь закипания, посолите, поперчите, убавьте нагрев и тушите 10 минут. Натрите на мелкой терке твердый сыр. Добавьте в сковороду ракушки и шпинат, прогрейте около 3 минут, выключите огонь. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сыром, подавайте.

Полезный совет

Мясной фарш для этого блюда можно взять любой по вкусу, но идеальным вариантом будет смешанный домашний или куриный.

Зеленые макароны с сыром от Джейми Оливера

В кулинарном мире Джейми Оливер известен как популяризатор простых и быстрых блюд с большим количеством свежих овощей и зелени. Для приготовления этих макарон можно взять любую среднюю пасту, которая оказалась под рукой. Шпинат подойдет как свежий, так и замороженный. При подаче каждую порцию можно посыпать хрустящей хлебной крошкой пангритатой.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• макароны — 450 г
• молоко — 1 л
• брокколи — 400 г
• зрелый чеддер — 150 г
• лук-порей (белая часть) — 1 крупный стебель
• мелкий молодой шпинат — 100 г
• лепестки миндаля — 50 г
• сливочное масло — 40 г
• пармезан — 30 г
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 1/2 пучка (15 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте белую часть порея вдоль пополам и тщательно промойте. Тонко нарежьте порей, чеснок и стебли брокколи, отложив соцветия.

2. Положите овощи в большую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, добавьте сливочное масло и листья тимьяна. Жарьте 15 минут, до мягкости, периодически помешивайте. Продолжая помешивать, всыпьте муку, медленно влейте теплое молоко и готовьте при слабом кипении 10 минут. Соус должен загустеть.

3. Макароны отварите в большой кастрюле кипящей подсоленной воды в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг.

4. Натрите пармезан и большую часть чеддера, добавьте в соус, перемешайте. Переложите в блендер, добавьте шпинат и тщательно измельчите — лучше партиями.

5. Верните соус в кастрюлю, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте с макаронами и соцветиями брокколи. Влейте при необходимости немного молока.

6. Переложите массу в жаропрочную форму размером 25х35 см, натрите сверху оставшийся чеддер, посыпьте миндалем. Запекайте в духовке до золотистого цвета, 30 минут. Сразу же подавайте.

Спагетти с ветчиной и брокколи

Считается, что пасту нужно варить в большом количестве хорошо подсоленного кипятка. На каждые 100 г сухих макарон требуется не меньше 1 л воды. Перед тем как откинуть их на дуршлаг, зачерпните и сохраните половник отвара. Если вам захочется сделать соус более вязким, влейте в сковороду мучнистую жидкость и тщательно перемешайте.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• ветчина — 300 г
• кочан брокколи — 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• листья молодого шпината — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 1 веточка
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• тертый сыр

1. Брокколи разберите на соцветия, стебель удалите. Ветчину нарежьте небольшими кусочками. Раздавите, очистите и измельчите чеснок, помидоры черри разрежьте пополам.

2. Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке. За 5 минут до готовности добавьте брокколи.

3. В большой сковороде с толстым дном нагрейте масло, добавьте листочки тимьяна и чеснок, прогрейте в течение 1 минуты. Положите ветчину и помидоры, обжарьте, помешивая, 3 минуты.

4. Откиньте спагетти с брокколи на дуршлаг, дождитесь, пока стечет лишняя жидкость, после чего добавьте в сковороду с ветчиной. Сразу же положите шпинат, перемешайте, разложите по тарелкам. Посыпьте сыром и подавайте.