Суп-пюре из белой рыбы с фрикадельками и крекерами-рыбками

Отложите 100 г сырого филе для фрикаделек — оно понадобится позже. Остальные 300 г филе оставьте для супа. Картофель, морковь, лук очистите и нарежьте кубиками. В кастрюле доведите до кипения воду или бульон, положите овощи, варите 15 минут до мягкости. Овощи дают супу естественную густоту — так крекеры и фрикадельки будут держаться на поверхности.

Пока овощи варятся, приготовьте фрикадельки. Сырое филе рыбы (100 г) пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы. Добавьте мелко рубленый укроп, сметану и щепотку соли. Перемешайте. Влажными руками слепите маленькие шарики размером с фалангу пальца. Если масса липнет — добавьте 1 ч. л. панировочных сухарей или манки.

Добавьте в кастрюлю к овощам 300 г рыбного филе, нарезанного кусочками, и аккуратно опустите фрикадельки. Варите 10 минут, пока рыба не станет белой и мягкой, а фрикадельки не всплывут. Не переваривайте: так сохранится сочность и нежный вкус.

Шумовкой аккуратно выньте фрикадельки из супа и отложите — они пойдут на подачу. Слейте примерно 150–200 мл бульона в отдельную ёмкость — он пригодится, если суп окажется слишком густым. Остальную массу пюрируйте погружным блендером до однородной текстуры.

Влейте сливки, добавьте соль по вкусу и прогрейте на слабом огне 3–5 минут, не доводя до кипения. В конце добавьте мелко нарезанный укроп. Разлейте в тарелки, выложите в каждую фрикадельки и крекеры-рыбки на поверхности.