Курники (вак-бэлиш) с мясом и картофелем на быстром тесте

 Приготовьте тесто. В миску разбейте яйцо, добавьте соль и взболтайте вилкой. Влейте воду комнатной температуры и подсолнечное масло, перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и начните частями просеивать в миску. Замесите тесто. Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой и оставьте на столе на 15–20 минут.

Приготовьте начинку. Мясо нарежьте мелкими кубиками со стороной 5–7 мм. Очищенный картофель нарежьте такими же мелкими кубиками. Лук нашинкуйте как можно мельче, чтобы он отдал максимум сока при запекании. Соедините в миске мясо, картофель и лук, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте руками.

Сформируйте основы и крышечки пирожков. От теста отделите маленький кусочек величиной со сливу и скатайте из него 12 крошечных шариков-«пробочек». Остальное тесто разделите на 12 равных частей. От каждого шарика отщипните примерно четвертую часть (для верхней крышечки). Большую часть раскатайте скалкой в лепешку толщиной 3 мм, а меньшую — в кружок поменьше.

На большую лепешку горкой выложите 1,5–2 столовые ложки начинки. Сверху положите маленький кружок теста. Приподнимите края нижней лепешки и аккуратно защипните по кругу складками («юбочкой»), соединяя с верхним кружком. В самом центре крышечки пальцем сделайте небольшое отверстие для выхода пара и  прикройте его скатанным шариком.

Противень слегка смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Выложите заготовки на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 45–50 минут до уверенного золотистого румянца (готовность проверяется мягкостью картофеля внутри).