Пирог "Слезы ангела" с ананасом

Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. В миске смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом и яйцом. Тщательно перемешайте до получения однородной, слегка влажной массы.

Возьмите форму для выпечки диаметром  20-22 см. Смажьте ее дно и бортики сливочным маслом. Выложите полученную массу из печенья в подготовленную форму. Плотно утрамбуйте ее по дну и сформируйте бортик высотой около 1 сантиметр. Уберите подготовленную форму с основой в холодильник на 30 минут.

В глубокой миске соедините творог, сметану, сахар и ванильный сахар. Добавьте желтки. С помощью погружного блендера взбейте все ингредиенты до получения абсолютно гладкой, однородной и кремовой массы.

Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте форму с охлажденной основой из холодильника. Разложите кольца ананаса, затем выложите творожную начинку, равномерно распределяя ее лопаткой или ложкой. Поставьте пирог в  духовку и выпекайте в течение 20-30 минут. Края коржа должны слегка подрумяниться, а начинка – схватиться.

Для суфле используйте хорошо охлажденные яичные белки. В чистой и сухой миске взбивайте их миксером на высокой скорости до образования крепкой, устойчивой пены. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и глянцевой.

Когда корж станет слегка золотистым, а творожная начинка – уже не жидкой, достаньте пирог из духовки. Снизьте температуру духовки до 140°C. Аккуратно разложите взбитые белки на поверхности пирога. Равномерно распределите их ложкой, а затем  ложкой или вилкой нанесите  волнообразные узоры.

Верните пирог в духовку, разогретую до 140°C, и выпекайте еще 10-15 минут. Важно не пересушить белки, иначе они потеряют свою нежность, а "слезы" могут не проявиться. Цель – добиться легкого золотистого оттенка на поверхности суфле.

Как только пирог будет готов, достаньте его из духовки. Еще горячим накройте его стеклянной крышкой или большой миской. Важно не использовать пищевую пленку, так как она может прилипнуть к горячему суфле. Если у вас есть прохладное место (например, застекленный балкон или кладовая), сразу же уберите пирог туда для постепенного остывания.

Если такого места нет, дайте пирогу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов (минимум 3-4 часа, а лучше на ночь). Во время остывания в углублениях на суфле начнут образовываться прозрачные капельки – те самые "слезы ангела", которые и дали название этому десерту.