ткемали
![Ткемалевый соус](https://images.gastronom.ru/8FPn3vJozBSGbKH9fMvBbSWA-nUanAWQHGoiPveNZ3Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzExZjI3YmU3LTE2ZjItNDYzZC05YmExLTJhMWRiYzUxMzFhNS5qcGc.webp)
Если перед вами на столе стоит дымящийся кусок зажаренного мяса, что может быть лучше, чем бутылочка ткемали рядом? Да что там говорить – и к рыбе он хорош, и к сыру, и к овощам... И летним днем, и зимним вечером, в России, Америке, Франции или Грузии... Универсальный, обожаемый соус.
![Соус Ткемали в домашних условиях](https://images.gastronom.ru/N6YTxDXnLrt7nzuF4daxZ4nqN1Um7LBVdmUPyT0hnCM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNhOTVkYjVhLWQ3MmEtNDQ2ZS04NmQ0LWRjZDFkNGFmMjhjMS5qcGc.webp)
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях, отлично знает любая грузинская хозяйка, тем более что главный его ингредиент — слива — растет в каждом дворе и даже просто на улице. Наш рецепт — самый что ни на есть настоящий: именно так делают эту приправу в Западной Грузии, в городе Кобулети. Кисловатый, в меру островатый соус просто идеально подходит к жареному или запеченному мясу! Добавлять ли в ткемали сахар с солью решать только вам, однако мы бы не советовали усердствовать в этом деле, иначе получится совсем не то.
![Суп харчо из курицы с рисом](https://images.gastronom.ru/mZMO-oXDoEa73MgGMoNtCiPaAZXYraVgj8x1UoF9QTs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdjMTk0ZWFhLWQyNDctNDA1My1iZjY5LTdjYzdkNGE4YjhiNS5qcGc.webp)
Ничто не согревает в холодные дни так, как наваристый суп харчо из курицы с рисом. Он пришел к нам из Грузии. Кто пробовал его хоть раз, никогда не сможет перепутать с другими первыми блюдами. Это наваристый густой и очень сытный суп с рисом, грецкими орехами и обилием разнообразных специй и трав. В разных регионах его готовят по-разному. Вот и мы добавили в наш рецепт картофель, помидоры и лук. В традиционном супе обходятся без этих овощей. Обычно варят харчо на говядине, реже – баранине, утке. Да в общем-то его можно приготовить на любом свежем вкусном мясе. Мы предлагаем – из курицы. Будем использовать ножки: из них получается особенно наваристый бульон. Обязательный атрибут любого харчо: пару ложечек ткемали и грецкие орехи.
![Ткемали классический с омбало и уцхо-сунели](https://images.gastronom.ru/uwnNcgpoCNBFvh6t64EHAiIJGd87Hg7dt4V9eVO7Hnc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FmMWM2Mzc1LWI3MDQtNDllYi1iNTIzLTRhMTA3ZGU0MzQ4Ni5qcGc.webp)
Этот замечательный классический соус ткемали назван в честь одного из многочисленных видов сливы, хотя кроме плодов этих слив в него можно добавить и терн, и ежевику, и вишню – получится множество вариантов вкуснейшей подливки на целый год. В зависимости от способа приготовления соус может предназначаться для немедленного употребления или для долгого хранения. Самый «витаминный» ткемали делается весной, как только появляется алыча, – ею могут заменить плоды ткемали. Есть сразу!
![Соус Ткемали на зиму](https://images.gastronom.ru/lXBSF-TnlEMHAX-WcEvqYGq5ENge6AEjY5R5fB_eEKk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZiMTViNjhkLTgwODctNGMxZS04ZTRlLThlMDY0OGIzNGI2MC5qcGc.webp)
Стоит ли готовить соус ткемали на зиму, если в магазине всегда можно купить нечто подобное? Уверены, что да, ведь домашний ткмели получается значительно более вкусным и ароматным. И еще — натуральным, разумеется, ведь в составе соуса, приготвленного вдомашних условиях, нет никаких сомнительных ингредиентов, а необходимые по рецепту вы, безусловно, будете отбирать очень тщательно. Наконец, нельзя не отметить и тот приятный факт, что приготовление соуса ткемали не вызовет у вас никаких затруднений: все процессы просты и понятны. Ну а в результате вы получите изумительную приправу, которая превратит самое обычное жареное мясо в изысканное блюдо.
![Ткемали из сливы классический](https://images.gastronom.ru/vXGB26d3RKBgpXqu1m6gSn3YjnXjqCOhWbFDmRYgSsc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcxYmViMTVmLWYwNDgtNDRjNS05NDE4LTVkNzBhZjU1NTA1NC5qcGc.webp)
Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её покупка являются, пожалуй, самым сложными моментами в приготовлении домашнего ткемали. В остальном всё просто. Да, и не забудьте про свежие аутентичные пряности. Когда соус ткемали из сливы готов, подавайте его к мясу, птице и рыбе на гриле.
![Ткемали из зеленого крыжовника](https://images.gastronom.ru/jXFder6KfStWxn-NTXQTmj1xaIP3Rz4o8fLyrzDm_ps/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcyMzZhMWY4LTc1OTEtNGRhYi1iNzc1LTcyMzBkN2YxZDZmYy5qcGc.webp)
Ткемали из крыжовника оценят не только любители необычных соусов и кулинарных экспериментов, но и поклонники классического ткемали из алычи. Соус из крыжовника получится такой же яркий и приятно кисленький, а «тот самый» кавказский вкус ему придадут специи, свежие травы и чеснок. С мясом, птицей, рыбой такой ткемали пойдет «на ура». Вместо готовой традиционно грузинской пряной смеси хмели-сунели вы можете добавить в соус любимые специи и сухие травы по вкусу — кориандр, пажитник, чабрец и так далее. Не жалейте чеснока и свежей зелени. Пропорции в нашем рецепте приблизительны — ориентируйтесь исключительно на ваш вкус.
![Сливовый соус "Ткемали"](https://images.gastronom.ru/_Jn18qJT2BiQemLliYwQhQBcltakJ1FiNIMFt6bbSRE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzljMmQ4ZDc0LTgxYWYtNGUzOC1iMWQ3LTg1ZTYyNDQzOTZmZS5qcGc.webp)
Этот соус я готовила по мотивам соуса Ткемали. Но в оригинальном рецепте сливы сорта ткемали, а у меня синие сливы.
![Соус Ткемали из желтых слив](https://images.gastronom.ru/3HvwCUUDYSpEsbYrU97YEwUjqZAa_5nLPsfXJwOMang/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwNWQwM2I0LWRmOWEtNDAxYy1hODkxLTc2ZDgwM2IxODQzZS5qcGc.webp)
Соус ткемали - грузинская приправа к мясным и рыбным блюдам, гарнирам, приготовленная из алычи. А вот как эту приправу можно приготовить из местных желтых слив и трав.