Грудка
Грудка — самая нежная часть индейки, особенно малое филе. Это мясо готовится почти мгновенно, поэтому его часто жарят на гриле. Достаточно смазать филе маринадом из соли, специй, зелени и небольшого количества растительного масла и оставить буквально на полчаса. Затем очень быстро обжарить с двух сторон и дать мясу «отдохнуть», прикрыв фольгой на несколько минут.
Большое филе также практически не содержит жира, поэтому выбирайте для него маринады на основе кисломолочных продуктов. Небольшое количество кислоты и ферменты, содержащиеся в кефире, йогурте или нежирной сметане, сделают индейку сочнее. Для более яркого вкуса добавьте в маринад свежую зелень, пропущенный через пресс чеснок и свежемолотый черный или белый перец. Ну и соль, разумеется. Филе грудки маринуется быстро и будет готово буквально за час.
Простой и быстрый маринад для шашлыка из индейки — средиземноморский. Он состоит из оливкового масла, измельченного чеснока, соли, перца, розмарина, тимьяна, базилика и небольшого количества лимонного сока.
Любители азиатских вкусов могут замариновать грудку индейки в кокосовом молоке с добавлением меда, чеснока, лимонного сока и устричного соуса или смешать соевый соус с томатным соком, хлопьями перца чили, медом, оливковым маслом в сочетании с парой капель кунжутного.
Чтобы гарантированно не пересушить индейку и поймать момент идеальной прожарки, воспользуйтесь термощупом. Как только внутренняя температура мяса достигнет 73–74 °С, индейка готова,можно снимать с огня.
Бедро
Это мясо более жирное, чем грудка, поэтому особенно хорошо подходит для шашлыка. В качестве маринада можно использовать вино, овощные и фруктовые соки, репчатый лук и соевый соус. Немного растительного масла также не будет лишним, ведь оно защищает мясо от пересыхания и способствует лучшему распределению специй.
Приготовьте маринад на основе гранатового или апельсинового сока с добавлением кориандра, куркумы, перца чили и свежей зелени. Или смешайте нарезанный кольцами лук с дижонской горчицей, чесноком, медом и каплей лимонного сока. Считается, что на вкус бедро индейки напоминает телятину, поэтому смело используйте любимые специи для мяса.
Вкусный шашлык из индейки можно приготовить не только на мангале, но и в духовке. Для придания мясу легкого аромата дымка заверните в фольгу тлеющую щепу, проделайте зубочисткой несколько отверстий и поместите получившийся «конверт» на дно духовки — получится так же вкусно, как на мангале.
Крылья
Готовить на углях крылья индейки тоже совсем не сложно. Здесь вам понадобятся вторая и третья фаланги: локтевая часть и плечо. В качестве маринада можно использовать аджику, песто, горчицу, кисло-сладкий соус или соус барбекю. Если хотите получить крылышки в индийском стиле, возьмите за основу натуральный йогурт или нежирную сметану, добавьте пасту карри или смесь пряностей гарам-масала и оставьте на 1–2 часа. Затем тщательно удалите остатки маринада и обжарьте крылья на мангале или в духовке с включенным режимом конвекции до готовности.
Крылья индейки довольно жирные, мясо на них защищено от пересыхания кожей, поэтому растительное масло в маринад добавлять необязательно.
Еще варианты маринада для индейки
- Идеальный маринад для шашлыка из бедра индейки: кокосовое молоко + свежий имбирь + чеснок + соевый соус + порошок карри, кинза и свежий чили для подачи.
- Луковый маринад для филе грудки индейки: репчатый лук + бекон + сладкая паприка + копченая паприка + сахар + соль.
- Маринад для малого филе: кефир + чеснок + орегано, тимьян, розмарин + мед + соль.
- Пикантный маринад с горчицей: йогурт + дижонская горчица + мята/базилик + чеснок + лимонный сок + соль.
С чем подать шашлык из индейки
- К пожаренной на углях индейке прекрасно подходят кисло-сладкие соусы, например, брусничный или смородиновый.
- Любителей острого порадуют харисса, аджика, хренодер или соевый соус со свежим имбирем, кунжутным маслом и колечками перца чили.
- Если предпочитаете более деликатные вкусы, приготовьте и подайте греческий дзадзики или нежный сметанный соус с зеленью.
- Экспериментируйте, используя любимые ингредиенты: индейка прекрасно сочетается со множеством разных вкусов.
Пока нет комментариев