Традиционные миланские польпетты из отварного мяса. Это блюдо восходит к старинной сельской традиции и представляет собой котлеты или фрикадельки. Его готовили из остатков мяса (чаще всего говядины), которые измельчали вместе с мортаделлой, колбасой и даже с чёрствым хлебом. В массу добавляли молоко, яйцо, специи, отварные овощи, а затем обжаривали на сливочном масле.
Шаг 1
Отварите мясо специально для этого блюда, положив в конце варки в бульон овощи для вкуса. Мясо охладите, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере в крошку (гладкой массы как из сырого мяса не получится). Нарежьте кубиками молочную колбасу (в оригинале мортаделла, в наших условиях любую, у меня телячья молочная). В блендер к мясу добавьте кубики колбасы и еще раз измельчите.
Шаг 2
Натрите пармезан или другой твердый сыр. Черствый хлеб без корочки замочите в небольшом количестве молока или воды, дайте впитаться жидкости, хорошо отожмите. В миске смешайте размоченный хлеб, яйцо и сыр, добавьте мускатный орех, перемешайте.
Шаг 3
Добавьте эту массу к мясной части, посолите, приправьте специями на выбор (своему сыну я добавила белый перец, сухой чеснок, паприку), вымесите руками, можно немного отбить для связки ингредиентов. Сформируйте шарики весом 50 г (или на ваш выбор), обваляйте их в панировочных сухарях.
Шаг 4
Растопите на сковородке топленое масло, быстро обжарьте мондегилли со всех сторон до легкой корочки, далее можно поставить в духовку, чтобы лучше пропеклись, но здесь мясо уже вареное изначально, можно просто накрыть сковороду крышкой и дожарить на медленном огне). Подавать как самостоятельное блюдо с салатом.
Пока нет комментариев