Представьте: хрустящий шоколадный корж в сочетании с гладкой, шелковистой массой. Это шоколадный ганаш, и он настолько нежный, что действительно похож на трюфель. Здесь есть и насыщенность, и баланс: лёгкая горчинка хорошего шоколада и сливочная мягкость. Идеален, чтобы завершить праздничный вечер.
Шаг 1
60 г сливочного масла взбейте добела с сахарной пудрой и солью, добавьте желток, перемешайте, просейте сверху муку, смешанную с какао и крахмалом, перемешайте, по необходимости добавив ещë муки. Замесите тесто, заверните его в пищевую плëнку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Приготовьте крем-ганаш. Шоколад поломайте маленькими кусочками и сложите в миску. Сливки нагрейте почти до кипения, влейте в шоколад, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Перемешивайте пока масло и шоколад не растают, а смесь не станет гладкой. Готовый крем уберите в холодильник.
Шаг 3
Духовку разогрейте до 200°C. Тесто тонко раскатайте, переложите в форму и сформируйте бортики. Сверху накройте кружком из пергамента и всыпьте бобовые. Выпекайте 10-15 минут, затем уберите груз.
Шаг 4
Приготовьте начинку. Растопите на медленном огне 75 г сливочного масла, шоколад, кофе и сахар, размешайте до однородного состояния. Венчиком по одному вмешайте яйца. Заполните начинкой тарт, не до верха, оставляя место для ганаша.
Шаг 5
Снова поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут, пока крем не загустеет. Затем выньте тарт из формы, переложите на решетку, дайте немного остыть. Нанесите шпателем ганаш и разровняйте. Перед подачей тарт хорошо охладите.
Пока нет комментариев