Вареники с творогом и тыквой

Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть небольшими кубиками (примерно 1х1 см), чтобы она приготовилась быстрее. Отварите тыкву на пару или в небольшом количестве воды до полной мягкости, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Измельчите блендером до состояния гладкого пюре. Остудите до комнатной температуры.

В широкую миску просейте муку, оставив немного для подпыла стола и добавьте щепотку соли. В отдельной емкости смешайте крутой кипяток с растительным маслом и вливайте в муку постепенно, интенсивно перемешивая ложкой. Когда масса немного остынет, начните вымешивать её руками на столе. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, накройте его миской или полотенцем и оставьте  на 20 минут — за это время клейковина муки разойдется, и тесто станет податливым.

Творог протрите через мелкое сито или пробейте блендером до кремовой консистенции. Соедините творожную массу с остывшим тыквенным пюре. Добавьте яйцо и сахар, тщательно перемешайте. По желанию можно добавить щепотку корицы.

Отрежьте часть теста, раскатайте его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм). С помощью стакана или круглой формы вырежьте одинаковые кружочки. В центр каждого кружочка положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и плотно защипните края. Красивый узор по краю дополнительно запечатает шов.

Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте щепотку соли. Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду по одному. Сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут на поверхность, убавьте огонь до среднего и варите их еще 2–3 минуты.

Аккуратно достаньте готовые вареники шумовкой, переложите их в глубокую миску. Чтобы они не слиплись, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно встряхнуть емкость. Подавайте теплыми со сметаной.