Зур бэлиш с мясом и картофелем

 В миске смешайте 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по 2 ст. л. сметаны и майонеза, соль. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 25–30 минут.

 Мясо (говядина, телятина, утка или гусь) и сырой очищенный картофель нарежьте  кубиками со  стороной около 8–10 мм. Лук мелко нашинкуйте. Соедините ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте начинку руками, слегка приминая лук для выделения сока.

Разделите тесто на две части: 2/3 для низа и 1/3 для верха (отложите шарик для пробочки). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и выложите в форму, сформировав бортики со складками.  Ровным слоем разложите начинку и добавьте сверху кусочки сливочного масла.

Закрываем и украшаем пирог. Раскатайте меньшую часть теста, накройте начинку и защипните края с нижней основой по кругу аккуратной косичкой. Из остатков слепите цветочки или узоры. В центре крышки пальцем сделайте отверстие и плотно закройте его скатанным шариком-«пробочкой» из теста.

Выпекаем и заливаем бульон. Выпекайте бэлиш при 180°C в течение 1 часа 30 минут. Затем достаньте форму, аккуратно снимите шарик-пробочку, влейте через отверстие 150–200 мл горячего бульона и верните шарик на место. Допекайте еще 20–30 минут до полного размягчения мяса и картофеля.

Подаем к столу. Горячий бэлиш смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 15 минут. По традиции срежьте ножом верхнюю крышечку, разложите начинку ложкой по тарелкам, а пропитанные бульоном бортики и хрустящее донышко нарежьте на порционные кусочки.