Утиное филе с черешневым соусом

Утиные грудки обсушите, посолите и поперчите. На коже сделайте лёгкие надрезы в виде решётки — так жир лучше вытопится, а корочка получится хрустящей. Разогрейте сковороду без масла на средней температуре.

Обжарьте грудки на сухой сковороде сначала кожей вниз в течение 7-8 минут до хрустящей золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 3-4 минуты. Мясо внутри должно остаться розоватым. Если вы против мяса средней прожарки, то переложите грудки в духовку, разогретую до 180°C, и доведите до нужной прожарки ещё 5–8 минут. При жарке должно выделиться много жира из утиной кожи. Это хороший кулинарный жир, особенно для жарки картошки. Слейте его в банку и держите в холодильнике для подходящего случая. Филе заверните в фольгу и сохраняйте теплым.

 Далее приготовьте черешневый соус. В небольшой сотейник положите черешню, сахар, специи и сливочное масло. Готовьте на среднем огне, пока ягоды не дадут сок. Влейте бренди, аккуратно подожгите (фламбируйте) или просто уварите в течение 3–5 минут, чтобы алкоголь выпарился, а соус слегка загустел. При желании пробейте блендером до однородности или оставьте кусочками — как больше нравится.

 Нарежьте утиную грудку ломтиками, полейте тёплым соусом и подавайте.