Нежный печёночный паштет с клюквенным конфитюром

Лук и яблоко очистите и нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике растопите масло, добавьте лук с яблоком и готовьте на среднем огне около 8-10 минут, периодически помешивая. Они должны стать мягкими, слегка золотистыми и приобрести приятную карамельную сладость.

К размягчённым луку и яблоку добавьте свежий тимьян и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и готовьте ещё 1-2 минуты, чтобы чеснок раскрыл свой аромат. Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плёнки и лишние прожилки, затем нарежьте небольшими кусочками. Переложите её в сковороду к луку и яблоку.

Обжаривайте на среднем огне 6-7 минут, периодически перемешивая, чтобы кусочки равномерно приготовились со всех сторон. Добавьте кориандр, мускатный орех, соль и чёрный перец. Влейте воду. Готовьте ещё 5-6 минут до полной готовности печени. Затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Переложите содержимое сковороды вместе со всеми соками в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Если хочется получить особенно нежную текстуру, добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо взбейте. Для идеальной гладкости можно дополнительно протереть паштет через мелкое сито, затем разложить по формочкам.

Клюкву положите в небольшой сотейник, добавьте воду и веточки тимьяна. Тушите около 10 минут на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться. Удалите веточки тимьяна, измельчите массу блендером, добавьте агар-агар. Перемешайте, доведите до кипения и проварите около 30 секунд.

Дайте клюквенной массе немного остыть, затем распределите её поверх паштета тонким ровным слоем. Уберите формочки в холодильник для стабилизации. Перед подачей украсьте свежими веточками тимьяна.